Controvérsia em torno da lista Michelin.

A lista dos 103 restaurantes selecionados pelo Guia Michelin, os primeiros a atender aos padrões do Guia Michelin para Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, anunciada na noite de 6 de junho, gerou reações diversas.

A lista dos 70 restaurantes Michelin Selected (restaurantes recomendados pelo Guia Michelin) gerou muita controvérsia.

Ao lado de parabéns e elogios, muitos internautas em diversos fóruns acreditam que a avaliação é injusta. Muitos argumentam que os especialistas do Guia Michelin escolhidos para avaliar os restaurantes são estrangeiros e, portanto, não conseguem compreender e apreciar plenamente a culinária vietnamita.

Na realidade, Cidade de Ho Chi Minh e Hanói têm muitos restaurantes deliciosos e tradicionais que não foram mencionados. Enquanto isso, o Guia Michelin selecionou muitos restaurantes de pho, mas ignorou o famoso banh mi vietnamita.

Os internautas também comentaram que muitos dos nomes na lista tinham sabores comuns e sem graça. A lista de indicados incluía muitos restaurantes que eram incomuns em termos de comida de rua, que é muito popular no Vietnã.

A sopa de caranguejo com tomate do Ngon Garden, um restaurante homenageado pelo Guia Michelin e presente na lista dos 70 restaurantes/estabelecimentos gastronômicos recomendados pelo Guia.

Considerando a atenção da comunidade e das redes sociais, Gwendal Poullennec, Diretor Internacional do Guia Michelin, disse estar muito satisfeito com o interesse recebido.

Segundo Gwendal Poullennec, o debate e a discussão pública em torno da lista Michelin contribuirão para elevar a culinária vietnamita em particular e a culinária internacional em geral.

Ao detalhar os resultados controversos, o Sr. Gwendal afirmou que o Guia Michelin possui um processo de avaliação independente, separado do processo de avaliação de cada restaurante. Os avaliadores trabalham de forma completamente anônima para garantir que nenhum fator influencie os resultados. Embora muitos avaliadores visitem cada restaurante, cada um visita apenas uma vez, sem nunca retornar, para assegurar que o processo estabelecido seja seguido.

O primeiro-ministro do Luxemburgo apreciou a culinária vietnamita no Quan An Ngon, um restaurante homenageado pelo Guia Michelin e que figura na lista dos 70 restaurantes/estabelecimentos gastronômicos recomendados pelo guia.

"O resultado final é fruto da avaliação coletiva de um grupo de especialistas, e não de um único indivíduo. Garantimos que uma estrela Michelin em Ho Chi Minh, Tóquio ou Paris tem a mesma qualidade", afirmou o Sr. Gwendal.

Segundo um representante do Guia Michelin, o júri é composto por membros de 20 países, e o prêmio já foi entregue em mais de 40 países e territórios. Apesar de seus padrões internacionais, a Michelin ainda enfatiza a identidade única de cada país. E, como sempre, a Michelin enfrenta desafios ao entrar em um país pela primeira vez, não apenas no Vietnã.

O Sr. Nguyen Xuan Quynh, Secretário-Geral da Associação de Chefs do Vietnã, reconheceu ter recebido opiniões divergentes de profissionais da área. Esses sentimentos são compreensíveis, já que a culinária, assim como a beleza, é subjetiva. O que é delicioso para uma pessoa pode não ser necessariamente para outra.

No entanto, segundo o Sr. Nguyen Xuan Quynh, o Guia Michelin possui seus próprios critérios de avaliação independentes, os mesmos métodos que utiliza há cem anos em outros países. Não é por acaso que, até hoje, as comunidades culinárias de muitos países ainda respeitam o valor que o Guia Michelin representa.

Este aperitivo visualmente atraente foi preparado pelo Chef Sam Tran do restaurante GIA.

A Sra. Pham Bich Hanh, proprietária das cadeias de restaurantes Quan An Ngon e Ngon Garden, acredita que o tempo será o melhor indicador de qualidade.

Com o Restaurante Ngon e o Jardim Ngon incluídos na lista de 70 restaurantes/estabelecimentos gastronômicos recomendados, a Sra. Pham Bich Hanh enfatizou que o prêmio Michelin é uma grande motivação para que os restaurantes se esforcem e aprimorem seus serviços. Trata-se de uma honra, mas também de uma responsabilidade para esses estabelecimentos, que precisam reafirmar seu nome e sua marca.

Fonte: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm