Molho de soja em uma refeição campestre

espinafre d'água-infundido-com-spray-de-água.jpg — Glória-da-manhã com molho de tamarindo.

Oferta do Rei

Esse prato simples não é apenas o orgulho de Hung Yen, mas também é famoso no mapa da culinária vietnamita. Ele foi até mencionado na canção folclórica "La melon, Lang basil, Bang spring rolls, Ban sauce, Van Van fish sauce, Dam Set perch...".

Juntamente com o molho de soja Nam Dan (Nghe An) e o molho de soja Duong Lam ( Hanói ), o molho de soja Hung Yen, em sua época áurea, era um prato oferecido ao rei. Hoje em dia, esse molho para mergulhar carne ultrapassou os limites das aldeias, aparecendo naturalmente em mesas de banquetes luxuosos, ao lado de outras iguarias como carne bovina, cabrito raro, javali, etc.

O famoso e delicioso molho de soja é produzido na vila de Ban, na cidade de Ban Yen Nhan, município de My Hao. Ali, os produtores de molho de soja reuniram quatro elementos essenciais: boas variedades de soja, o fungo de fermentação do molho de soja (levedura de soja), água limpa e a habilidade dos artesãos. A soja, embora cultivada em diversos locais, é nas terras aluviais ao longo dos rios, em áreas elevadas, que se desenvolvem frutos, sementes e uma coloração dourada.

O processo de fabricação do molho de soja é uma arte que exige paciência, atenção meticulosa aos detalhes e também é uma receita secreta em muitas famílias.
O molho de soja é feito de arroz glutinoso que é deixado de molho e depois cozido até ficar com consistência de arroz glutinoso.

Quando o arroz glutinoso estiver cozido, espalhe-o em uma bandeja para esfriar, cubra-o com folhas de lótus ou de inhame até que comece a mofar, depois retire-o para secar. Seque-o ao sol quente até que o mofo se desenvolva e, ao segurá-lo, ele fique leve como algodão.

Após uma seleção cuidadosa, os grãos de soja são torrados na areia. Para que a torrefação seja uniforme, o fogo deve ser mantido aceso e os grãos devem ser mexidos constantemente. Até mesmo os potes usados para fazer o molho de soja são escolhidos pelos moradores da vila de Tho Ha, na província de Bac Giang .

A água usada para deixar os feijões de molho é límpida e doce, proveniente do poço da aldeia. O sal aqui não é escolhido levianamente; os moradores da aldeia de Ban preferem o sal marinho de Hai Hau para obter o sabor característico.

Ondas de molho de soja

Todas as manhãs, quando o sol dourado ilumina o quintal, os moradores da vila de Ban abrem as tampas dos potes de molho de soja, mexem o molho com varas de bambu e adicionam água. Se estiver ensolarado, abrem as tampas para secar; se estiver chovendo, cobrem a boca dos potes com sacos de náilon para protegê-los da chuva.

Uma tigela de molho de soja após a mistura.

O molho de soja adora o sol; quanto mais forte o sol, mais dourado e brilhante o molho fica. No entanto, não se dá bem com a chuva, pois algumas gotas que caem no frasco podem estragá-lo imediatamente. A concha usada para servir o molho geralmente é feita de um pedaço de casca de coco, com um cabo de bambu. Antes de servir, costuma-se mexer bem o molho com a concha.

Fazer molho de soja é difícil e meticuloso, mas uma garrafa de molho de soja é muito barata, custando apenas algumas dezenas de milhares de dongs. Ao comprar, dependendo da preferência do usuário, o molho de soja pode se transformar em um catalisador mágico.

Mergulhe a glória-da-manhã cozida no molho de soja, leve-a à boca e sinta o sabor do molho de soja se espalhar na ponta da língua, despertando seus sentidos. Você pode sentir o salgado do sal, a doçura da soja misturada com cada pedaço do vegetal verde. Parece que você está saboreando a essência simples do campo.

Sempre que volto à minha cidade natal, o que mais amo é o ensopado de carpa cruciana com banana e pasta de soja fermentada que minha sogra prepara com tanto carinho. Minha mãe foi ao mercado de Do comprar um lote de carpas crucianas. Esse peixe de rio, tão simples, quando cozido com banana verde, adquire um sabor único.

Minha sogra, com suas mãos habilidosas, marinou a carpa cruciana com gengibre, galanga, capim-limão, pimenta e um pouco de pasta de soja fermentada. Após a marinada, o peixe foi cuidadosamente disposto na panela, alternando camadas de folhas de galanga, bananas verdes e pasta de soja fermentada, e cozido em fogo baixo. Quando tudo estava bem misturado e o aroma exalava o sabor característico da pasta de soja fermentada, estava na hora de servir.

Toda a família reunida sob a varanda arejada. Pegando um pedaço de peixe cozido, impregnado com o aroma de molho de soja, gengibre, capim-limão e um toque de pimenta. Um pedaço de banana verde, rica na doçura do molho de soja. Nada se compara à comida da mãe; uma vez provada, jamais será esquecida.
Toda vez que vou ao supermercado e vejo o frasco de molho de soja na prateleira, sinto falta das refeições caseiras que meu marido fazia no Norte.

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