Pho Huong Binh fierbe la foc mic oala cu oase într-o oală plină cu apă, secretul „restrângerii sărurilor”.

Majoritatea clienților care vin să savureze pui pho la restaurantul Pho Huong Binh nu uită să ceară „mai multă piele”.

Bol special de pho la restaurantul Huong Binh - Foto: HOANG LE

Pielea de pui aurie și strălucitoare, o singură îmbucătură dezvăluie textura bogată, crocantă și gumată, amestecată cu pui proaspăt, creând o aromă de neuitat.

„Sunt recunoscător ziarului Tuoi Tre.”

Proprietara restaurantului este dna Tran Thi Phuc Thinh, în vârstă de 40 de ani, fiind a treia generație care păstrează marca de pui pho Huong Binh a familiei sale de aproape 70 de ani.

Are o constituție masivă, păr scurt și îngrijit, poartă câțiva cercei proeminenți și pare foarte puternică. Totuși, când vorbește, se mișcă ușor până la lacrimi când povestește despre călătoria făcută pentru a proteja mâncarea pho a familiei prin multe greutăți.

„Sunt recunoscătoare față de ziarul Tuoi Tre . Așa că, atunci când am fost invitată să particip la Ziua Pho, am acceptat imediat. Aceasta este atât o modalitate de a răsplăti favoarea, cât și o oportunitate pentru restaurantul Huong Binh de a fi cunoscut de mai mulți oameni, contribuind totodată la răspândirea mai multă a pho-ului vietnamez”, a spus ea.

Oală cu bulion de oase de la restaurantul Huong Binh - Video : HOANG LE

Ea a spus că în 2024, afacerea familiei a întâmpinat mari dificultăți. La acea vreme, era însărcinată și urma să nască.

Ziarul Tuoi Tre a invitat restaurantul să participe la Ziua Pho 2024, iar restaurantul a răspuns oferind o reducere de 12% pe parcursul celor două zile ale festivalului.

Datorită acelui eveniment, restaurantul a fost aglomerat de clienți. În mod normal, restaurantul vinde doar aproximativ 17 pui, dar în cele două zile ale festivalului, numărul a crescut vertiginos la 65 de pui/zi. „Sincer, datorită acestui lucru, am avut bani să nasc. După aceea, mulți clienți care au mâncat prima dată au considerat că este delicios s-au întors și, treptat, au devenit clienți fideli”, și-a amintit ea.

Cea mai dificilă perioadă a fost în perioada COVID-19, restaurantul funcționa în impas, mama ei a decedat, iar ea a preluat conducerea. Familia era împovărată de datorii. Casa de pe strada Vo Thi Sau era situată într-o locație excelentă, membrii familiei discutând despre încetarea vânzării de pho, închirierea spațiului și împărțirea banilor.

Era hotărâtă să păstreze marca de pui pho Huong Binh pe care o lăsaseră în urmă bunicii ei. La început, frații și surorile ei nu au fost de acord, dar văzându-i sinceritatea, treptat toată lumea a susținut-o.

Povestea lui Huong Binh este, de asemenea, o preocupare comună a restaurantelor tradiționale de familie cu specific pho, în contextul dezvoltării sociale: menținerea unui restaurant înseamnă acceptarea unei munci asidue de dimineața până seara, cu profituri și pierderi imprevizibile; închirierea unei case înseamnă plata unei taxe lunare, dar afacerea de familie care a fost transmisă de generații în generație va dispărea în cele din urmă.

Proprietarul restaurantului toarnă supă în bolul cu pho. Clienții cer adesea mai multă piele de pui - Foto: HOANG LE

Secretul Pho Huong Binh „rezistă la salinitate”

Pe Google Maps, Phan Anh a comentat: „În general, pho-ul din Huong Binh, în special puiul, este destul de bun în Saigon. Deși nu este excepțional, puține restaurante pot găti așa.”

Hai Van Huynh a împărtășit: „Tăițeii pho de aici sunt delicioși, tăițeii sunt subțiri și suficient de moi, supa are o aromă plăcută de scorțișoară și anason, pieptul de vită este foarte delicios, sosul de fasole neagră este mai dulce decât pe gustul meu, dar amestecat cu puțin sos de chili nordic merge foarte bine, personalul de servire este minunat”.

Dinh Nam Khanh a explicat: „Sunt din nord, așa că nu mi-a plăcut prea mult să mănânc pho în sud, din cauza gustului diferit. Cu toate acestea, recent au existat multe restaurante pho în Saigon care mi-au schimbat părerea.”

Bolul de pho de aici este destul de plin, supa este bogată, iar carnea de vită este moale și parfumată. Prețul este destul de mare în comparație cu prețul unui bol normal de pho din Hanoi , dar și calitatea este foarte bună, nu există senzația de scumpire după ce termini bolul de pho.

Dna Phuc Thinh a spus că, în trecut, părinții ei nu au învățat-o direct cum să gătească, ci au lăsat-o să învețe culegând legumele, curățând-o și servind-o. Și-a privit părinții cum condimentează și a învățat.

„În 2021, când am început să gătesc, clienții m-au criticat, spunând că supa nu era ca cea a mamei mele. Am petrecut aproape jumătate de an cercetând pentru a crea oala de supă pe care o am astăzi. Acum clienții spun că este delicioasă”, a râs ea. „Sunt foarte recunoscătoare clienților. M-au criticat, dar tot au venit să mănânce și mi-au dat feedback sincer, astfel încât să o pot pregăti.”

Un castron de pho la restaurantul Huong Binh - Foto: HOANG LE

Supa de la Pho Huong Binh este dulce și limpede, pielea de pui este crocantă, puiul este parfumat și fraged. Secretul este să alegi pui ferm, care este proaspăt feliat pentru a se păstra proaspăt atunci când este comandat. Există un congelator profesional sub tejghea. Puiul este fiert până este gătit, iar când carnea se epuizează, este pus imediat la frigider pentru a se păstra curat.

„Sunt originar din regiunea Centrală, așa că pho-ul de aici are și el stilul specific regiunii Centrale: condimentat cu sare. Pentru a «reduce» sarea, fierbeți la foc mic multe oase. Când sunt consumate, sarea ușoară se îmbină cu dulceața oaselor, pătrunzând foarte profund.”

Înainte, erau doar ele două în bucătărie, plus o asistentă. Acum, cu mai mulți clienți, restaurantul are aproximativ 10 angajați care lucrează în ture, dintre care unii lucrează încă de pe vremea părinților ei.

„De data aceasta voi găti personal pentru Ziua Pho. Acum sunt îngrijorată dacă pot tăia puiul la timp pentru clienți”, a zâmbit ea senină. Zâmbetul satisfăcut al unui fiu din a treia generație care a „îndurat greutăți” cu o oală de pho transmisă din generație în generație de peste 70 de ani.

Restaurantul Pho Huong Binh a participat la Ziua Pho 2025, care a avut loc pe 13 și 14 decembrie la vechiul Centru Comercial Tax. Prețul mediu al unui bol de pho cu pui este de 85.000 VND, dar în timpul festivalului este de doar 40.000 VND/bol.

Înapoi la subiect

HOANG LE

Sursă: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm