Os peixes-saltadores são uma visão comum para os moradores da costa de Go Cong. Esses anfíbios conseguem rastejar rapidamente em terra, subir em árvores e se deslocar na água a velocidades de cerca de 30 km/h. Eles vivem em abundância em manguezais costeiros e áreas lamacentas. Essa espécie se assemelha ao gobídeo-estrelado, mas possui pele mais áspera e dois olhos grandes e salientes no topo da cabeça. Devido a essas características distintivas, são popularmente conhecidos como "peixes-saltadores".
Os peixes-saltadores são bastante agressivos, com bocas cheias de presas, dentes da mandíbula superior dispostos em duas fileiras, dentes da mandíbula inferior em uma fileira, olhos grandes e, principalmente, duas nadadeiras que se assemelham a braços, permitindo-lhes deslizar facilmente sobre o solo lamacento. Os peixes-saltadores têm uma cabeça cilíndrica e seus dois olhos salientes no topo lhes conferem um campo de visão muito amplo. Eles respiram por pulmões e podem respirar em terra, mas na água usam brânquias e geralmente saem de suas tocas quando o sol aparece. Qualquer pessoa que já ouviu falar desse peixe incomum ficará impressionada ao vê-los andando, correndo, pulando e até mesmo subindo em árvores. Devido a essas características de locomoção, os ocidentais os chamam de "peixes-andantes", e a Organização Mundial da Vida Selvagem os considera uma das seis "criaturas mais estranhas do planeta".
Esses peixes são bastante onívoros, alimentando-se principalmente de espécies menores, como camarões, caranguejos, caranguejos-da-lama e peixes pequenos. Os peixes-saltadores são muito ágeis e astutos; caçam na superfície da água e vivem em tocas profundas, de 2 a 3 metros de comprimento. Eles cavam tocas com a boca, criando muitas passagens interligadas em locais discretos, como entre as raízes de manguezais, palmeiras nipa e em meio a densos aguapés, e podem mergulhar por 5 a 10 minutos.
Existem três métodos tradicionais para a captura de peixes-saltadores: As pessoas os capturam esperando a maré baixar. Quando os peixes entram em suas tocas, elas selam todas as entradas laterais e colocam pequenas redes em frente à entrada principal. Quando a maré sobe, os peixes saem e ficam presos nas redes. Nesse momento, as pessoas simplesmente removem as redes e capturam os peixes nas entradas das tocas marcadas. Alternativamente, com base em anos de experiência, os moradores das áreas costeiras de Go Cong usam varas de bambu ou galhos retos de mangue, com cerca de 2 a 3 metros de comprimento. Eles removem as vísceras dos peixes, enfiam talos de folhas de coqueiro em um círculo e o amarram à linha de pesca. Também preparam uma grande bacia polvilhada com cinzas ou farelo seco. Quando a maré baixa e os bancos de lama ficam expostos, os peixes saltam para lá e para cá. Eles atraem os peixes-saltadores para morderem a isca, puxam-na delicadamente e, habilmente, fazem o peixe cair na bacia de farelo (ou cinzas). Além disso, também é possível pescar peixes-saltadores à noite, pois, iluminados por luzes fortes, eles ficam imóveis e podem ser capturados com facilidade.
O peixe-saltador é considerado um dos produtos especiais da região de Go Cong, pois seu movimento constante resulta em uma carne firme, perfumada e adocicada. No entanto, saber como prepará-lo corretamente é essencial para revelar o verdadeiro sabor deste peixe. O peixe-saltador não tem gordura, mas é muito viscoso e tem um leve gosto de peixe, por isso é necessário limpá-lo bem para remover a baba. Depois de cozido e resfriado, a carne do peixe não tem mais cheiro de peixe, o que é uma vantagem significativa desta espécie. Muitos pratos são feitos com peixe-saltador, como refogado com pimenta, frito ou em sopa azeda, mas o melhor é o peixe-saltador grelhado com sal e pimenta. Para preparar um delicioso peixe-saltador grelhado com sal e pimenta, primeiro lave o peixe para remover a lama, depois marine-o com sal e pimenta e grelhe-o sobre carvão. Após um curto período na grelha, o aroma do peixe se espalha, misturando-se com o aroma picante da pimenta, fazendo com que os comensais exclamem de prazer com o sabor rico deste prato. Além disso, o peixe-saltador também pode ser seco. O peixe-saltador seco, quando frito ou grelhado e mergulhado em molho de peixe com tamarindo, é absolutamente delicioso.
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