O sabor da zona rural de Bac Ninh em cada pacote de rolinhos primavera Bui.

Bac Ninh - Na vila de Bui, o Sr. Pham Cong Dao continua a preservar diligentemente o artesanato tradicional, infundindo os sabores autênticos de sua terra natal em cada fornada de rolinhos primavera de Bui.

Enquanto muitos pratos tradicionais estão sendo gradualmente substituídos por alimentos processados, a vila de Bui (distrito de Ninh Xa, província de Bac Ninh ) mantém viva, discretamente, a chama de sua famosa tradição de fazer rolinhos primavera. Em um pequeno beco, a fábrica de rolinhos primavera de Pham Cong Dao (49 anos) abre suas portas bem cedo pela manhã.

Nem Bùi - prato tradicional da província de Bac Ninh. Foto de : Minh Vu

À 1h30 da manhã, enquanto a vila ainda dorme profundamente, a fábrica de rolinhos primavera do Sr. Dao, em Bui, já está iluminada e fervilhando de atividade, dando início a um novo dia. Lá dentro, oito trabalhadores diligentes preparam rapidamente os primeiros lotes de rolinhos primavera, preservando o sabor autêntico de sua terra natal.

"Este trabalho exige que eu me adapte aos horários de outras pessoas. Trabalho à noite para poder entregar as mercadorias aos clientes pela manhã", disse ele, verificando agilmente cada lote de carne recém-chegado.

Diariamente, sua fábrica produz de 80 a 200 kg de carne, o que rende até 1.500 rolinhos primavera. Tudo precisa ser concluído antes das 8h da manhã para garantir a entrega pontual em Hanói e nas províncias vizinhas.

Segundo o Sr. Dao, os principais ingredientes dos rolinhos primavera de Bui incluem lombo de porco, carne magra, gordura de porco e pele de porco, todos os quais devem ser carne fresca proveniente de matadouros conceituados da região.

"Se a carne não estiver fresca, todo o lote fica arruinado. Ao fazer rolinhos primavera, escolher a carne certa é o mais importante", enfatizou o Sr. Dao.

O segredo para criar rolinhos primavera deliciosos está na seleção cuidadosa de ingredientes frescos e de alta qualidade. Foto: Minh Vu

Após a carne chegar à unidade de processamento, ela é cuidadosamente separada: a carne magra é separada, a gordura é separada e a pele é separada. A pele do porco é processada e cortada em tiras finas e uniformes; a carne é fatiada e misturada de acordo com o gosto do cliente. Quem prefere uma textura crocante pode adicionar mais pele, quem prefere um sabor mais intenso pode adicionar mais gordura — tudo pode ser ajustado.

Um dos principais elementos que conferem aos rolinhos primavera do Bui seu sabor característico é a farinha de arroz torrada. Em vez de comprá-la pronta, o estabelecimento torra e mói a farinha eles mesmos, a partir de arroz local. O arroz precisa ter grãos uniformes, ser aromático e torrado na temperatura ideal para preservar seu aroma característico.

"O pó de arroz torrado é a alma dos rolinhos primavera. Se o arroz não for bom, os rolinhos primavera também não serão bons", compartilhou ele.

O pó de arroz torrado é a "alma" dos rolinhos primavera Bui, cuidadosamente embalado. Foto: Minh Vu

Enrolar os rolinhos primavera de Bui também é uma arte. O artesão compacta firmemente a mistura dos ingredientes em pequenos rolinhos, do tamanho de uma mordida. Esses rolinhos são então envoltos em uma camada de folhas de figo frescas ou folhas de betel, o que lhes confere um aroma característico. Envolvê-los em folhas de bananeira verde não só os mantém limpos, como também preserva sua umidade e sabor fresco.

Cada etapa na produção dos rolinhos primavera Bui é realizada com meticulosidade e cuidado. Foto: Minh Vu

Trabalhando no ramo desde 2000, há mais de 25 anos, a dedicação do Sr. Dao aos rolinhos primavera de Bui não é uma escolha aleatória, mas sim a continuidade de uma tradição familiar.

"Não vejo este trabalho como um meio de subsistência, porque minha família tem uma longa tradição de fazer rolinhos primavera Bui. Sou da geração mais jovem, então tenho a responsabilidade de preservar e desenvolver o artesanato tradicional da minha família", compartilhou Dao.

Os rolinhos primavera de Bui são mais do que apenas um prato. Para os habitantes da vila de Bui, eles representam memórias e uma tradição cultural transmitida de geração em geração. O Sr. Dao contou que a arte de fazer rolinhos primavera remonta à década de 1930, quase um século atrás, e continua sendo um prato familiar durante os feriados e o Tet (Ano Novo Lunar).

Nem Bùi é um prato comum durante as celebrações do Tet (Ano Novo Lunar Vietnamita). Foto: Minh Vũ

Atualmente, a aldeia conta com mais de 100 famílias dedicadas a esse artesanato. No entanto, preservar o sabor tradicional não é algo que todos consigam fazer. "Cada família tem seus próprios segredos. Mas o princípio fundamental continua sendo selecionar os ingredientes certos e manter a paixão pelo ofício", disse o Sr. Dao.

O que o preocupa não é apenas a produção, mas como garantir a sobrevivência do negócio a longo prazo. Em um mercado cada vez mais competitivo, fidelizar clientes e expandir as vendas não é tarefa fácil. Atualmente, sua empresa conta com cerca de 20 a 30 distribuidores, abrangendo uma área que vai de Bac Ninh a Hanói.

Houve momentos de silêncio na história. Foi quando ele falou sobre seu desejo de preservar o artesanato para as futuras gerações. "Só espero que este artesanato não desapareça. Para que nossos filhos e netos ainda o conheçam e se orgulhem do artesanato de nossa terra natal", disse ele, baixando a voz.

Em uma sociedade em rápida transformação, onde muitos valores tradicionais estão sendo gradualmente esquecidos, pessoas como o Sr. Dao preservam silenciosamente seu ofício, sem alarde ou ostentação. Cada rolinho primavera guarda uma história, uma memória e o amor pelo artesanato do povo da vila de Bui.

Cada rolinho primavera não é apenas um prato, mas também uma história de tempo, memórias e amor pela arte culinária. Se você deseja saborear autênticos e tradicionais rolinhos primavera de Bui, entre em contato conosco diretamente pelo número 0362019990 (FB: https://web.facebook.com/NemBuiBacNinh.0362019990 ) para fazer seu pedido e experimentar esse sabor especial.

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/vi-lang-que-bac-ninh-trong-tung-goi-nem-bui-1679914.html