Artefatos de bronze preciosos

Ao contrário dos famosos "cinco preciosos peixes de rio" outrora escolhidos para serem oferecidos ao Rei — incluindo os peixes Anh Vu, Dam Xanh, Lang, Chien e Bong — o peixe fermentado de Nung carrega um valor muito diferente: o sabor do campo, o trabalho árduo, porém persistente, do povo da região baixa de Tam Nong. De um prato simples nas refeições de famílias de agricultores trabalhadores que labutam o ano todo, o peixe fermentado de Nung transcendeu os limites da aldeia, tornando-se uma iguaria muito apreciada e contribuindo para a construção da marca da antiga região de Thuong Nong.

Comida de pobre

Os peixes usados ​​para fazer isca são criados nos campos de Nung usando métodos tradicionais, alimentando-se de fontes naturais de alimento.

"Arroz de Dong A, peixe de Dong Nung", um ditado transmitido de geração em geração, ainda é lembrado com orgulho pelos moradores dos distritos de Tam Nong e Lam Thao, destacando a abundância de sua terra natal. Abençoado pela natureza, com o Rio Vermelho depositando anualmente solo aluvial fértil, o arroz cultivado em Dong A (comuna de Ban Nguyen) produz grãos mais firmes e aromáticos do que os de outros campos.

Uma tigela de arroz recém-cozido, com sua consistência espessa e aveludada, exala um aroma inebriante que até mesmo os transeuntes conseguem sentir, despertando neles o desejo de provar mais. Do outro lado do Rio Vermelho, em frente a Dong A, fica Dong Nung, atualmente parte da comuna de Tam Nong. Em tempos passados, este vasto arrozal, com quase 400 hectares, era a principal fonte de sustento dos habitantes locais.

As terras baixas e pantanosas de Chiêm, especificamente a área de Đồng Nung, só podem ser cultivadas durante a época de plantio da primavera; na época do plantio do verão, os campos ficam completamente alagados. No entanto, as águas das cheias do Rio Vermelho, que entram pelas comportas, trazem consigo valiosos recursos aquáticos. Há todos os tipos de camarão e peixe, desde percas, carpas crucianas, bagres e tilápias até peixes-cabeça-de-cobra e até mesmo tartarugas.

As pessoas que vivem ao redor dos campos estão acostumadas a uma rotina em que, após a colheita da primavera, guardam seus arados e grades e preparam seus equipamentos de pesca, esperando a maré subir para poderem pescar. De pequenos barcos, redes e varas de pesca a armadilhas e cestos... qualquer um que tivesse forças ia para os campos dia e noite para pescar.

Naquela época, o comércio era limitado e todas as famílias enfrentavam dificuldades financeiras, então o peixe que pescavam era principalmente para as refeições familiares, já que poucas pessoas o compravam no mercado. Como havia tanto peixe que não conseguiam consumir tudo, precisavam encontrar maneiras de processá-lo para uso a longo prazo, guardando-o para os meses frios de inverno, quando a comida era escassa. O cheiro de peixe e o sabor salgado enganavam o paladar, adicionando sabor a uma refeição simples.

As mulheres trabalhadoras e habilidosas da família de agricultores, por meio das mãos de suas mães e irmãs, com apenas um pouco de sal, farinha de feijão, farinha de milho e especiarias colhidas ao redor da horta, transformavam os peixes e camarões que pescavam — mais do que conseguiam comer — em potes e recipientes de molho de peixe fermentado, que podia ser armazenado por um ano inteiro. Cada vez que os abriam, toda a família exclamava de alegria com o aroma irresistível e o sabor delicioso.

Até hoje, os moradores da comuna de Tam Nong ainda se lembram com carinho da tradicional pasta de peixe fermentada, um prato que atualmente só é feito pela família do Sr. Nguyen Manh Thang, diretor da Cooperativa Agrícola de Thuong Nong. Segundo ele, os principais ingredientes são peixe-dragão (incluindo peixes jovens do tamanho da ponta de um palito), camarão pequeno, sal branco, farinha de milho torrada e borra de vinho de arroz fermentado... misturados em proporções específicas e deixados em repouso por cerca de seis meses para fermentar e amadurecer antes de serem consumidos.

Antigamente, o molho de peixe fermentado era armazenado em garrafas e potes de vidro em local fresco e escuro, podendo ser usado por vários anos. Era um prato especial, reservado apenas para convidados de honra ou ocasiões importantes, um molho para mergulhar com um sabor que "você se lembrará para sempre depois de apenas uma provinha".

Ao contrário da pasta de peixe fermentado, que requer ingredientes simples e métodos de preparo elaborados, o peixe fermentado dos campos de Nung é um prato "nacional" apreciado por todas as famílias que vivem nas planícies baixas de Chiêm. As filhas aprendem com as mães e, de geração em geração, todas as famílias sabem preparar peixe fermentado. É claro que o sabor varia de acordo com a habilidade e as receitas pessoais, mas o peixe fermentado dos campos de Nung ainda possui um sabor aromático e delicioso, renomado em toda a região.

Marca do país

O sabor delicioso e inconfundível do peixe fermentado de Dong Nung deve-se principalmente à qualidade da matéria-prima. Atualmente, Dong Nung abrange apenas cerca de 100 hectares, mas está rodeada por um sistema de tanques satélite e sistemas de regulação, minimizando o impacto da industrialização e dos efluentes domésticos.

A água em Dong Nung tem um pH estável de 6 a 7, o que é muito bom para o crescimento de espécies aquáticas. Durante a época das cheias, toda a área fica submersa. Camarões e peixes se alimentam principalmente de fontes naturais, por isso sua qualidade é significativamente melhor.

Durante muitos anos, o arrozal de Nung tem sido arrendado a famílias para aquicultura durante a época das cheias. O Sr. Dang Xuan Huy (Zona 10), que arrenda 40 hectares da superfície do arrozal de Nung desde 2005, compartilhou: “Depois que as pessoas colhem o arroz da primavera e há água suficiente, minha família começa a soltar os peixes. Todos os anos, solto cerca de 10 toneladas de alevinos de vários peixes: carpa, carpa-preta, carpa-capim, carpa-prateada, tilápia, carpa-cruciana... No final do ano, depois de devolver a terra aos moradores para cultivo, também colhemos de 20 a 25 toneladas de peixes comerciais.”

Há muitos anos, minha família cria peixes usando métodos tradicionais. Os peixes se alimentam principalmente de fontes naturais, por isso sua qualidade é muito superior à de peixes de outros lagos e represas. É por isso que os peixes de água doce de Nung são tão conhecidos no mercado; os comerciantes os compram assim que são pescados. As pessoas chegam a fazer encomendas meses antes de começarmos a pescá-los...”

Essas matérias-primas de alta qualidade, combinadas com técnicas e experiência transmitidas de geração em geração, culminaram na criação do renomado prato de peixe fermentado, que a Cooperativa Agrícola Thuong Nong elevou a um novo patamar, transformando-o em um produto comercializável que proporciona uma fonte estável de renda para muitas famílias.

O Sr. Nguyen Manh Thang, diretor da Cooperativa Agrícola de Thuong Nong, planeja desenvolver a marca de peixe fermentado Dong Nung, juntamente com alguns produtos tradicionais de sua cidade natal, como molho de soja, pasta de peixe fermentado, etc.

O Sr. Nguyen Manh Thang, Diretor da Cooperativa Agrícola de Thuong Nong, disse: “Nascido e criado em Dong Nung, intimamente ligado ao cultivo de arroz, camarão e peixe em minha terra natal, sempre quis apresentar as especialidades locais a um público mais amplo e criar produtos de alto valor agregado. Em 2017, tive a oportunidade de assumir o cargo de Diretor da Cooperativa Agrícola de Thuong Nong e estabeleci uma equipe de processamento de pescado. Ao mesmo tempo, o programa Um Comuna, Um Produto (OCOP) também foi implementado. Com o incentivo e apoio do governo local, o pescado de Dong Nung atendeu aos critérios e foi reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas em 2022, consolidando gradualmente sua marca e expandindo seu alcance no mercado...”

Como o alimento é consumido diretamente, o peixe fermentado de Đồng Nung deve atender aos padrões de segurança e higiene alimentar, bem como à qualidade de suas matérias-primas. A Sra. Vũ Thị Hồng Lê, membro da cooperativa responsável pela supervisão do processamento do peixe fermentado, afirmou: “Monitoramos rigorosamente todas as etapas, desde a compra da matéria-prima, passando pela evisceração, salga e aplicação da pasta de peixe fermentado. Qualquer membro que não cumprir estritamente as normas terá seu produto rejeitado. O peixe utilizado para a fermentação deve ser cultivado em Đồng Nung, e a fórmula de processamento é padronizada para garantir a consistência e a mais alta qualidade do produto...”.

Conquistando o mercado com a qualidade do produto, o grupo de processamento de peixe fermentado Dong Nung, da Cooperativa Agrícola Thuong Nong, agora conta com 10 membros, fornecendo aproximadamente 3 toneladas de produtos de peixe fermentado prontos para o mercado a cada ano. De um prato simples da população da região de cultivo de arroz nas terras baixas, o peixe fermentado Dong Nung tornou-se uma especialidade com sua própria marca, Tam Nong.

O peixe dourado, impregnado com o aroma do fubá torrado, o sabor rico do peixe combinado com um toque de sal, torna uma refeição simples do interior ainda mais deliciosa. Especialmente nos dias frios de inverno, um prato de peixe grelhado ou frito com fubá torrado, servido com uma tigela de arroz quente, parece encapsular a essência da zona rural do norte do Vietnã.

Em meio à agitação da vida moderna, onde muitos pratos tradicionais estão desaparecendo gradualmente, o peixe fermentado dos campos de Nung ainda é preservado e desenvolvido como parte da memória culinária da terra natal. Mais do que um simples prato, é uma história da dedicação e criatividade do povo da região das terras baixas de Tam Nong – onde produtos simples do campo foram transformados em uma especialidade imbuída da alma do campo.

Cam Ninh

Fonte: https://baophutho.vn/tran-pham-dong-nung-249813.htm