20 anos vendendo horas de uma maneira incomparável.
Na cidade de Ho Chi Minh, não é incomum um restaurante abrir entre 6h e 7h da manhã, já que esse é o horário de pico para quem vai trabalhar e acaba parando em um restaurante para comer ou pedir comida para viagem. Mas, há mais de 20 anos, dia após dia, às 3h30 da manhã, o restaurante de pho da Sra. Ho Thi Loi (62 anos, também conhecida como Tia 7) abre suas portas para os clientes.
A loja da Tia 7 existe há mais de 20 anos.
[TRECHO]: O restaurante "pho gêmeo" na cidade de Ho Chi Minh tem horários de funcionamento incomuns.
Já tinha ouvido falar há muito tempo, mas só esta tarde tive a oportunidade de visitar o restaurante da Tia 7 para experimentar. Desafiando a garoa da tarde e o engarrafamento, parei em frente ao restaurante da Tia 7, com sua enorme placa que dizia "Twin Pho". O restaurante da Tia 7, que também é sua casa, fica na rua principal de Huong Lo 80 (Comuna de Vinh Loc B, Distrito de Binh Chanh).
Naquela época, o restaurante não estava muito cheio. A tia 7 disse que durante a semana o fluxo de clientes é constante. Nos fins de semana, fica lotado, com todas as mesas ocupadas, e os 12 funcionários do turno da manhã ou os 6 do turno da noite ficam mais ocupados do que nunca.
Tia 7, a dona da loja.A dona explicou honestamente que não abriu o restaurante sozinha. Naquela época, uma amiga próxima decidiu abri-lo para ganhar a vida, e fez bastante sucesso. Depois de uns dois ou três anos, a amiga se aposentou, e ela "herdou" o restaurante para continuar vendendo. Antes disso, embora tivesse vendido outros pratos de macarrão por muitos anos, decidiu se dedicar ao pho, em parte por uma sensação de "destino" ou "carma".
O caldo fervia vigorosamente.
Cada refeição custa entre 40.000 e 50.000 VND.
Desde o início, percebendo a alta demanda de clientes que almoçavam de madrugada, o proprietário decidiu começar a vender às 3h30 da manhã. A maioria dos clientes são operários de fábrica, freelancers que voltam de trabalhos noturnos ou pessoas que acordam cedo. Eles se acostumaram com esse horário, e o proprietário vende o estabelecimento há quase duas décadas.
Normalmente, ela vendia apenas das 3h30 da manhã às 15h e depois fechava. Mas, desde a pandemia da Covid-19, decidiu vender até meia-noite do dia seguinte para ganhar um dinheiro extra. De manhã, ela trabalha com 12 funcionários. À noite, sua nora assume o turno, com a ajuda de 6 funcionários.
Uma tigela de pho custa 50.000 dongs.
Entendi por que começavam a vender desde o amanhecer, porque "se importavam com seus clientes". Mas o nome do restaurante, "Twin Pho", despertou minha curiosidade, e eu estava determinado a perguntar ao dono. Ao ouvir isso, a Tia 7 deu uma risadinha e explicou que tinha dois netos gêmeos, filhos de seu filho mais velho.
“Naquela época, o restaurante não tinha nome nem placa. Os clientes perguntavam por que não tínhamos um nome para que as pessoas soubessem quem estava vendendo, e eu achei que fazia sentido. Depois de alguns anos vendendo, meu filho mais velho teve filhas gêmeas, então decidimos chamar o restaurante de ‘Twin Pho’, e mantivemos esse nome pelos últimos 18 anos. Agora minhas duas netas cresceram e estão no último ano do ensino médio!”, explicou a Tia 7.
Espero que meus filhos herdem esse legado.
Todas as tardes, o Sr. Hoa (29 anos, residente no distrito de Binh Chanh) vem comprar uma porção de pho para levar. O cliente disse que é frequentador assíduo do restaurante há muitos anos, tanto tempo que não se lembra quando se apaixonou pelo pho daqui.
O Sr. Hoa é um cliente assíduo do restaurante.
Muitas pessoas em Binh Chanh conhecem o tradicional restaurante de pho da Tia 7.
"O caldo daqui é delicioso e agrada ao meu paladar. Sempre que tenho a oportunidade de trabalhar por perto, dou uma passada no seu estabelecimento para comprar comida. Parece limpo e os preços são razoáveis, por isso continuo comprando de vocês", disse ele.
Ao falar sobre o segredo para fazer um bom pho, a dona se orgulha principalmente do seu caldo. Segundo ela, a doçura do caldo vem dos ossos que ela cozinha lentamente. Além disso, a frescura da carne e a combinação com os outros ingredientes fazem do pho um dos pratos favoritos dos clientes, alguns dos quais frequentam o local há décadas.
Experimentei e era exatamente como o dono descreveu: o caldo era rico e saboroso, com um toque adocicado no final. O sabor do pho agrada a quem é do sul da Índia ou prefere sabores um pouco mais doces. Para mim, a tigela de pho merece nota 8/10; definitivamente vale a pena experimentar. Claro que cada um tem um paladar diferente, então você pode experimentar e tirar suas próprias conclusões se tiver a oportunidade.
A tia 7 espera que alguém dê continuidade aos negócios da família.
Esta tigela de pho saborosa definitivamente vale a pena experimentar.
Aqui, cada tigela de pho custa entre 40.000 e 50.000 VND, dependendo do tipo, sendo que a tigela especial custa 50.000 VND. O preço é razoável considerando que o restaurante fica longe do centro da cidade. Segundo o proprietário, o ingrediente que esgota mais rápido é o tendão de boi, bastante popular entre os clientes.
Graças a este restaurante de pho, a Tia 7 e o marido criaram os três filhos (dois meninos e uma menina) até a idade adulta. Agora, todos os filhos têm famílias e vidas estáveis. Atualmente, a nora, esposa do filho mais velho, é quem mais a ajuda com o negócio. A dona espera que, um dia, se não puder mais administrar o restaurante, os filhos herdem o seu amado estabelecimento.
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