Situată în estul provinciei Cao Bang , comuna Phuc Hoa este un pământ fertil, o veche casă a grupurilor etnice Tay și Nung.
Viața aici este strâns legată de lanurile de porumb, orezării și în special de trestia de zahăr - culturi care au devenit o sursă importantă de trai pentru oameni.
Din trestia de zahăr, oamenii au creat un produs unic, cu o puternică amprentă culturală locală: zahărul de palmier Bo To, una dintre specialitățile faimoase ale regiunii de graniță.
Esența trestiei de zahăr
Profesia de fabricare a zahărului de palmier în Bo To a apărut în anii 1950 și există până în prezent. Din trestia de zahăr, oamenii au creat un tip de zahăr de palmier cu o culoare aurie și o aromă caracteristică de miere, care este popular în prepararea multor prăjituri tradiționale, cum ar fi prăjitura Khao, prăjitura Gai, prăjitura Lam, prăjitura Ho Lo...
În Bo To, suprafața cultivată cu trestie de zahăr se menține la aproximativ 30 de hectare. La începutul celei de-a zecea luni lunare în fiecare an, când vremea este rece, trestia de zahăr pierde apă și atinge punctul său culminant de dulceață, acesta fiind și momentul în care întregul sat se avântă în sezonul de producție a zahărului.
Trestia de zahăr este tăiată, curățată de coajă și apoi pusă direct într-o presă electrică. În trecut, oamenii trebuiau să folosească găleți de lemn și forță de tragere pentru a presa trestia de zahăr, dar astăzi, datorită investițiilor în utilaje, munca este mult mai puțin dificilă, scurtând timpul și crescând productivitatea.
Sucul presat de trestie de zahăr se fierbe într-o tigaie mare de fontă timp de 4-5 ore.
Etapa de gătire este cea mai importantă etapă, necesitând meticulozitate și experiență din partea meșteșugarului. La început, focul trebuie să fie mare pentru ca mierea să fiarbă puternic, apoi focul trebuie redus pentru a evita arderea. Când mierea devine aurie și atinge consistența potrivită, meșteșugarul își folosește experiența pentru a gusta și a determina „gradul de coacere”.
Mierea tânără face zahărul lichid, în timp ce mierea veche are un gust aspru și un miros de ars. Prin urmare, fiecare lot de zahăr nu este doar un produs al muncii, ci și o cristalizare a îndemânării și rafinamentului.
Odată ce mierea a atins nivelul necesar, se toarnă într-o formă, se întinde uniform și se lasă la răcit aproximativ 30 de minute, apoi se taie în bucăți.
Cu metoda actuală, 100 kg de trestie de zahăr produc 20-30 kg de zahăr brun finit.
În fiecare zi, o familie poate găti 3-4 tranșe de zahăr, fiecare tranșă reprezentând aproximativ 60-70 kg de zahăr brun finit.
În plus, oamenii pot folosi bagasa drept combustibil și sucul de trestie de zahăr pentru a face vin din trestie de zahăr.
Zahărul finit Bo To are o culoare galben-roșiatică, o suprafață netedă, un gust dulce și nu conține absolut niciun conservanți. Această calitate rustică și naturală creează o aromă unică, care nu poate fi găsită nicăieri altundeva.
Ocupațiile tradiționale aduc eficiență economică durabilă
Datorită calității sale speciale, zahărul de palmier Bo To se vinde întotdeauna bine, mai ales în timpul sărbătorii tradiționale Tet, când crește cererea pentru prepararea prăjiturilor.
Fiecare familie din Bo To poate produce 3-4 loturi de zahăr pe zi, fiecare lot producând aproximativ 50-60 kg de produs finit. Mulți producători la scară largă pot produce peste 10 tone de zahăr pe an.
Nu numai că produc zahăr brun, ci oamenii folosesc melasă și pentru a face vin din trestie de zahăr și caramel - produse secundare care sunt, de asemenea, foarte populare.
De-a lungul timpului, meseria de producător de zahăr de palmier din Bo To s-a confruntat cu numeroase dificultăți atunci când zahărul alb ieftin a inundat piața. Deși multe locuri au abandonat profesia, locuitorii din Bo To au perseverat în păstrarea valorilor tradiționale.
În 2019, satul artizanal de zahăr de palmier Bo To a fost recunoscut oficial ca un sat artizanal tradițional, iar până în 2020, produsele din zahăr de palmier Bo To au obținut 3 stele OCOP la nivel provincial. Aceasta este o etapă importantă, care deschide oportunități pentru promovarea produselor pe scară largă.
Pentru a contribui la promovarea dezvoltării socio-economice în zonele cu minorități etnice, în perioada 2023-2025, provincia Cao Bang a investit peste 23,6 miliarde VND în sate meșteșugărești tradiționale, Bo To fiind una dintre localitățile beneficiare.
În perioada 2026-2030, provincia intenționează să majoreze nivelul sprijinului la 50,72 miliarde VND, creând o resursă importantă pentru dezvoltarea durabilă.
Autoritățile locale promovează, de asemenea, în mod regulat respectarea de către cetățeni a normelor de igienă și siguranță alimentară, sprijină îmbunătățirea designului ambalajelor și crearea de etichete, contribuind la creșterea valorii mărcii.
Producătorii sunt încurajați să se unească pentru a unifica calitatea, prețul și a stimula consumul.
Păstrarea profesiei - păstrarea culturii indigene
Meșteșugul fabricării zahărului de palmier în satul Bo To nu are doar o semnificație economică, ci conține și valori culturale profunde. Este o poveste despre ingeniozitatea și hărnicia oamenilor din regiunea de frontieră; o mostră a tradiției păstrate de-a lungul mai multor generații; un simbol al spiritului de depășire a dificultăților, al creativității și al solidarității.
În mijlocul agitației vieții moderne, imaginea tigăilor roșii strălucitoare cu melasă și a cuptoarelor de zahăr afumate în fiecare anotimp rece evocă întotdeauna un sentiment de căldură și familiaritate.
Cu cooperarea guvernului, a populației și a programelor de sprijin, satul artizanal de zahăr de palmier Bo To își afirmă treptat poziția pe piață, devenind un produs tipic al Cao Bang și promițând să continue să se extindă în viitor.
Sursă: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
Comentariu (0)