Úberes de cabra pendurados, úberes de porco à venda.

Úbere de cabra - Foto 1.

Úbere de cabra grelhado é um petisco favorito para muitos comensais. No entanto, muitas pessoas acreditam que o úbere de cabra não é realmente úbere de cabra e é "magicamente" substituído por úbere de porco - Foto: CTV.

O úbere de cabra (também conhecido como peito de cabra) tem uma textura rica, sutilmente aromática e crocante, o que o torna um prato favorito para muitos, especialmente para aqueles que apreciam bebidas alcoólicas.

No entanto, muitas pessoas são céticas: De onde vêm todas essas tetas de cabra?

Úbere de porco, mas chamando-o de úbere de cabra.

Segundo o Tuoi Tre Online , muitos restaurantes em Dong Nai vendem carne de cabra. Vários deles incluem úbere de cabra grelhado em seus cardápios. No entanto, muitas pessoas estão céticas, perguntando-se: "De onde eles tiram tanto úbere de cabra?"

Isso ocorre porque as cabras são sempre mantidas pelos proprietários de fazendas para reprodução e lucro. Elas só são descartadas se adoecerem ou apresentarem problemas que as impeçam de continuar sendo criadas. Portanto, o fornecimento de carne de cabra para abatedouros é muito limitado, o que impossibilita o abastecimento abundante de úberes de cabra para restaurantes e barracas de comida.

O Sr. Quynh, proprietário do renomado restaurante de carne de cabra Quynh Kha em Bien Hoa, comentou: "Úberes de cabra são raros; a maioria são úberes de porco. Muitos restaurantes anunciam úberes de cabra no cardápio, mas, na realidade, são peitos de porca marinados e grelhados para os clientes."

Segundo o Sr. Quynh, seu restaurante é especializado em carne de cabra, mas o cardápio indica claramente "úbere de porco" para deixar isso claro e atender aos clientes que solicitam.

"Muitos restaurantes anunciam úberes de porco como se fossem de cabra. Na realidade, muitos restaurantes que servem carne de cabra compram úberes de porco em mercados atacadistas, marinam-nos e vendem-nos aos clientes que querem comê-los."

"Acho que os cardápios deveriam ser transparentes. Vender úbere de porco e dizer que é úbere de cabra é enganar os clientes", confidenciou Quỳnh.

Da mesma forma, o Sr. Loc, proprietário do restaurante Loc Goat, à beira do rio na cidade de Bien Hoa, compartilhou: "O restaurante existe há quase 10 anos. Quando o abri, deixei claro que servia úbere de porco, e não de cabra como outros restaurantes. Para ter um negócio a longo prazo, é preciso ser transparente com os clientes."

O Sr. Loc afirmou que a situação de pequenos restaurantes que rotulam seus produtos como "úberes de cabra" para vender aos clientes é real. No entanto, esses úberes são, na verdade, úberes de porco, vendidos a um preço de cerca de 230.000 VND/kg. "Os congelados são ainda mais baratos, custando apenas entre 170.000 e 180.000 VND/kg", disse o Sr. Loc.

As cabras são criadas para reprodução e só são vendidas quando estão velhas e fracas.

A respeito desse assunto, o Sr. Nguyen Truong Giang, chefe do Departamento de Pecuária e Pesca de Dong Nai, afirmou que as tetas de animais, sejam de origem nacional ou importadas, geralmente são de fêmeas. Identificar se são de cabra ou de porco requer inspeção e verificação. Se o produto já tiver sido processado, é muito difícil distingui-las.

No mercado, as tetas de porca são mais abundantes do que as de cabra porque as porcas são de melhor qualidade, com cada porca normalmente produzindo de 5 a 7 kg de tetas. Enquanto isso, cada cabra fêmea produz apenas cerca de 0,5 a 1 kg de tetas.

Atualmente, a maioria dos restaurantes e estabelecimentos similares compra cabras vivas e as abate por conta própria. Na província, existem apenas um ou dois matadouros centralizados que processam cabras, com uma produção de apenas 20 a 30 animais por dia. Com uma população total de aproximadamente 200.000 cabras e ovelhas em Dong Nai, a demanda do mercado é basicamente atendida.

Em relação ao controle do abate de cabras, o Sr. Giang afirmou que o setor veterinário só fiscaliza o abate em matadouros registrados e centralizados. Para matadouros ilegais, de acordo com a lei, a supervisão é feita pelas autoridades locais nos níveis distrital e comunal, com a participação do setor veterinário apenas como parceiro.

"Isso é de responsabilidade dos órgãos governamentais. O distrito possui uma equipe de inspeção interinstitucional composta por veterinários, policiais, representantes da administração do mercado, do departamento de economia , do departamento de agricultura... para inspecionar o abate ilegal e a segurança alimentar", acrescentou o Sr. Giang.

Em relação ao controle de origem da carne de cabra, o Sr. Giang afirmou que existem duas fontes: dentro da província e fora da província. Para as fontes dentro da província, basta registrar a informação do local de compra para fins de rastreabilidade, quando necessário.

Para cabras provenientes de outras províncias, o departamento veterinário da província de origem das cabras entrará em Dong Nai para registrá-las e emitir um certificado de quarentena para exportação. Somente após a chegada a um matadouro local específico, o departamento veterinário de Dong Nai realizará inspeções de acordo com os procedimentos estabelecidos e afixará um selo de quarentena, caso o alimento atenda aos padrões de higiene.

Segundo as estatísticas, a população total de cabras em Dong Nai é de aproximadamente 200.000, o que equivale a cerca de 10,5% da população total de suínos (1,92 milhão). Toda a província possui apenas um matadouro de cabras, enquanto existem mais de 40 matadouros centralizados de suínos. Cada cabra pesa apenas cerca de 20 a 30 kg, enquanto os suínos podem pesar até 90 a 100 kg (3 a 5 vezes mais).