Chè là món quà phổ biến ở Hà Nội, không chỉ được ưa chuộng vào mùa hè nóng bức. Mùa nào thức nấy, chè sắn là lựa chọn của những người chuộng sự ngọt ngào, ấm áp trong những ngày đông giá rét. Để có được bát chè đạt chuẩn, người nấu phải chọn sắn bở, ngọt, gọt sạch vỏ, ngâm qua nước muối loãng cho bớt nhựa, rồi luộc vừa tới trước khi nấu với mật mía và lát gừng già. Bí quyết để có món chè sắn ngon là phải canh lửa và canh độ sánh để chè không đặc cũng không loãng. Vị cay nhẹ của gừng, vị béo của nước cốt dừa và vị bùi của sắn khiến thực khách như được ủ ấm.

Chè sắn là quà vặt phổ biến vào mùa đông ở Hà Nội.

Để có thêm năng lượng, nhiều người chọn bánh giò nóng làm bữa phụ. Món ăn tưởng chừng đơn giản lại đòi hỏi sự tỉ mỉ. Bột gạo được khuấy cùng nước xương hầm để tạo độ ngậy tự nhiên, nhân bánh gồm thịt nạc vai, mộc nhĩ, hành khô phi vàng, tiêu xay-tất cả xào vừa chín để sau khi đem đi hấp, bánh đạt độ chín hoàn hảo. Để gói bánh giò, người ta chọn lá chuối non, lá chuối được chần qua nước sôi rồi lau khô, gấp thành hình chóp, đổ lớp bột-nhân-bột và gói nhanh tay sao cho kín mép. Khi hấp chín, hơi nước thấm vào từng thớ lá, chỉ cần bóc nhẹ là thấy cả một buổi chiều ấm áp tỏa trong làn khói mỏng.

Cùng là một thức quà phổ biến, bánh đúc nóng lại được chế biến cầu kỳ hơn bánh giò. Bánh đúc nóng được khuấy từ bột gạo với nước và chút phèn chua. Phải khuấy liên tục hơn nửa giờ cho tới khi bột đạt độ sánh mịn, trong mà dẻo. Nước chan bánh là nước hầm xương pha cùng nước mắm chua ngọt, thêm thịt băm, mộc nhĩ, hành phi thơm. Khi múc ra bát, màu trắng sữa của bánh đúc nổi trong lớp nước dùng vàng nhạt, điểm vài lát ớt đỏ, hành lá xanh-giản dị nhưng hài hòa đến từng chi tiết.

Bánh rán mặn tạo được sự khác biệt, bắt mắt từ vẻ bề ngoài. Bột nếp được nhào kỹ, pha thêm chút bột tẻ cho vừa dẻo vừa dai, bọc lấy nhân thịt, miến, mộc nhĩ, trứng cút. Bánh được chiên hai lượt, lần đầu để bánh phồng lên, lần hai để tạo lớp vỏ bánh vàng giòn mà không ngấm dầu. Bánh rán mặn mà không đi cùng bát nước chấm làm từ nước mắm, giấm, tỏi, ớt, chưa gọi là đầy đủ. Các nguyên liệu được gia giảm hài hòa vị chua, cay, mặn, ngọt. Bánh được ăn ghém cùng đu đủ xanh bào sợi để giải ngấy.

Chỉ là thức quà nhỏ bé nhưng được làm bằng sự khéo léo, kiên nhẫn, đủ khiến thực khách bốn phương xuýt xoa, nhớ mãi những quán quen nơi phố xá tràn cơn gió lạnh./.

Nguồn: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559