Un bol fierbinte și parfumat de pho este gata să fie servit clienților - Foto: LAN HUONG
În inima orașului agitat, aroma oaselor de vită fierte la foc mic de la Pho Bo Phu Gia îi face pe clienți să se simtă transportați înapoi pe străzile vechi ale Hanoiului .
Situat la adresa 146E Ly Chinh Thang, Xuan Hoa Ward (HCMC), Phu Gia Beef Pho este o oprire familiară pentru cei care caută arome de pho nordic. Fiecare bol de pho de aici nu este doar un fel de mâncare, ci și o poveste despre profesie, despre amintirile din Hanoi și mândria unui bucătar de pho care se ține întotdeauna de aromele tradiționale.
Păstrează aroma veche de pho
Vremea mohorâtă și rece din Saigon la sfârșitul anului îi face pe oameni să poftească la un bol fierbinte și aburind de pho. Poate de aceea, restaurantul de tăiței cu vită Phu Gia este plin de clienți astăzi.
Domnul Nguyen Tuan Trung - proprietarul - m-a întâmpinat cu un zâmbet prietenos, conducându-mă înăuntru, unde oale cu supă fierbeau la foc mic pe aragaz. Mirosul puternic de pho umplea aerul, făcându-l pe oricine tocmai intra să vrea să se așeze și să savureze fiecare lingură de pho parfumat.
Potrivit domnului Trung, Phu Gia Beef Pho a fost deschis în 1997. Anterior, în Hanoi, a deschis și un restaurant specializat în pho, dar apoi, pentru că a vrut să găsească o nouă direcție, el și familia sa au decis să se „mute în sud”, în orașul Ho Chi Minh, și, în același timp, să aducă aici faimosul preparat nordic cu pho.
Domnul Nguyen Tuan Trung, proprietarul restaurantului Phu Gia Beef Pho - Foto: LAN HUONG
Încă din prima zi în care și-a deschis restaurantul pho în orașul Ho Chi Minh, domnul Trung a stabilit un principiu clar: să păstreze sufletul preparatului tradițional pho nordic. Spre deosebire de pho sudic, care este adesea servit cu legume, muguri de fasole și are o aromă puternică, pho nordic se concentrează pe supă - sufletul preparatului.
Secretul unui pho îndulcit natural constă în procesul de fierbere a oaselor. Fiecare supă de pho din restaurant este fiartă la foc mic timp de 18-20 de ore pentru a extrage esența oaselor, fără a folosi glutamat monosodic sau zahăr.
Răbdarea din fiecare etapă de procesare ajută supa de tăiței cu vită Phu Gia să-și creeze aroma unică.
Dl. Trung a spus că mulți clienți din sud nu erau inițial familiarizați cu pho-ul nordic, în special cu lipsa legumelor sau a germenilor de fasole, dar după ce l-au savurat de câteva ori, au fost „uluiți” de dulceața naturală a oaselor.
„Toppingurile” servite cu pho includ doar carne de vită, ceapă verde, ceapă, chili, supă și usturoi murat, fără muguri de fasole sau ierburi aromatice, cum este cazul cu pho în alte regiuni - Foto: LAN HUONG
Referitor la hotărârea sa de a nu adăuga muguri de fasole în bolul său cu pho, el a explicat: „Pentru a obține aroma caracteristică a supei de pho, trebuie să fierb oasele foarte atent și elaborat.”
Dacă adaugi ierburi aromatice în bol, mirosul ierburilor va copleși mirosul pho-ului, pierzând aroma unică pe care bucătarul a depus atât de mult efort pentru a o crea. În afara Hanoiului, aproape niciun restaurant de pho nu adaugă ierburi aromatice, vreau să păstrez această identitate.
Pe lângă supă, ingredientele joacă și ele un rol cheie. Faimosul pho din carne de vită rare al restaurantului este preparat din mușchiuleț sau pulpe de vită selectate, prăjite în sos cu grăsime de măduvă de vită în loc de ulei de gătit, ceea ce face carnea parfumată și gustoasă, fără a fi grasă.
Un bol de pho din carne de vită rare la Pho Bo Phu Gia este plin de carne și tăiței de orez - Foto: LAN HUONG
„Așa e, acesta este pho nordic!”
Aducerea pho-ului nordic în sud a însemnat că domnul Trung a trebuit să se confrunte cu multe provocări. Cu toate acestea, datorită hotărârii sale de a păstra rețeta originală, restaurantul a câștigat treptat încrederea și dragostea clienților.
Acele experiențe dificile nu l-au descurajat, ci au devenit motivația pentru ca restaurantul să se îmbunătățească în fiecare zi.
Rezultatele acestui efort sunt demonstrate de faptul că Pho Bo Phu Gia a fost premiat consecutiv de Michelin în 2024 și 2025. Pentru dl. Trung, titlul nu este o presiune, ci o motivație, ajutând restaurantul să se dezvolte mai bine în fiecare zi.
Mâini agile și pricepute aranjează tăițeii pho, punând fiecare felie de vită în bol - Video : LAN HUONG
Pe pagina de recenzii Google Maps, Pho Bo Phu Gia a primit 4,3/5 stele și „o ploaie de complimente” din partea clienților. Dang Tran a comentat: „Standarde culinare de top. Pho nordic preparat, supă limpede, fără MSG, mai multă carne decât tăiței pho.”
Viet Nguyen a scris: „Pho delicios cu supă limpede, aromă moderat de puternică, tăiței pho moi și carne de vită proaspătă, feliată groasă, foarte gustoasă. Prețul este puțin mai mare, dar merită să reveniți pentru calitate.”
Pentru o persoană care își dorește mereu să păstreze sufletul pho-ului nordic, precum domnul Trung, nu există nimic mai bucuros decât atunci când clienții mănâncă la Pho Bo Phu Gia și apoi exclamă: „Așa este, acesta este pho-ul din Hanoi, pho-ul nordic”. Aceasta este și una dintre amintirile pe care, în cei aproape 30 de ani de la deschiderea restaurantului, mi-a spus că „nu le poate uita niciodată”.
În ceea ce privește planurile sale de viitor, dl. Trung a spus: „Sper ca fiecare district de aici să aibă o filială și, mai departe, să deschidă o filială în Nord. Acesta este cel mai mare vis al vieții mele.”
Supa de tăiței cu vită Phu Gia este, de asemenea, una dintre mărcile de tăiței de la Festivalul Zilei Pho din 2025, care va avea loc pe 13 și 14 decembrie în orașul Ho Chi Minh.
Vorbind despre asta, domnul Nguyen Tuan Trung nu și-a putut ascunde mândria: „Când am auzit ziarul Tuoi Tre menționând Ziua Pho, am fost foarte mândru și onorat.”
Când profesia și preparatele mele sunt onorate, pe lângă faptul că sunt fericită, știu că trebuie să încerc să le fac să se dezvolte, să devin faimoasă și să rezonez mai mult, nu doar cu vietnamezii, ci și cu prietenii din întreaga lume.
Sursă: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
Comentariu (0)