Arroz glutinoso de cinco cores

Há muito tempo, o arroz glutinoso de cinco cores é conhecido como um prato típico e uma comida tradicional servida durante festivais e feriados pelo grupo étnico Muong (comuna de Tan Phu, distrito de Tan Son, província de Phu Tho). O arroz glutinoso de cinco cores simboliza o yin e o yang e os cinco elementos, representando a solidariedade da comunidade étnica Muong em particular e das comunidades étnicas em geral.

A série fotográfica "Arroz Glutinoso de Cinco Cores", da autora Nguyen Thi Thuy Hang, oferece uma compreensão mais clara do meticuloso processo de preparo do arroz glutinoso de cinco cores, desde a seleção do arroz até o cozimento das folhas, passando pela trituração das folhas e raízes para extrair a água colorida que será misturada ao arroz. O processo de cozimento deve ser preciso para garantir uma panela de arroz glutinoso com cores vibrantes, sem que as cores se misturem. O arroz glutinoso cozido exige a habilidade de quem o prepara, nivelando e misturando as camadas de arroz colorido para criar um prato visualmente atraente e delicioso, com o aroma característico das montanhas e florestas. A série fotográfica foi submetida pela autora ao Concurso de Fotografia e Vídeo "Happy Vietnam", organizado pelo Ministério da Informação e Comunicações .

Os ingredientes para fazer arroz glutinoso roxo, azul e vermelho são obtidos deixando o arroz de molho em três tipos de folhas da planta Com Nap; o amarelo vem das flores secas de uma planta da floresta; e o branco é feito de arroz comum, resultando em cinco belas cores. Para garantir cores vibrantes, os coletores de folhas devem evitar misturar plantas de cores diferentes. Em seguida, há o meticuloso processo de cozinhar e macerar as folhas e raízes para extrair o líquido colorido, que é então misturado ao arroz glutinoso para criar as cores desejadas. O arroz glutinoso, após ser deixado de molho na água, é misturado com as diferentes cores e deixado de molho durante a noite para que a cor penetre em cada grão. A meticulosidade do prato de arroz glutinoso de cinco cores também reside no fato de que as diferentes plantas e folhas coloridas devem ser cozidas em panelas separadas para evitar a mistura das cores. O processo de preparo do arroz glutinoso de cinco cores também exige um paladar apurado do cozinheiro para garantir que o arroz seja cozido pelo tempo certo, fique no ponto ideal e tenha a cor desejada. O processo de cozinhar arroz glutinoso no vapor é igualmente meticuloso, pois o cozinheiro deve colocar cuidadosamente cada camada de arroz colorido na panela de vapor. O arroz tingido com cores fortes que mancham facilmente outras cores, como amarelo, vermelho e roxo, geralmente é colocado no fundo da panela, separado por folhas de bananeira, e a camada superior deve ser o arroz glutinoso branco original. O arroz branco é colocado por cima para evitar que seja tingido por outras cores. O povo Muong acredita que as cinco cores do arroz glutinoso simbolizam a filosofia dos cinco elementos, yin e yang, e a harmonia humana. O vermelho representa o Fogo, o branco o Metal, o azul a Água, o amarelo a Terra e o roxo a Madeira. Ao mesmo tempo, expressam também a solidariedade do povo Muong em particular e dos grupos étnicos da região Noroeste em geral. As cores do arroz glutinoso refletem ainda as aspirações do povo Muong por uma vida em harmonia com o céu e a terra, a reunião familiar, a coesão comunitária e a boa sorte. Talvez seja por isso que o arroz glutinoso de cinco cores seja um prato frequentemente preparado em festivais, feriados e banquetes para receber convidados de honra. O arroz glutinoso de cinco cores está frequentemente presente no altar durante o Ano Novo Lunar ou nos dias de lua cheia do primeiro, quinto e oitavo meses do calendário lunar para venerar os ancestrais, como uma afirmação da piedade filial dos descendentes, que se lembram de suas raízes ancestrais.

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