O costume de abater um porco em conjunto para a festa do Ano Novo Lunar.

Por gerações, o costume de abater e compartilhar um porco durante o Tet (Ano Novo Lunar) tem estado intrinsecamente ligado às memórias de infância de inúmeras pessoas nascidas em áreas rurais. Este é um costume interessante que ainda se mantém nos dias de hoje, refletindo um aspecto singular da vida cultural da comunidade.

Durante o Ano Novo Lunar (Tet), os pratos tradicionais — carne de porco gorda, cebolas em conserva, palitos vermelhos/pau de Ano Novo, fogos de artifício e bolinhos de arroz glutinoso verde — estão presentes em todas as famílias das áreas rurais. Tornou-se tradição que, nos dias 28 e 29 do Tet, várias famílias da vizinhança se unam alegremente para o abate de um porco. Essa é uma oportunidade para os membros da família se reunirem, fortalecerem os laços comunitários e para os jovens explorarem e compreenderem mais profundamente a identidade cultural única do país.

Lembro-me de que, um mês antes do Tet (Ano Novo Lunar), os vizinhos discutiam sobre o abate de um porco para a celebração. Os porcos para o Tet eram criados desde o início do ano, de raça pura, e principalmente sem hormônios de crescimento, para que a carne ficasse aromática e saborosa. Se não pudessem criar um porco por conta própria, as famílias que participavam da festa do Tet compravam um porco gordo e saudável e o criavam juntas, aguardando o dia do abate. Os porcos para o Tet geralmente pesavam entre 60 e 80 kg e, dependendo do peso, o abate era dividido entre duas ou quatro famílias.

No dia do abate dos porcos, a atmosfera é de alegria e agitação, com os guinchos dos animais ecoando pela aldeia, anunciando a chegada do Tet (Ano Novo Vietnamita). Logo cedo, as mulheres acendem fogueiras, preparam água fervente, molho de peixe, sal, cestos, balanças, folhas de bananeira e outros suprimentos para o abate. Os homens preparam facas e tábuas de corte, amarram os porcos nos currais, levam-nos para o quintal para o abate e, em seguida, alguns raspam os pelos, outros limpam as vísceras. As crianças carregam baldes de água com entusiasmo, ajudando os adultos a lavar as vísceras.

No dia do abate comunitário de porcos para o Tet (Ano Novo Lunar), o ambiente é alegre e animado.

Após o abate, o porco é desossado e cortado em pedaços. Tudo é dividido igualmente entre as famílias: perna, carne magra, gordura, ossos, cabeça, orelhas, língua, morcela, intestinos e linguiças... A carne de porco levada para casa é usada para fazer recheio de banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas), linguiças e carne defumada... Antigamente, antes da existência de geladeiras, a carne restante era cortada em pedaços, salgada e preparada em diversos pratos durante o Tet (Ano Novo Vietnamita).

Após o porco ser dividido, as famílias realizam um banquete na própria casa onde o animal foi abatido. A refeição reúne todos os membros das famílias que compartilharam o porco, às vezes com várias mesas cheias. Todos os pratos são feitos com a carne do porco abatido, geralmente incluindo vísceras como intestinos, fígado, coração e rins. Durante a refeição, todos se sentam juntos, deixando de lado as preocupações e o estresse do dia a dia, conversando sobre a produção agrícola, fazendo um balanço do ano que passou e ansiando por um ano novo feliz e tranquilo. As crianças saboreiam com entusiasmo os deliciosos pratos de carne de porco. Essa alegre reunião é como um prelúdio para o Tet (Ano Novo Lunar), criando uma atmosfera vibrante e emocionante.

Antes de abater o porco, as mulheres e mães preparam tudo deixando o arroz glutinoso e o feijão mungo de molho, aguardando a chegada da carne para mariná-la e usá-la como recheio para o banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais). À noite, as crianças sentam-se ao redor da fogueira crepitante, cozinhando o banh chung e ouvindo atentamente as histórias que suas avós contam a noite toda. Na manhã seguinte ao abate do porco, o aroma do banh chung fresco ainda paira no ar. Por toda a aldeia, o cheiro de carne cozida e banh chung se espalha pelo ar — uma atmosfera rica, acolhedora e festiva do Tet (Ano Novo Vietnamita).

Nos últimos anos, com a melhoria do padrão de vida, as pessoas não precisam mais estocar tanta comida para o Tet (Ano Novo Lunar) como antigamente. Com a abundância de produtos e muitos tipos de alimentos prontos, o costume de abater um porco em conjunto durante o Tet foi gradualmente desaparecendo em muitos lugares. No entanto, em áreas rurais, muitas famílias ainda mantêm esse costume para garantir que possam comer carne de porco limpa e desfrutar da atmosfera festiva do Tet. Abater um porco em conjunto não é apenas uma prática rural em tempos de dificuldades econômicas e escassez de alimentos; é também uma tradição cultural para pessoas tanto em áreas rurais quanto urbanas, promovendo a união entre vizinhos e a expectativa de um ano novo próspero e feliz.

Mai Chi

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