Estabelecendo um novo posicionamento para o café Robusta.

Buon Ma Thuot foi homenageada pela National Geographic em sua lista dos 15 destinos gastronômicos mais interessantes do mundo para 2026.

Uma indústria multimilionária e uma lacuna de padrões.

Dados do Ministério da Indústria e Comércio mostram que o Vietnã ocupa atualmente uma posição consolidada como o maior produtor mundial de café Robusta, contribuindo com mais de 40% da produção global , com exportações que atingem aproximadamente US$ 8,92 bilhões anualmente. A província de Dak Lak, sozinha, responde por mais de 40% do total das exportações do país, enviando seus produtos para mais de 70 países e territórios.

Em maio de 2026, o preço médio de exportação do café vietnamita atingiu US$ 4.471 por tonelada. Em particular, a variedade Buon Ma Thuot Robusta é reconhecida há muito tempo por especialistas internacionais como tendo qualidade de classe mundial, caracterizada por corpo robusto, alto teor de cafeína, baixa acidez, aroma intenso e um sabor adocicado persistente.

Turistas aprendem sobre o processo de secagem e processamento de café de alta qualidade em uma fazenda de café em Dak Lak .

Contudo, um paradoxo que persiste há décadas é que o café vietnamita, apesar do grande volume de produção, apresenta baixo valor comercial. Na bolsa de Londres, o preço do café Robusta para entrega em julho de 2026 oscila em torno de US$ 3.354 por tonelada, mas o poder de determinar o preço permanece, em grande parte, nas mãos das torrefadoras e dos compradores internacionais. Aproximadamente 70% da produção nacional de café ainda é realizada por métodos tradicionais, sem dados completos de rastreabilidade.

A raiz desse problema reside no fato de o café Robusta vietnamita carecer de um conjunto unificado e comercialmente viável de padrões técnicos reconhecidos internacionalmente. Os atuais sistemas de avaliação nacionais ainda se concentram em indicadores físicos básicos, como teor de umidade, granulometria e impurezas, enquanto o mercado mundial já se voltou para o segmento de Robusta Fino, onde o valor é determinado pela estrutura sensorial e transparência.

O Sr. Trinh Duc Minh, Presidente da Associação de Café de Buon Ma Thuot, analisou: "Temos um bom café, mas nos falta um sistema para comprovar e comunicar sua qualidade. Especificamente, o Vietnã ainda não possui um dicionário sensorial próprio (léxico) nem uma roda de sabores que reflita com precisão a estrutura real dos grãos de Robusta nativos. Como resultado, o valor da nossa qualidade está sendo definido externamente e não tem voz nos padrões internacionais. Além disso, os modelos de pesquisa anteriores frequentemente adotavam uma abordagem administrativa de cima para baixo, muito distante das realidades práticas dos negócios e das necessidades dos torrefadores."

Turistas têm a oportunidade de selecionar grãos de café verde em uma fazenda de café.

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A delegação de Dak Lak participou do 13º Congresso Nacional da União da Juventude Comunista Ho Chi Minh.A delegação da província de Dak Lak que participou do Congresso era composta por 18 autoridades e membros de destaque, liderada pelo secretário da União Provincial da Juventude, Luong Minh Tung.

Dak Lak está inovando resolutamente seu trabalho na elaboração e aplicação de leis nesta nova era.Em 23 de junho de 2026, o Comitê Popular da província de Dak Lak emitiu a Diretiva nº 20/CT-UBND sobre a continuidade da promoção da inovação no trabalho de elaboração e aplicação de leis para atender às exigências do desenvolvimento nacional na nova era na província.

A falta de uma linguagem comum criou lacunas significativas entre a produção e a xícara, deixando as cadeias de suprimentos fragmentadas e de pequena escala vulneráveis ​​e suscetíveis à manipulação de preços no mercado internacional. O renomado especialista em café, Dr. Manuel Diaz, alerta francamente: a indústria de café Robusta do Vietnã está à beira da saturação. O foco excessivo na quantidade levou à grave degradação do solo nas regiões produtoras. Ainda mais preocupante, os métodos de colheita em massa e sem coordenação estão desperdiçando mais de 30% da produção devido a erros e baixa qualidade, privando os produtores da oportunidade de agregar valor desde a fazenda. Sem mudanças radicais, o Vietnã enfrentará um declínio significativo na lucratividade.

Padronização por meio da integração do conhecimento e da cadeia de valor.

Para consolidar uma nova posição, o Projeto de Inovação Robusta XXI foi criado com o objetivo de desenvolver uma infraestrutura de conhecimento de alta qualidade, baseada em dados científicos empíricos, estabelecendo um sistema de linguagem único e de alta qualidade para o café Robusta vietnamita. A solução central consiste em mudar o método de definição de padrões de "baixo para cima", com empresas e produtores como principais interessados. O Projeto Robusta XXI analisou dados históricos de oito temporadas da competição Vietnam Amazing Cup e pesquisou 24 variedades de café Robusta para emitir um padrão voluntário que integra ferramentas sensoriais padronizadas (Dicionário Sensorial - Léxico e Roda de Sabores Padronizada). Em vez de limites rígidos, novos indicadores, como a densidade do grão, foram incorporados a um processo prático de verificação em fábricas comerciais. Essa é a "arma" científica que ajuda o Vietnã a definir o que constitui um café Robusta de alta qualidade, construindo assim um "poder brando" para sua aliança comercial no mercado internacional.

Os cursos intensivos de formação em café organizados pela Associação de Café Buon Ma Thuot contribuem para o aprimoramento das habilidades dos recursos humanos que atuam nas atividades de processamento, tanto práticas quanto avançadas.

A Sra. Nguyen Hoai Thu, representante da Ea Pok Coffee Import-Export Joint Stock Company, expressou forte concordância com essa direção estratégica: os grãos de café, ao saírem da fazenda, não são simplesmente produtos agrícolas brutos; eles carregam consigo a história da cultura local e do patrimônio nacional. O estabelecimento do padrão Robusta XXI é uma oportunidade para os agricultores mudarem antigas práticas de cultivo, aprenderem a dominar a tecnologia e a linguagem sensorial para inserir os grãos de café em mercados de alto padrão.

Segundo a Associação de Café de Buon Ma Thuot, juntamente com o Projeto de Inovação Robusta XXI, o fato de a revista National Geographic ter selecionado Buon Ma Thuot como um dos 15 destinos gastronômicos mais interessantes do mundo em 2026 também abriu portas para a mídia internacional. Mas, para atravessar essa porta, Buon Ma Thuot precisa se transformar rapidamente de uma região famosa pelo café em um destino que ofereça experiências gastronômicas e cafeeiras autênticas, com produtos genuínos, rotas, histórias e serviços de qualidade.

Para passar nesse "teste", o Comitê Popular da província de Dak Lak lançou rapidamente um Programa de Ação Estratégico intitulado "Buon Ma Thuot - A Melhor Capital Mundial do Café" para o período de 2026 a 2030, com o objetivo de colocar a região entre os 5 destinos de café mais atraentes do mundo. Em particular, a construção de espaços de alta qualidade para experiências, como a "Rua do Café de Buon Ma Thuot", o "Polo de Inovação do Café" e a aplicação da certificação "Café Autêntico de Buon Ma Thuot" são passos para transformar os grãos de café de um produto agrícola bruto em um produto de "gastronomia do café" profundamente enraizado no patrimônio cultural nacional.

Quando a qualidade é definida por conhecimento, cultura local e reconhecimento internacional, o queijo Robusta vietnamita pode, com confiança, libertar-se da sua posição de matéria-prima barata, realizando com sucesso uma transformação histórica de "grande fornecedor" para "nação que define valor" a nível global.

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Minh Thuan

Fonte: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/xac-lap-vi-the-moi-cho-ca-phe-robusta-128080b/