Mâncărurile asiatice de lux ajung în întreaga lume

Restaurantele asiatice de înaltă calitate ating o statură globală, tot mai multe restaurante fiind premiate, demonstrând amestecul delicat dintre creativitatea modernă și identitatea tradițională.

14 restaurante cu specific asiatic sunt incluse în topul celor mai bune 50 de restaurante din lume . În imagine: Un fel de mâncare prezentat creativ la Le Du (Bangkok), restaurantul clasat pe locul 30 în lista celor mai bune 50 de restaurante din lume din 2025. (Sursa: World's 50 Best Restaurants)

Strălucind pe harta restaurantelor de lux

Recent, în orașul Torino, regiunea Piemont (Italia), ceremonia de anunțare a celei de-a 23-a clasări a celor mai bune 50 de restaurante din lume a transformat acest loc într-o petrecere de întâlnire pentru gurmanzii din întreaga lume.

În timp ce Europa deține încă scena centrală, anul acesta lumina reflectoarelor este pusă pe Asia. Tinerii bucătari și bucătăriile tradiționale au stabilit un nou record, cu 14 restaurante pe listă. La Cime (Osaka, Japonia) se clasează pe locul 44; Le Du și Nusara (Bangkok, Thailanda) se clasează pe locurile 30 și, respectiv, 35. În mod notabil, Sezanne (Tokyo) se află în top 10, afirmând puterea bucătăriei japoneze pe harta internațională.

Nu numai că s-au oprit în clasament, dar și unii reprezentanți asiatici au fost premiați cu propriile premii. Wing (Hong Kong, China) se remarcă prin stilul său modern de bucătărie chinezească, primind premiul de artă al hotelului Gin Mare. Între timp, Pichaya „Pam” Soontornyanakij a făcut furori când restaurantul Potong (Bangkok) a câștigat premiul pentru Cel mai bun debutant, devenind în același timp prima bucătar asiatică desemnată Cea mai bună bucătar din lume.

Aceste rezultate arată că clasamentele nu reflectă doar tendințele, ci demonstrează și schimbarea centrului culinar global – unde Asia își afirmă din ce în ce mai mult poziția.

Atractivitatea Asiei de Sud-Est

Când vine vorba de centrele culinare ale Asiei, Bangkok este o destinație obligatorie. În 2025, capitala thailandeză a făcut furori prin plasarea a șase restaurante în top 50, mai multe decât orice alt oraș.

O variantă colorată de Pad Thai la Potong, clasată pe locul 13 în lista celor mai bune 50 de restaurante din lume. (Sursa: Cele mai bune 50 de restaurante din lume)

De la a fi faimos pentru mâncarea stradală, în doar un deceniu, peisajul culinar al orașului Bangkok s-a schimbat dramatic. Potrivit expertei Samantha Proyruntong - fondatoarea comunității Bangkok Foodies, această dezvoltare a pornit de la inițiative personale și apoi s-a extins într-o mișcare, în care Ghidul Michelin a apărut în 2018 ca un punct de cotitură, promovând explozia bucătăriei fine dining thailandeze.

Acest progres este confirmat de succesul restaurantului Sorn, cu un meniu bogat în bucătăria sudică thailandeză, care a devenit primul local care a câștigat trei stele Michelin în 2025. Aceasta este o dovadă că bucătăria locală nu numai că își poate păstra identitatea, ci poate atinge și culmi internaționale.

Un alt factor important este comunicarea și crearea de rețele de contacte. În timp ce Michelin se bazează pe o echipă de experți în juriu, clasamentul celor mai bune 50 de restaurante din lume reflectă voturile unei rețele globale de experți și gurmanzi. Orașele dinamice care știu cum să se promoveze pe rețelele de socializare creează cu ușurință o atracție puternică.

Nu doar Thailanda, ci și multe alte bucătării din regiune își lasă amprenta.

În Vietnam, după apariția oficială a premiului Michelin în 2023, numărul restaurantelor premiate a crescut rapid. În doar doi ani, 9 unități au primit stele Michelin, demonstrând ascensiunea puternică a bucătăriei vietnameze. Mâncăruri familiare precum pho, bun cha sau variante sofisticate au apărut în meniurile restaurantelor de lux, dar își păstrează încă sufletul rustic.

În Filipine, primul ghid Michelin este așteptat să fie lansat în 2026, prezentând orașele Manila și Cebu. Aceasta este considerată o etapă importantă, deschizând oportunități de a aduce aromele unice ale acestei națiuni insulare comunității internaționale.

Potrivit dnei Pei Shyuan Yeo, fondatoarea companiei de turism Everyday (Singapore), care este totodată bucătar și consultant culinar, atracția restaurantelor din Asia de Sud-Est constă în capacitatea lor de a-și păstra identitatea, știind în același timp să inoveze în pregătire și prezentare.

Bucătăria japoneză sub presiunea inovării

În timp ce Asia de Sud-Est face o progres puternică, cu mulți reprezentanți în ascensiune, Japonia are doar trei restaurante în top 50 în acest an.

Acest lucru nu se datorează lipsei de calitate, deoarece țara se află încă pe locul doi în lume la numărul de stele Michelin. Cu toate acestea, potrivit domnului Charles Spreckley - cofondator și CEO al companiei de turism People Make Places (Tokyo), cultura culinară face dificilă pentru multe restaurante japoneze să țină pasul cu noile tendințe: majoritatea sunt de dimensiuni mici, au prețuri mari, cu meniuri fixe cu multe feluri de mâncare, puternic influențate de kaiseki și bucătăria franceză. „Există foarte puține restaurante care sunt inovatoare într-o direcție nouă, meniul este încă fix”, a spus el.

Aji Takenoko de la Narisawa, un restaurant cu două stele Michelin din Tokyo, s-a clasat pe locul 21 în lista din acest an. (Sursa: World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, responsabilă de promovarea clasamentului celor mai bune 50 de restaurante din lume pe rețelele de socializare, consideră că această imagine s-ar putea schimba în curând, deoarece tehnologia de traducere le facilitează bucătarilor japonezi accesul la tendințele internaționale.

În același timp, se conturează o altă tendință, care încurajează aprecierea ingredientelor și păstrează identitatea culinară a Japoniei. Tipic este Yoshihiro Narisawa, bucătarul unui restaurant cu două stele Michelin, care a abandonat stilul francez pentru a urma conceptul de „bucătărie satoyama” - onorând produsele și cultura rurală a ținutului florilor de cireș.

Aceste schimbări arată că, deși își urmează propriul drum, bucătăria japoneză încă găsește modalități de adaptare și că mișcarea contribuie la reflectarea imaginii generale a bucătăriei asiatice în parcursul său atât de conservare a identității, cât și de deschidere a unor noi abordări.

Noua direcție a gastronomiei rafinate

La fel ca Japonia, multe alte țări asiatice observă o tendință ca serviciile culinare de lux să devină mai accesibile clienților.

Mulți bucătari celebri nu numai că mențin apogeul gastronomiei de lux, dar își extind și brandurile cu modele mai intime. Printre cei notabili se numără bucătarul Yusuke Takada (restaurantul La Cime), care deschide o brutărie în Osaka (Japonia); Hiroyasu Kawate (Florilege) care colaborează cu Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filipine) pentru a deschide AzukiToyo - un magazin de deserturi care servește kakigori (gheață rasă tradițională japoneză); Narisawa a deschis o filială populară în Singapore... pentru a servi clienții obișnuiți.

Stânga: Preparat cu ferigă tânără la La Cime din Osaka, clasat pe locul 44 în lume. Dreapta: Bucătarul-șef și proprietarul restaurantului La Cime, Yusuke Takada. (Sursa: World's 50 Best Restaurants)

Aceste noi modele facilitează accesul clienților, fără a fi nevoiți să aștepte prea mult, și totuși să se bucure de chintesența culinară. Potrivit domnului Keisui Suzuki, aceasta este, de asemenea, o modalitate prin care mulți oameni din întreaga lume pot afla despre restaurantele și bucătarii asiatici. Dintr-o altă perspectivă, dna Samantha Proyruntong a subliniat că esența bucătăriei nu este doar creativitatea sau reputația, ci aducerea bucuriei și fericirii clienților.

Aceste mișcări puternice arată că rafinamentul asiatic conturează un nou standard: își păstrează identitatea, își extinde modelul pentru a fi mai intim și, în același timp, explorează noi abordări pentru a conecta tradiția cu modernitatea.

Succesul restaurantelor nu constă doar în clasamente, ci și în capacitatea de a răspândi cultura. Fiecare fel de mâncare, fiecare spațiu culinar este o poveste despre istorie, despre oameni, despre gustul patriei.

În contextul globalizării, bucătăria asiatică dovedește că nu este doar un „oaspete de onoare” la banchetul mondial, ci și capabilă să devină „gazdă” – creativă, inspiratoare și afirmându-și poziția pe harta culinară globală.

Sursă: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html