Cine încă mai caută restaurante bazate pe stelele Michelin?

După patru ani de prezență în Vietnam, influența Ghidului Michelin s-a schimbat treptat datorită exploziei rețelelor sociale și a platformelor de recenzii.

Proprietarul restaurantului tradițional de rulouri de orez din Thanh Vân ( Hanoi ) a fost premiat de Ghidul Michelin 2026 la categoria Gourmand Bib. Foto: Tran Hien .

Orion Grove (un cetățean american) consideră că este greu să uite mâncărurile simple și accesibile recomandate de localnici în timpul vizitelor sale în Vietnam. Ghidul Michelin este o resursă valoroasă atunci când se află în SUA, Grecia sau chiar Vietnam. Însă emblema roșie din fața fiecărui restaurant nu garantează o masă memorabilă.

„Uneori, cea mai bună mâncare nu se găsește în restaurantele cu stele Michelin, ci într-o alee mică sau în bucătăria unei familii”, a declarat el pentru Tri Thức - Znews.

Orion nu este un caz izolat. Tot mai mulți călători descoperă bucătăria vietnameză prin intermediul rețelelor sociale și al recomandărilor localnicilor, în loc să se bazeze exclusiv pe ghiduri sau clasamente internaționale precum Ghidul Michelin.

Unde îi conduce Michelin pe clienți?

Spre deosebire de Orion, Kanishchev Maksim (31 de ani, naționalitate rusă) nu este turist, ci locuiește și lucrează în Hanoi de 4 ani. A experimentat multe restaurante de pe lista Michelin, dar treptat nu mai consideră acest lucru un criteriu important atunci când alege un loc unde să mănânce.

Kanishchev Maksim pozează pentru o fotografie în fața Operei din Hanoi. Fotografie: Furnizată de persoana intervievată .

Maksim recunoaște că restaurantele cu stele Michelin folosesc, în general, ingrediente mai bune și au o prezentare mai rafinată. Cu toate acestea, în ceea ce privește gustul, el nu percepe o diferență semnificativă în comparație cu multe restaurante locale.

„Michelin nu este prioritatea mea atunci când caut un loc unde să mănânc”, a spus el.

Pentru Lee Kwang Soo (un cetățean sud-coreean), stelele Michelin sunt foarte apreciate atunci când caută restaurante în Coreea de Sud, Japonia sau Europa. Cu toate acestea, în Vietnam, el acordă prioritate recomandărilor de la familiile locale și comunitățile culinare locale pe rețelele de socializare.

După ce a vizitat numeroase restaurante cu stele Michelin, precum Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi și Banh Cuon Ba Hoanh, Kwang Soo a evaluat aceste restaurante ca având o calitate constantă și fiind potrivite pentru turiștii internaționali. Cu toate acestea, cele mai memorabile experiențe culinare ale sale provin adesea din restaurante locale mai puțin cunoscute.

Lee Kwang Soo la o sandvișerie cu carne de porc la cuptor din Hanoi. Fotografie: Furnizată de persoana intervievată .

Nu doar turiștii internaționali, ci și mulți restaurante vietnameze și-au schimbat treptat abordarea față de Michelin, după curiozitatea inițială față de acest prestigios ghid culinar.

Când Michelin a apărut pentru prima dată în Vietnam, Nguyen Quynh Anh (29 de ani, locuitoare în Hanoi) a urmat îndeaproape listele publicate. Câțiva ani mai târziu, acel entuziasm a făcut loc unor alegeri mai familiare: un restaurant recomandat de prieteni, o unitate descoperită din întâmplare pe stradă sau un restaurant relaxat inclus în lista Michelin Selected.

S-ar putea să vă placă și

Povestea din spatele cărucioarelor „xu xoa” (un tip de desert vietnamez) cu numere de înmatriculare care încep cu 76 în orașul Ho Chi Minh: Aduc aromele provinciei Quang Ngai.Trăbușele cu mâncare cu numere de înmatriculare 76 de pe străzile din orașul Ho Și Min spun povestea unui fiu al lui Quang Ngai care le-a adus mâncarea preferată din copilărie compatrioților și clienților săi din întreaga lume.

Cu pepenele galben în plină floare și piețele pline de fructe delicioase la prețuri accesibile, iată câteva sfaturi despre cum să alegeți pepeni galbeni naturali dulci, parfumați și fără chimicale.Pepenele galben este în prezent în sezon și se vinde din abundență la un preț relativ mic, de doar câteva zeci de mii de dong pe kilogram. Acest fruct are multe valori nutriționale, dar nu toată lumea știe cum să aleagă pepeni galbeni dulci și suculenți în mod natural și să evite cumpărarea celor care au fost coapte artificial.

Prin numeroase experiențe, Quynh Anh și-a dat seama că Michelin nu judecă mâncarea doar pe baza faptului dacă este delicioasă sau nu, ci și pe baza multor alte criterii. Chiar și așa, ceea ce o atrage la un restaurant este în continuare reputația sa pentru savoare, mai degrabă decât simbolurile afișate în fața ușii.

„Michelin mi-a stârnit poate curiozitatea, dar nu a fost factorul decisiv”, a spus ea.

La nivel global, într-o analiză publicată în 2025, revista The Economist a menționat că Ghidul Michelin nu mai este „singurul care influențează gustul”, deoarece clienții caută din ce în ce mai mult recomandări de pe TikTok, Instagram, Yelp sau TripAdvisor, în loc să se bazeze exclusiv pe ghidurile tradiționale.

Între timp, un sondaj din 2025 realizat de Belle Communication - o companie americană de media și cercetare de piață - a arătat că 73% dintre Generația Z și Millennials au vizitat un restaurant după ce au văzut conținut pe rețelele de socializare. Acest lucru demonstrează că Michelin rămâne o denumire prestigioasă, dar a devenit doar unul dintre numeroasele puncte de referință pentru clienții moderni.

Stephen Turban (din SUA) are experiență în prepararea cafelei filtrate vietnameze în orașul Ho Și Min, 2024. Fotografie: Phuong Lam .

Michelin nu garantează succesul în afaceri.

Din perspectiva pieței din Vietnam, dl. Hoang Tung, președintele F&B Investment, consideră că Ghidul Michelin rămâne unul dintre cele mai influente sisteme de evaluare din industria culinară.

În primele zile ale existenței Michelin, efectul media a fost foarte puternic. Multe restaurante au devenit destinații „obligatorii” și au înregistrat o creștere a numărului de clienți după ce au fost menționate.

După patru ani, piața a devenit mai familiarizată cu Michelin, așa că efectul nu mai este la fel de exploziv ca înainte.

„Cu toate acestea, Michelin rămâne o garanție importantă a calității, ajutând restaurantele să își consolideze reputația mărcii, să atragă clienți și să creeze un avantaj competitiv pe piață”, a declarat el.

Apariția în Ghidul Michelin este o recunoaștere a calității culinare la un moment dat, dar nu garantează succesul durabil al afacerilor. Lista Michelin Vietnam 2026 arată că 10 unități care au fost premiate în anul precedent au fost eliminate din sistem, inclusiv unele restaurante care și-au încetat complet activitatea.

Un bol special de pui pho costă 160.000 VND la restaurantul Huyen Huong, specializat în pui pho (cartierul Hoan Kiem, Hanoi), care a fost recent onorat cu un premiu Michelin Selected (pentru calitate excelentă) pe 4 iunie. Fotografie: Tran Hien.

În special, restaurantul și lounge-ul Chi Mo pho din orașul Ho Și Min și-au anunțat închiderea cu doar o zi înainte de a fi inclus în categoria Gourmand Bib a Ghidului Michelin. Aceste cazuri demonstrează că evaluările Michelin reflectă experiența culinară, dar nu reprezintă o „garanție” a veniturilor, a numărului de clienți sau a viabilității pe termen lung a unei afaceri.

Potrivit experților, comportamentul vietnamezilor în alegerea restaurantelor s-a schimbat semnificativ. Dacă anterior se baza în principal pe recomandări și pe mass-media, astăzi deciziile clienților sunt mai puternic influențate de platformele de socializare precum TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps și aplicațiile de livrare a alimentelor.

Între timp, un segment de clienți care caută experiențe culinare unice sau turiști internaționali consultă adesea clasamente reputate, precum TripAdvisor sau Ghidul Michelin.

După ce restaurantul a fost inclus în lista Bib Gourmand (restaurante delicioase și accesibile ca preț), restaurantul Bà Ba's cu supă de tăiței cu crab (cartierul Chợ Quán, orașul Ho Chi Minh) a fost arhiplin de clienți în după-amiaza zilei de 5 iunie. Foto: Hoài Bảo.

Cu toate acestea, dl. Hoang Tung consideră că numărul tot mai mare de restaurante vietnameze premiate de Michelin are încă o semnificație pozitivă pentru bucătăria vietnameză.

Potrivit acestuia, Michelin nu numai că ajută la promovarea bucătăriei vietnameze, dar contribuie și la aducerea imaginii Vietnamului mai aproape de turiștii internaționali. Important nu este însă câte restaurante obțin statutul Michelin, ci capacitatea de a transforma preparate delicioase în branduri puternice și povești culturale care se pot răspândi la nivel global.

„Michelin poate face un restaurant mai faimos, dar clienții sunt cei care decid dacă acel brand va dăinui. Cea mai importantă stea nu este steaua Michelin, ci steaua din inimile clienților”, a spus el.

Sursă: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html