O major Le Ngon, um policial aposentado da província de Binh Thuan, agora mora no distrito de Tanh Linh. Ele é originário da província de Quang Nam e considera o macarrão de Quang Nam um grande amigo. Embora tenha vivido em sua cidade natal por quase toda a vida, sempre que nos encontramos, o macarrão é um assunto constante de conversa. Como esse prato foi reconhecido como patrimônio cultural imaterial nacional, ele me ligou e me convidou para ir a Tanh Linh encontrar nossos antigos camaradas de armas.
Um reencontro de pessoas da província de Quang Nam.
Dois irmãos, ex-soldados na juventude, não tinham tido a oportunidade de tomar um drinque juntos há muito tempo. Cumprimentaram-se calorosamente, apertando as mãos e trocando gentilezas. Enquanto esperavam seus amigos chegarem na hora marcada, ele me puxou para dentro de uma loja de macarrão em Quang Nam. Sentado à mesa, ele pediu ao dono um bule de chá e, com seu característico sotaque de Quang Nam, relembrou: "Antigamente, dezenas de milhares de pessoas de Quang Nam e Quang Ngai foram trazidas pelo antigo regime para se estabelecerem nos distritos de Hoai Duc e Tanh Linh entre 1957 e 1965. Naquela época, esses migrantes empobrecidos viviam à beira das estradas, perto da orla da floresta, com casas a apenas 50 metros de distância umas das outras. Lembro-me dos meus avós e pais, magros e frágeis, fazendo de tudo para sobreviver depois que o governo cortou seu apoio financeiro por seis meses. A vida de migrante era como uma família; sempre que precisávamos de ajuda para colher arroz, construir casas ou comparecer a um funeral ou festa de inauguração, sempre havia macarrão de Quang Nam. É um prato favorito e carrega a alma do lar para aqueles que estão longe de casa."
Vendo que estávamos esperando nosso amigo há um tempo e conversando no dialeto de Quang Nam, a Sra. Thanh Huong preparou duas xícaras de café quente e as colocou na mesa. Em seguida, sorriu e recitou um poema para se apresentar: “Sou uma garota de Quang Nam / A voz clara da minha mãe / A voz grave do meu pai / Anos viajando por lugares distantes / Lembranças da fumaça da cozinha, lembranças da berinjela em conserva / Lembranças da lua de agosto que se prolonga / Lágrimas frequentemente brotam ao lado do prato de macarrão de Quang Nam.” Depois de ouvir o poema introspectivo da dona do restaurante, caí na gargalhada e perguntei por que havia lágrimas enquanto comíamos macarrão de Quang Nam! Ela explicou: "Na minha cidade natal, cozinhamos arroz com palha. Durante a estação chuvosa, quando a palha fica molhada, temos que deitar e soprar para esfriá-la. A cozinha está sempre cheia do aroma defumado, a fumaça pairando pela casa, e mesmo na hora das refeições, o cheiro característico da fumaça da palha está sempre presente. O macarrão Quang é uma especialidade da minha cidade natal; toda família sabe como prepará-lo. O macarrão da minha cidade natal é feito com óleo de amendoim rico, chalotas aromáticas, pimentas muito picantes e macarrão grosso. O mais importante é que você precisa de uma tigela grande para misturar as ervas frescas – hortelã, coentro, flores de bananeira fatiadas finamente – e um prato de caldo. Imagine a atmosfera defumada e a pimenta picante; como não se emocionar? Passei muitos anos longe de casa, comendo macarrão Quang por todo o país, e percebi que o jeito de sorver, sorver, das pessoas trabalhadoras da minha cidade natal não é adequado para as pessoas refinadas de..." Hue ou o povo sofisticado de Hanói. Portanto, o macarrão Quang não conseguiu atravessar o Passo de Hai Van; teve que seguir os passos daqueles que migraram para o sul, adaptando-se ao paladar local. A tigela de macarrão daqui é o que é." "Muitos outros países. Em Tánh Linh, abri uma loja de macarrão para ganhar a vida e também para ter a oportunidade de encontrar pessoas da minha cidade natal e ouvir o sotaque de Quang Nam. Já se passaram 25 anos. Veja bem, sob este céu, até os pássaros se lembram de seus ninhos e retornam às suas raízes, mas às vezes as pessoas não. Toda vez que polvilho amendoim em uma tigela de macarrão ao lado de um prato enorme de legumes, lembro-me da minha mãe sentada lá, torrando amendoim e fatiando flores de bananeira finamente para preparar o macarrão Quang Nam. Mas quando ela faleceu, não pude voltar porque tinha acabado de dar à luz um bebê." A Sra. Thanh Huong cobriu o rosto e chorou, pedindo desculpas por ter sido tomada pela nostalgia da mãe e da cidade natal quando pessoas de sua cidade vieram visitá-la.
Restaurante de macarrão Thanh Huong: um lugar que preserva a alma do campo.
O reencontro dos amigos de Quang Nam ficou ainda mais animado quando se encontraram no restaurante Thanh Huong. Ao ver um estranho, uma mulher se virou para mim e perguntou: "Você é de lá?". Como combinado, o dono trouxe seis tigelas de sopa de macarrão com frango, legumes frescos e caldo, apresentadas de forma atraente. Le Ngon apresentou mais alguns conterrâneos e anunciou que o assunto daquela manhã não seria cortar ou desfiar a carne de frango, mas sim a alma e o espírito da terra e do povo que cercam uma tigela de sopa de macarrão de Quang Nam.
Diante de nós, havia tigelas de macarrão imbuídas do espírito da província de Quang Nam, rodeadas por uma variedade de vegetais e papel de arroz grelhado, tudo evocando a imagem e a essência de nossa terra natal através de sua tumultuada história de expansão para o sul. Toan, um ex-professor de literatura de Tam Ky que se mudou para Tanh Linh, ergueu uma tigela de molho e compartilhou: "O macarrão é como as pessoas; sem molho ou alguém para motivá-lo, ele não consegue alçar voo. Os chineses fazem molho de soja a partir de plantas como a soja, enquanto em nosso país, fazemos molhos a partir de animais como peixe, camarão e caranguejo... em vários molhos de peixe, pastas de camarão e pastas de lagostim... cada um com seu sabor único, mas todos devem atender ao padrão de azedo, amargo, salgado e doce, como a vida de uma pessoa. O molho misturado com o macarrão cria a alma do campo e evoca nostalgia. Os vegetais crus e simples têm muitos sabores, cada um com suas próprias propriedades medicinais que se perdem se cozidos. Os vegetais que acompanham o macarrão não servem apenas para comer, mas também têm propriedades medicinais. O macarrão Quang não serve apenas para comer; ele deve satisfazer todos os cinco sentidos. Os olhos veem a beleza, o nariz sente o desejo, os ouvidos ouvem os sons das pessoas da mesma terra e a boca sempre aprecia o sabor. Um prato." "Por si só, não consegue satisfazer todos os cinco sentidos, por isso é preciso combinar muitas coisas para criar uma variedade de sabores e cores." "Só então a sensação de sentir pode se tornar um patrimônio intangível nacional."
A Sra. Thanh Huong, proprietária do restaurante, ouviu atentamente sua análise perspicaz e puxou uma cadeira para se juntar à conversa: “Meu restaurante é um ponto de encontro para pessoas da província de Quang Nam. Cada vez que nos reunimos e ouvimos suas conversas, aprendo muito. Lembro-me de alguns meses atrás, quando alguns senhores vieram ao restaurante e disseram que pessoas de Quang Nam migraram para o sul em vários períodos e por muitos motivos diferentes, e com elas vieram os macarrões, como um amigo íntimo, um companheiro leal e profundo. Em terras estrangeiras, esse prato não é apenas a comida de sua terra natal, mas se tornou uma fonte de nostalgia para muitos que estão longe de casa. Meu restaurante se tornou um ponto de encontro para aqueles de origem Quang Nam que vivem no exterior. Eles vêm aqui como se buscassem a alma de sua terra natal, pessoas que compartilham o mesmo sotaque. Olhar para uma tigela de macarrão repleta de tanto carinho também serve como uma lembrança para seus descendentes de sua terra ancestral, porque os macarrões de Quang Nam, com seus sabores salgado, doce, azedo e picante, e a natureza genuína do povo de Quang Nam, representam a essência da região.” Nam sempre evoca memórias em nossos corações. É por isso que existe um ditado popular: "Mesmo que montanhas e rios nos separem, uma tigela de macarrão de Quang Nam é como voltar para casa". As pessoas de Quang Nam que vivem no campo, como eu, são verdadeiramente simples e humildes. "Era tão autêntico, como morder uma pimenta verde, mastigar vegetais crus com um som crocante e sorver o caldo do macarrão com um gole ruidoso — esse era o povo de Quang Nam de antigamente. Mas as coisas mudaram; as pessoas comem com mais elegância. Para ter uma tigela de macarrão de Quang Nam em mãos, há muitas etapas envolvidas no preparo: alguns refogam o alho em óleo de amendoim, outros picam bananas para os vegetais crus e outros ainda descascam alho e o amassam para fazer um molho. A imagem de uma pequena comunidade da mesma cidade natal, agora comendo uma tigela de macarrão de Quang Nam, soa tão deliciosa. Veja bem, a gentil terra de Tanh Linh sempre acolhe com sinceridade aqueles que vêm de longe, pessoas generosas que deixaram suas cidades natais e vieram para cá sem distinção de região. Sob este céu, todos são iguais; há festas com mesas cheias de rolinhos de carne de porco fermentada de Thanh Hoa, pratos de miúdos com pasta de camarão ao estilo do Norte e pratos de peixe seco do Delta do Mekong. Todos contribuem com o que têm, brindando e rindo alegremente como amigos íntimos ao lado do rico e saboroso macarrão Quang Nam que evoca tantas memórias...”
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Quando estávamos prestes a nos despedir, Le Ngon me apresentou a seus compatriotas, dizendo: "Este rapaz é um companheiro de armas. Ele é de Binh Thuan, não de Quang Nam como nós, mas é um escritor convidado para se encontrar conosco e brindar ao reconhecimento do nosso macarrão de Quang Nam como patrimônio cultural imaterial nacional." Le Ngon apertou minha mão e disse: "Eu te lembrei que nas lojas de eletrônicos em Tanh Linh há uma placa bem visível: 'Onde há eletricidade, há Dien Quang'. Agora, por favor, substitua isso no seu artigo por: 'Onde há pessoas de Quang Nam, há macarrão de Quang Nam!'"
Fonte: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
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