É um prato feito com coco duro fatiado finamente e cozido em pasta de soja fermentada. Como cada pedaço de coco, quando fatiado, fica com um formato curvo, semelhante à estrutura curva de um barco, é chamado, em tom de brincadeira, de "barco curvo".

Minha mãe usava um martelo para descascar o coco, extrair a água, retirar a polpa, picá-la em pedaços e colocá-la em uma panela de barro. Em seguida, adicionava molho de soja, um pouco de água e levava ao fogão, deixando ferver em fogo baixo. Quando o molho de soja fervia, ela retirava a espuma e reduzia o fogo, deixando cozinhar por mais um tempo para que o coco absorvesse o sabor. Ela acrescentava um pouco de açúcar, uma pitada de glutamato monossódico (MSG) e ia até o suporte de cebolinhas atrás da panela, pegava alguns talos de cebolinha verde, picava-os finamente, adicionava-os à panela e, então, retirava do fogo.

Segundo a Sra. Nguyen Thi Be, durante a secagem, é necessário mexer ocasionalmente para ajudar o molho de soja a cozinhar mais rápido.

Serviram-me uma panela fumegante de arroz. Adicionei uma tigela de sopa de ervas silvestres com peixe seco, e essa era a refeição completa. Cada pedaço de coco, marinado em molho de soja, tinha um sabor rico, cremoso e salgado, delicioso e que combinava perfeitamente com o arroz. Já ​​comi este prato muitas vezes, mas ainda sinto uma vontade enorme de comê-lo de vez em quando.

A pasta de feijão fermentada em formato de "barco curvo" também era um prato popular entre as pessoas da minha região naquela época.

Após o Tet (Ano Novo Lunar), a água dos canais e lagoas seca gradualmente, o peixe e a pasta de peixe fermentada tornam-se escassos, e os mercados ficam distantes (e mesmo que fossem próximos, as pessoas no campo não iriam comprar comida regularmente devido ao dinheiro limitado). Portanto, molho de soja, pasta de peixe fermentada, peixe seco, etc., passam a substituir as refeições.

Às vezes, fazíamos legumes refogados com molho de soja, mas minha mãe variava o modo de preparo adicionando leite de coco. Durante a primeira estação chuvosa, a água nas valas começava a subir, e as couves-de-bruxelas e o espinafre-d'água cresciam viçosos e verdes. Nas poças um pouco mais profundas, as couves-de-bruxelas ficavam submersas até a ponta. Delicadamente, afastávamos o sedimento e o alúmen, colhíamos os legumes com uma mão e os cortávamos com uma faca com a outra. Em um instante, a cesta se enchia de folhas verdes vibrantes, cada talo macio, branco e tenro. Um prato de espinafre-d'água ou couves-de-bruxelas cozidas no início da estação, mergulhadas em molho de soja com leite de coco, era incrivelmente delicioso. Se fossem couves-de-bruxelas, mesmo depois de comer e beber água, o sabor doce e refrescante do vegetal ainda permanecia na língua.

Com as chuvas contínuas do início da estação, as percas que se escondiam nos charcos rasos durante a seca começaram a emergir em busca de sua "terra prometida" para pôr seus ovos e brincar. Nós, crianças, ficávamos radiantes quando as pescávamos. No entanto, embora cada peixe estivesse carregado de ovos, seu corpo era fino, alongado e coberto de muco. Os adultos diziam: "O que tem de tão gostoso nisso? Só serve para... cozinhar em molho de soja." Assim, o molho de soja ganhou outra utilidade. Não se engane, experimente. A carne do peixe fica macia, saborosa e com um aroma adocicado — simplesmente divina.

No início da estação chuvosa, os peixes eram escassos e a água do rio começava a ficar menos salgada. Nos dias em que eu voltava da escola e o rio estava cheio, eu ia ao jardim cavar minhocas, preparar umas doze varas de pesca e colocá-las entre os juncos, os tufos de aguapé e as trepadeiras de trombeta ao longo da margem. Naquela época, havia muitos gobies-de-coco no rio. Quando a maré estava baixa, eles entravam em suas tocas; quando a maré estava alta, saíam para se alimentar. Depois de algumas horas, verificar as linhas era uma questão de sorte, às vezes 5 a 7 peixes, às vezes apenas alguns. Era muito pouco, dizia minha mãe: "Se a família toda comesse isso, seria como 'um tigre comendo a refeição de outro tigre'". Às vezes, minha mãe colhia um punhado de espinafre d'água ou amaranto para cozinhar junto com eles, e outras vezes os refogava em molho de soja para mergulhar os vegetais. Ao contrário da textura borrachuda da perca do início da temporada, a carne do gobídeo-de-coco era mais macia, porém perfumada e intensamente doce; uma mordida deixava uma impressão inesquecível.

Embora o molho de soja possa ser usado em muitos pratos, tê-lo não garante automaticamente uma refeição deliciosa; a qualidade do molho também desempenha um papel importante. Antigamente, o molho de soja era amplamente disponível. Quase todos os mercados, grandes ou pequenos, independentemente da quantidade, tinham molho de soja em estoque. E os donos de lojas não hesitavam em escolher molhos de soja de boa qualidade para vender, praticando uma "competição saudável" para fidelizar seus clientes.

Outro dia, por acaso, parei numa barraquinha de bebidas no bairro 6, distrito de Tan Thanh, cidade de Ca Mau . E, por acaso, descobri que a dona também faz molho de soja tradicional. Ela se chama Nguyen Thi Be, tem 69 anos e trabalha com isso há mais de 20 anos. Ela disse que herdou o ofício da mãe.

O chefe do distrito 6, Ta Van Gop, "anunciou": "A Sra. Be faz um molho de soja delicioso, puro e sem químicos. Vários mercados da região compram o molho de soja dela. Graças a essa profissão, ela consegue criar os filhos e estabilizar a vida da família."

Curiosa sobre o prato que fazia parte da minha infância, combinei de visitá-la algum dia para aprender a prepará-lo. A Sra. Be respondeu alegremente: "Você pode vir quando quiser."

Quando cheguei, ela tinha acabado de preparar um lote de molho de soja e estava fermentando-o. Do lado de fora, outro lote, recém-salgado e hidratado, estava armazenado em um grande pote de barro. Ela também estava ocupada separando grãos de soja, preparando-os para ferver às 3 da manhã para um novo lote. A Sra. Be explicou que fazer molho de soja é um trabalho muito árduo e que o lucro vem principalmente da mão de obra.

A cada semana, ela produz de 3 a 4 lotes de molho de soja (cada lote utiliza 30 kg de soja, resultando em 90 kg de molho de soja); durante os principais festivais e o Tet (Ano Novo Lunar), ela pode produzir de 5 a 7 lotes.
Para fazer molho de soja, o produtor deve seguir várias etapas, desde ferver os grãos de soja, fermentá-los, colocá-los em potes com sal, água, açúcar... e, por fim, secá-los ao sol. Segundo a Sra. Be, um bom molho de soja é feito quando os grãos de soja estão macios e uniformes, sem se partirem ao meio, e o molho não tem sabor azedo.

Para garantir que os grãos de soja fiquem macios por igual, ela precisa acordar às 3 da manhã para acender o fogo, lavar os grãos e colocá-los em uma panela para ferver. O processo precisa ser rápido para que, às 5 da manhã, os grãos comecem a ferver. Depois de ferver, ela continua cuidando do fogo até as 15h (exatamente 10 horas), até que os grãos estejam macios, e então os retira para fermentar. O processo de fermentação leva dois dias e duas noites. O processo de secagem também leva de dois a três dias, dependendo do clima. Os grãos de soja estão prontos quando flutuam até a superfície, apresentam uma cor amarela intensa e um aroma forte.

Ela disse que fazer molho de soja parece fácil, mas na verdade é difícil. É fácil porque os passos são simples, qualquer um pode fazer. Mas é difícil produzir um lote delicioso de molho de soja. E isso se resume à experiência.

Ela contou que antigamente, no bairro 4 da cidade de Ca Mau, na rua Lam Thanh Mau (perto do canal de Ca Mau), havia uma vila que produzia molho de soja. Sua mãe também era dessa vila. No entanto, agora, devido ao alto preço das matérias-primas (soja, açúcar, sal, etc.), os produtores de molho de soja não têm muito lucro, então todos migraram para outras profissões. Ela, porém, persevera porque ama esse ofício, principalmente por meio do seu trabalho. Ela vende cada quilo de molho de soja por 10.000 dongs, lucrando de 5 a 6 milhões de dongs por mês. Durante os principais festivais e o Tet (Ano Novo Lunar), quando produz mais, sua renda aumenta.

"Hoje em dia, as pessoas consomem muita pasta de feijão fermentada, então não estou preocupada com a demanda. Só espero ter saúde para exercer este trabalho regularmente, tanto para preservar a tradição da minha mãe quanto para sustentar minha família", confidenciou ela.

Antigamente, o molho de soja era frequentemente associado a tempos de dificuldades e escassez, com pessoas vivendo na pobreza e na frugalidade. Mas hoje, o molho de soja está presente em quase todos os lares, desde os mais simples até os mais abastados, tanto em áreas urbanas quanto rurais, em restaurantes simples até banquetes luxuosos. Imagine, centenas de pratos incorporam molho de soja. Mesmo no prato de peixe cozido em molho de soja, são utilizados dezenas de tipos de peixe, desde peixes de rio até peixes marinhos, cada prato rico em sabor e impressionante.

Existem inúmeros pratos de carne que não podem ser preparados sem molho de soja como tempero. Além disso, há muitos molhos para mergulhar que têm o molho de soja como ingrediente principal. Sem mencionar os diversos pratos vegetarianos feitos com esse ingrediente, que podem ser usados ​​tanto na culinária vegetariana quanto na não vegetariana.
O molho de soja é um prato "premium", desempenhando um papel bastante especial na culinária vietnamita.

Huyen Anh

Fonte: https://baocamau.vn/tuong-mon-an-dam-hon-que-a638.html