Doçura do mar

A Sra. Nguyen Thi Hien (proprietária da fábrica de molho de peixe Cua Khe Hai Hien) cuida com esmero dos potes de molho de peixe Cua Khe.

A Sra. Truong Thi Bon (proprietária da fábrica de molho de peixe tailandês Cua Khe Bon), na comuna de Thang An, apesar de enfrentar muitos altos e baixos, permanece determinada a preservar a arte tradicional de fazer molho de peixe. O hábito de selecionar pessoalmente cada barril de peixe fresco e saboroso no cais tornou-se uma parte importante de sua vida. Cada vez que vai ao cais, ela sente uma profunda conexão com o mar, com o peixe e com o sabor único do molho de peixe que só pode ser encontrado nesta região.

Há muitos anos, a família da Sra. Bon se dedica à produção de molho de peixe. Os corredores de sua casa estão repletos de potes e recipientes com o delicioso molho de peixe, o suficiente para abastecer mercados e ser um alimento básico nas refeições de muitas famílias. A cada temporada de anchovas, ela se ocupa fermentando os peixes, limpando-os e medindo meticulosamente a proporção de "3 partes de peixe para 1 parte de sal".

Não é por acaso que o molho de peixe tailandês Cua Khe Bon se tornou um produto tão apreciado. A atenção meticulosa aos detalhes em cada etapa, desde a seleção do peixe fresco até a proporção adequada de sal e o longo tempo de fermentação, é cuidadosamente calculada pela Sra. Truong Thi Bon. Ela sempre acreditou que o molho de peixe é um produto de tempo e paciência. Nenhuma etapa pode ser apressada, pois cada gota de molho de peixe contém o esforço e o carinho de quem o produz.

Graças ao seu cuidado meticuloso e dedicação, a Sra. Bon construiu a marca de molho de peixe tailandês Cua Khe Bon. Anualmente, suas instalações fermentam cerca de 20 toneladas de peixe cru, produzindo mais de 15.000 litros de molho de peixe. O produto recebeu a certificação OCOP de 3 estrelas.

Mas o que torna o molho de peixe Cua Khe único não é apenas o método de preparo, mas também a essência e as características especiais da região. Muitos acreditam que Cua Khe possui elementos naturais especiais que contribuem para seu sabor distinto.

Segundo Nguyen Thi Hien (proprietária da fábrica de molho de peixe Cua Khe Hai Hien), a água do mar em Cua Khe é mais salgada e cristalina do que em outras regiões. Essa diferença contribui para o sabor característico e o retrogosto adocicado e suave do molho de peixe. “Os peixes daqui, graças à combinação da água do mar rasa e do clima ameno, têm carne mais doce, firme e fresca do que os de outros lugares. Em particular, o clima seco do verão e as chuvas favoráveis do outono em Cua Khe facilitam o processo de fermentação”, explicou Hien.

Não apenas o molho de peixe de Cua Khe, mas também outras aldeias tradicionais produtoras de molho de peixe, como Nam O e Man Thai, preservam histórias de perseverança na manutenção de receitas familiares. O Sr. Tran Ngoc Vinh, proprietário da fábrica de molho de peixe Ngoc Vinh e presidente da Associação da Aldeia Tradicional de Molho de Peixe de Nam O, afirma que o molho de peixe de Nam O já foi uma iguaria famosa oferecida ao rei, conhecida por sua cor âmbar, não muito escura nem muito espessa, levemente perfumada e com um sabor inicialmente salgado, seguido de um toque adocicado.

Segundo o Sr. Vinh, quem produz o molho de peixe Nam O conhece a fórmula de cor: 3,5 kg de sal para cada 10 kg de peixe na época da pesca no sul e 4 kg de sal para cada 10 kg de peixe na época da pesca no norte, com um tempo de fermentação de pelo menos 12 meses. À primeira vista, parece simples, mas a produção de um molho de peixe de qualidade depende muito da procedência dos ingredientes, da higiene e do método de imersão e fermentação de cada pessoa.

Para o povo de Nam O, o terceiro mês lunar de cada ano é a época da colheita de anchovas. Os peixes frescos e de carne firme são fermentados com sal grosso e seco de Sa Huynh, que não se esfarela. Como as anchovas são muito salgadas nesta época, são necessários apenas 3,5 kg de sal para cada 10 kg de peixe. "Meu pai me ensinou que fazer molho de peixe não é apenas uma questão de sustentar a família, mas também de demonstrar respeito pelo mar, pelos peixes e, principalmente, pelos valores econômicos da região que nossos ancestrais nos legaram", compartilhou o Sr. Vinh.

Feitos com ingredientes frescos cuidadosamente selecionados, esses potes de molho de peixe se tornam um presente precioso da região, contribuindo para a melhoria da qualidade das refeições diárias. E por causa desse amor pelo molho de peixe, em cada vila de pescadores, ao lado das famílias que o produzem em larga escala, ainda existem muitos lares que preservam receitas tradicionais, salvaguardando valiosos segredos transmitidos de geração em geração. Consideram-no parte indispensável de sua vida espiritual, um elo que conecta o passado e o presente, entre aqueles que praticam o ofício e as gerações futuras.

Fonte: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html