Molho de soja em uma refeição campestre

espinafre-d'água-infundido-com-água.jpg — Iogurte com molho de tamarindo.

Prato do rei

Este prato simples não é apenas o orgulho de Hung Yen, mas também famoso no mapa da culinária vietnamita. Já foi mencionado até em canções folclóricas: "Melon La, manjericão Lang, rolinhos primavera Bang, molho Ban, molho de peixe Van Van, perca Dam Set...".

Junto com o molho de soja Nam Dan (Nghe An), o molho de soja Duong Lam ( Hanói ) e o molho de soja Hung Yen ban, em sua época de ouro, era um prato oferecido ao rei. Hoje em dia, esse molho para mergulhar transcendeu as cercas de bambu da vila, aparecendo naturalmente em luxuosas mesas de banquetes, ao lado de outras iguarias como carne bovina, cabra rara, javali, etc.

O molho de soja mais famoso e delicioso está na vila de Ban, na cidade de Ban Yen Nhan e na cidade de My Hao. Aqui, os produtores de molho de soja reuniram quatro elementos essenciais: boas variedades de soja, fermento para molho de soja (levedura de molho de soja), fonte de água limpa e as mãos habilidosas dos artesãos. A soja, embora cultivada em todos os lugares, nas terras altas aluviais ao longo do rio, produz muitos frutos, com sementes uniformes e amarelo-douradas.

O processo de fabricação do molho de soja é uma arte que exige paciência, atenção aos mínimos detalhes e também é uma receita secreta nas famílias.
O molho de soja é feito de arroz glutinoso amarelo que é embebido e depois cozido até virar arroz glutinoso.

Quando o arroz glutinoso estiver cozido, espalhe-o em uma bandeja para esfriar, cubra-o com folhas de lótus ou taro até que fique mofado e, em seguida, leve-o para secar. Seque-o sob o sol quente até que o mofo floresça e, ao segurá-lo, ele pareça tão leve quanto algodão.

Após a seleção criteriosa, a soja é torrada na areia. Para torrar a soja uniformemente, o fogo deve ser mantido e os grãos devem ser mexidos constantemente. Até mesmo para os potes usados para fazer o molho de soja, os moradores escolhem potes da aldeia de Tho Ha, na província de Bac Giang .

A água usada para deixar o feijão de molho é límpida e doce, vinda do poço da aldeia. O sal aqui não é escolhido à toa; os moradores da aldeia de Ban preferem o sal marinho de Hai Hau para obter a salinidade ideal.

Cor ondulada

Todas as manhãs, quando o sol dourado brilha no quintal, os moradores da aldeia de Ban abrem as tampas dos potes de molho de soja, usam varas de bambu para mexer o molho e adicionar água. Quando faz sol, eles abrem as tampas para secar e, quando chove, cobrem a boca dos potes com sacos de náilon para protegê-los da chuva.

Uma tigela de molho de soja após o preparo.

O molho de soja gosta do sol; quanto mais forte o sol, mais amarelo e brilhante ele fica. No entanto, não é bom com chuva; apenas algumas gotas de chuva caindo no pote o estragam imediatamente. A concha usada para pegar o molho de soja geralmente é feita de um pedaço de casca de coco, com cabo de bambu. Antes de pegar o molho de soja, as pessoas costumam usar a concha para mexê-lo bem e, em seguida, pegar a água.

Produzir molho de soja é difícil e meticuloso, mas uma garrafa de molho de soja é muito barata, custando apenas algumas dezenas de milhares de dongs. Na hora da compra, dependendo da preferência do usuário, o molho de soja pode se transformar em um catalisador mágico.

Mergulhe o espinafre cozido no molho de soja, leve-o à boca e sinta o sabor do molho de soja se espalhar na ponta da língua, despertando seus sentidos. Você pode sentir o sabor salgado do sal, a doçura da soja misturada a cada pedaço de vegetal verde. Parece que você está saboreando a alma simples do campo.

Toda vez que volto para minha cidade natal, o que mais me encanta é a panela de carpa cruciana assada com molho de banana e tamarindo que minha sogra prepara com tanto carinho. Minha mãe foi ao mercado comprar um lote de carpa cruciana. Este simples peixe de rio, quando assado com banana verde, cria um sabor único.

Com mãos habilidosas, minha sogra marineu a carpa cruciana com gengibre, galanga, capim-limão, pimenta e um pouco de pasta de soja fermentada. Após a marinada, o peixe foi cuidadosamente disposto na panela, alternando camadas de folhas de galanga, bananas-verdes e pasta de soja fermentada, e cozido em fogo baixo. Quando tudo estava misturado, o aroma exalava o sabor característico da pasta de soja fermentada, e então era hora de servir.

A família inteira se reuniu sob a varanda ventosa. Pegaram um pedaço de peixe assado, impregnado com o aroma de molho de soja, gengibre, capim-limão e um pouco de pimenta. Um pedaço de banana verde, rico com a doçura do molho de soja. Nada se compara à comida da mamãe; uma vez comida, você nunca a esquecerá.
Toda vez que vou ao supermercado e vejo uma garrafa de molho de soja na prateleira, sinto nostalgia das refeições caseiras do meu marido no Norte.

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