Orașul Ho Chi Minh este un paradis pentru iubitorii de pho, cu toate stilurile imaginabile. În ultimii ani, au apărut mai multe restaurante autentice de pho în stil nordic datorită migrației oamenilor din nord către orașul Ho Chi Minh, dar și pentru a satisface nevoile „pasionaților de pho nordic” care călătoresc sau lucrează în sud.
Un bol de pho din carne de vită se caracterizează prin toppingul generos de ceapă și ceapă verde.
Cel mai vechi restaurant pho este, fără îndoială, Phu Gia, situat pe strada Ly Chinh Thang, Districtul 3. Deși se află în orașul Ho Chi Minh de atât de mult timp, Phu Gia servește încă pho tradițional într-un stil „conservator”, cu un bulion fără zahăr, servit cu ceapă și ceapă verde ca garnituri, sos de chili, lime, oțet de usturoi, bețișoare de aluat prăjite crocante și, ca „compromis”, o farfurie suplimentară de muguri de fasole opăriți, la cererea clientului.
Pho cu vită rară, specialitatea specialității lui Phu Gia
Datorită cantității generoase de ceapă și a porției fierbinți (fără legume), mesenii sunt complet concentrați asupra pho-ului, transpirând abundent. Dar după aceea vine o senzație incredibil de satisfăcătoare, savurând dulceața cărnii de vită proaspete și aroma distinctă a supei pho în stil nordic. Poate că preparatul care iese în evidență aici este pho-ul cu carne de vită rare, în care carnea de vită este prăjită cu usturoi aromat, apoi „rulată” rapid la foc mare pentru a-și păstra dulceața și apoi acoperită cu supă pho făcută din oase de vită, viermi de mare etc., creând o aromă bogată și intens atrăgătoare. În plus, sunt disponibile și alte preparate pho tipice în stil nordic, cum ar fi carne de vită rare, piept de vită, flanc de vită, tendon și tripă.
Pho Phat Tai
Situat chiar în inima Districtului 1, Pho Phat Tai oferă aroma autentică și tradițională a pho-ului din carne de vită, concentrându-se pe recrearea chintesențialului pho nord-vietnamez cu supă făcută din măduvă osoasă de vită vietnameză pură și viermi marini premium (viermi marini Quan Lan).
Pho cu vită rare, pho cu tocăniță de vită și rulouri pho la Phat Tai.
Restaurantul se concentrează pe un bulion limpede și dulce, preparat din oase, și folosește viermi de mare (care au devenit „dispăruți” în multe procese de preparare a pho datorită prețului lor ridicat) pentru a crea o dulceață intensă în bulion. De asemenea, se încorporează un tip de sare cristalizată în timpul procesului de preparare a sosului de pește pentru a crea o aromă umami și a preveni acrirea bulionului. Restaurantul folosește carne de vită vietnameză cu păr galben de rasă pură, care conferă bulionului o aromă tradițională. În special, pho-ul este servit cu busuioc Láng, o plantă considerată „rară”, dar restaurantul l-a readus în uz, deși cu mari eforturi din cauza necesității de a-l transporta cu avionul de la Hanoi la Ho Chi Minh City.
Printre preparatele tipice cu pho de aici se numără piept de vită, piept de vită rare, pho cu sos de vin, rulouri pho etc.
Pho-ul de aici nu este servit cu sos de soia închis la culoare sau sos dulce de chili pentru a păstra supa limpede și delicată, de culoarea chihlimbarului. În schimb, este servit doar cu oțet de fructe infuzat cu usturoi și sos de chili Hang Be (din Hanoi). Nu există muguri de fasole, ci doar un bol cu ceapă verde, mentă și ceapă, permițând clienților să se concentreze asupra delicioasei cărni de vită și aromelor subtile de anason stelat, scorțișoară și cardamom din munții nordici. Deosebit de remarcabili sunt tăițeii de orez făcuți manual, din orez cultivat timp de șase luni, care sunt atât moi, cât și gumosi, completând perfect supa.
Restaurantul are o notă suplimentară: bețișoarele vechi de bambus folosite pentru a ridica tăițeii împiedică alunecarea acestora, iar lingurile de aluminiu lucrate manual evocă amintiri din epoca subvențiilor. De asemenea, oferă resturi de orez pentru cei care vor să-și amintească de vremurile dificile (întreaga familie ar putea cumpăra un bol de pho pentru ca bolnavii să se bucure de carne și tăiței și ar putea cumpăra supă suplimentară pentru ca cei sănătoși să o toarne peste orezul rămas pentru a-și potoli poftele).
Pho Dinh
Pho de vită și pho din piept de vită rare la Pho Dinh
Trăsătura distinctivă a lui Pho Dinh este cantitatea generoasă de ceapă verde și frunze de ceapă care acoperă bolul și supa limpede, fără peliculă de ulei sau zahăr adăugat. Se știe că restaurantul folosește o apă alcalină specială pentru a fierbe oasele la foc mic, rezultând o supă limpede, parfumată, fără impurități. Pho Dinh include carne de vită, piept de vită, flanc, tendon și pulpă de porc, preparate rare. Bețișoarele de aluat prăjite sunt crocante și au o aromă care amintește de Hanoi. De remarcat este faptul că pho este servit fără muguri de fasole, doar cu sos chili în stil nordic, oțet de usturoi, lime și ardei iute verzi. Carnea de vită folosită în pho se simte foarte proaspătă, fiind fierbinte zilnic, nu congelată, datorită fluxului constant de clienți.
Sursă: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
