Trazendo a "cozinha da fazenda" para a cidade.

(GLO) - Em alguns restaurantes da cidade montanhosa de Pleiku, as "refeições tradicionais da aldeia" não só trazem os sabores do campo, como também inauguram uma nova tendência no prazer culinário, rica em identidade cultural. Esta é também a jornada de levar as "cozinhas do campo" para a cidade.

A culinária das Terras Altas Centrais pode ser dividida em duas categorias: pratos festivos e pratos do dia a dia.

Embora os pratos tradicionais das festas tenham se tornado familiares aos turistas em restaurantes, agora são as refeições simples do campo que estão sendo levadas à mesa do banquete.

Esses "pratos de refeições étnicas tradicionais", que encapsulam os sabores da vida cotidiana, não apenas cativam os comensais, mas também inauguram uma nova tendência de apreciar a culinária local no cenário urbano de Pleiku.

Clientes desfrutam de uma refeição Jrai no restaurante Dam San (bairro de Dien Hong). Foto: Minh Chau

Embarque numa jornada para "encontrar o aroma da floresta na cidade" no restaurante Dam San (193 Tran Quy Cap, bairro de Dien Hong), onde os clientes podem desfrutar de uma autêntica refeição Jrai. Na atmosfera acolhedora da lareira e da escadaria de madeira, as melodias das canções de amor das Terras Altas Centrais preenchem o ar, e os aromas de peixe seco grelhado, brotos de bambu salteados e sopa de vegetais silvestres com o perfume das folhas de manjericão evocam memórias da aldeia.

A Dra. Rah Lan Hue, uma mulher Jrai nascida em uma aldeia a mais de 90 km de Pleiku, disse emocionada: "Olhar para esta refeição me faz sentir saudades de casa e da minha aldeia". Merece destaque a tigela de sopa de legumes mistos feita com berinjela amarga, peixe seco, flores de abóbora, folhas de manjericão, pimentas, cogumelos, etc. No meio da cidade montanhosa, esses pratos rústicos se tornam, de repente, uma "ponte" que transporta os comensais de volta às terras altas imaculadas do Planalto Central.

A proprietária do restaurante Dam San é a Sra. Ro Mah H'Nin, uma mulher Jrai nascida na região de Ayun Pa (província de Gia Lai ). Inicialmente, os pratos típicos Jrai não faziam parte do cardápio; ela os preparava apenas para satisfazer seu amor pela culinária e para amenizar a saudade dos sabores tradicionais. Inesperadamente, essas refeições simples e rústicas se tornaram os pratos mais populares do restaurante.

A Sra. H'Nin compartilhou: "Os moradores cozinham o que encontram na floresta ou nos campos para suas refeições diárias. Quando levamos esses pratos à mesa no restaurante, mantemos esse espírito; da aparência ao sabor, tudo deve carregar a alma da culinária tradicional."

No Lem's Kitchen (Rua Ton Duc Thang, 169, Comuna de Bien Ho), o cardápio inclui pratos com sabores típicos do campo, para agradar tanto moradores locais quanto turistas. Entre as opções, você encontra carne de porco defumada, carne grelhada em tubos de bambu, salada de melão-de-são-caetano com peixe seco e um prato típico da região de H're, o cam, com caracóis, rãs-de-riacho, gobies-de-riacho, melão-de-são-caetano, vegetais silvestres e capim-limão aromático, tudo envolto em folhas de bananeira e grelhado na brasa.

Em particular, o arroz glutinoso no espeto é um prato popular aqui no grupo étnico Ede. O arroz glutinoso é cozido no vapor até ficar macio, colocado em folhas de bananeira, recheado com espetos de carne de porco grelhada, em seguida, enrolado e colocado sobre brasas. Segundo o chef, o processo de grelhar deve ser feito com habilidade para que os sucos da carne penetrem no arroz e as folhas de bananeira fiquem tostadas, liberando um aroma característico, bem diferente do método tradicional de cozimento no vapor.

A Sra. Hoang Thi Thu Thuy (turista de Hanói) relatou: “No final da tarde, depois de passearmos pelo Lago Bien Ho, por acaso visitamos o Lem's Kitchen. O clima estava fresco, e sentar perto do fogão a carvão incandescente sob os pinheiros verdes, saboreando os pratos rústicos e ouvindo os chefs locais contarem histórias de sua infância relacionadas a cada prato, tornou essa refeição, sem dúvida, a parte mais deliciosa e memorável da viagem.”

A "culinária tradicional vietnamita" está criando uma tendência de apreciação da culinária local em áreas urbanas.
Foto: Minh Chau

Se você deseja experimentar uma refeição simples, como na cozinha de um morador local, o restaurante Com Dong Bao (Rua Phung Hung, 3, bairro Pleiku) é o lugar ideal para evocar essa sensação. A proprietária, uma jovem mulher Jrai chamada Nguyen Thu Hong, trouxe as memórias de sua terra natal para a mesa.

O cardápio é diversificado e simples, apresentando pratos cujos nomes evocam sabores picantes e toques da floresta: peixe batido com folhas de manjericão, carne de esquilo, carne de esquilo com pimenta e sal, salada de broto de bambu com pimenta, berinjela de esquilo, flores de bananeira grelhadas, sopa de mandioca com camarão… Até o sal se torna um “item” no cardápio: sal de formiga amarela, sal de folha de teng leng, sal de capim aromático.

“O povo Jrai só precisa cozinhar arroz de montanha, comê-lo com vários tipos de sal, e eles acham delicioso, terminando a panela inteira de arroz. Muitos dos clientes que vêm aqui também apreciam muito os sais para mergulhar o arroz, com os sabores das montanhas e florestas do Planalto Central”, compartilhou a Sra. Kpă Nguyễn Thu Hồng.

A cidade montanhosa de Pleiku possui muitos restaurantes renomados especializados em culinária tradicional. No entanto, foi apenas recentemente que os pratos do dia a dia ganharam destaque no ramo gastronômico sob o nome rústico de "Comida das Minorias Étnicas". Atualmente, muitos restaurantes e lanchonetes oferecem aos clientes uma refeição simples, caseira, mas com uma experiência nova e interessante.

Isso demonstra que a culinária das Terras Altas Centrais é um verdadeiro tesouro; o que conhecemos representa apenas uma pequena parte dela, a menos que os próprios chefs a tragam da cozinha para a mesa para apresentá-la. Esses pratos rústicos não só permitem que os comensais apreciem o sabor, mas também aprendam mais sobre a história por trás de cada ingrediente.

Fonte: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html