Molho de soja em uma refeição campestre

Espinafre d'água com pasta de soja fermentada.

Prato digno de um rei

Este prato simples não é apenas o orgulho de Hung Yen, mas também é famoso no mapa culinário vietnamita. Ele foi até imortalizado em uma canção folclórica tradicional: "La pepino, Lang hortelã, Bang rolinhos primavera, Ban molho de soja, Van Van molho de peixe, Dam Set perca..."

Juntamente com o molho de soja Nam Dan (Nghe An) e o molho de soja Duong Lam ( Hanói ), o molho de soja ban de Hung Yen já foi uma iguaria oferecida ao imperador. Hoje, esse molho para mergulhar transcendeu os limites da aldeia, ocupando com orgulho um lugar nas elegantes mesas de banquete ao lado de outros pratos requintados, como carne bovina, caprina e de javali malpassada.

O molho de soja mais famoso e delicioso vem da vila de Ban, cidade de Ban Yen Nhan, distrito de My Hao. Ali, os produtores de molho de soja reuniram quatro elementos essenciais: soja de alta qualidade, fermento para a fermentação do molho de soja, água limpa e a habilidade dos artesãos. A soja, embora cultivada em diversos lugares, produz vagens mais abundantes, de tamanho uniforme e cor amarelo-dourada no solo aluvial às margens do rio.

O processo de fabricação da pasta de soja fermentada é uma arte que exige paciência e atenção meticulosa aos detalhes, além de ser uma receita secreta transmitida de geração em geração nas famílias.
O arroz glutinoso é feito de arroz glutinoso (especificamente da variedade "flor dourada"), que é deixado de molho e depois cozido até se transformar em arroz pegajoso.

Quando o arroz glutinoso estiver cozido, espalhe-o em uma bandeja para esfriar, cubra com folhas de lótus ou de inhame e deixe fermentar até que apareça mofo. Em seguida, seque-o ao sol até que o mofo se desenvolva e ele fique leve e fofo como algodão ao toque.

Após uma seleção criteriosa, os grãos de soja são torrados na areia. Para que a torrefação seja uniforme, o fogo deve ser mantido constante e os grãos devem ser mexidos continuamente. Até mesmo os potes de barro usados ​​para fazer o molho de soja são escolhidos na vila de Tho Ha, província de Bac Giang .

A água usada para deixar os feijões de molho é límpida e doce, proveniente do poço da aldeia. O sal utilizado aqui não é escolhido ao acaso; os habitantes da aldeia de Ban preferem o sal marinho de Hai Hau para obter o equilíbrio perfeito de sabor.

As cores brilham

Todas as manhãs, enquanto a luz dourada do sol brilha no pátio, os moradores de Ban abrem as tampas de seus potes de molho de soja, mexem o molho com varas de bambu e adicionam água. Deixam as tampas abertas para secar ao sol e cobrem os potes com sacos plásticos para protegê-los da chuva.

Pasta de soja fermentada após o preparo.

O molho de soja se desenvolve melhor sob a luz do sol; quanto mais forte o sol, mais dourado e brilhante ele fica. No entanto, não é adequado para chuva; mesmo algumas gotas podem estragar o pote de molho de soja. A concha usada para servir o molho de soja geralmente é feita de um pedaço de casca de coco com um cabo de bambu. Antes de servir, as pessoas costumam mexer bem o molho de soja com a concha.

Fazer pasta de soja fermentada é trabalhoso e exige atenção meticulosa aos detalhes, mas um frasco é muito barato, custando apenas algumas dezenas de milhares de dongs. Depois de comprada, os usuários podem personalizá-la de acordo com suas preferências, transformando-a em um condimento mágico.

Ao mergulhar espinafre d'água cozido em uma tigela de pasta de soja fermentada e levá-lo à boca, você sente o sabor da pasta de soja fermentada se espalhando pela língua, despertando seus sentidos. Você sente o salgado do sal e a doçura persistente da soja misturados em cada pedaço do vegetal verde. É como saborear a essência simples e rústica do campo.

Sempre que volto à minha cidade natal, meu prato favorito é o ensopado de carpa cruciana com bananas e pasta de soja fermentada, preparado meticulosamente pela minha sogra. Ela vai ao mercado de Đo comprar carpa cruciana. Este humilde peixe de rio, quando ensopado com bananas verdes, cria um sabor único e delicioso.

Minha sogra, com suas mãos habilidosas, marina a carpa cruciana com gengibre, galanga, capim-limão, pimenta e um pouco de pasta de soja fermentada. Após a marinada, o peixe é cuidadosamente disposto em uma panela, alternando camadas de folhas de galanga, bananas verdes e pasta de soja fermentada, e então cozido em fogo baixo. Até que tudo esteja bem incorporado e o aroma da marinada de pasta de soja fermentada preencha o ar, está pronto para servir.

Toda a família se reuniu na varanda arejada. Pegaram pedaços de peixe cozido, impregnados com o aroma de molho de soja, gengibre, capim-limão e um toque de pimenta. Uma fatia de banana verde, macia e doce, absorvia o sabor do molho de soja. Nada se comparava à comida da mamãe; depois de provar, você nunca mais esquece.
Toda vez que vou ao supermercado e vejo um pote de molho de soja na prateleira, sinto saudades das refeições caseiras que meu marido costumava preparar no norte do Vietnã.

Fonte: https://baoquangnam.vn/tuong-ban-trong-bua-com-que-3135741.html