Bucătăria asiatică de lux atinge culmi globale.

Bucătăria asiatică de lux câștigă recunoaștere la nivel mondial, un număr tot mai mare de restaurante primind distincții, o dovadă a amestecului rafinat dintre inovația modernă și identitatea tradițională.

Paisprezece restaurante asiatice au fost incluse în topul celor mai bune 50 de restaurante din lume . În imagine: Un fel de mâncare prezentat creativ la Le Du (Bangkok), clasat pe locul 30 în lista celor mai bune 50 de restaurante din lume din 2025. (Sursa: World's 50 Best Restaurants)

Strălucind pe harta bucătăriei de lux.

Recent, la Torino, în Piemont (Italia), anunțul celei de-a 23-a ediții a clasamentului celor mai bune 50 de restaurante din lume a transformat orașul într-o adunare a cunoscătorilor culinari la nivel mondial.

În timp ce Europa a rămas în centrul atenției, anul acesta lumina reflectoarelor s-a mutat către Asia. Bucătarii tineri și bucătăriile tradiționale rafinate au stabilit noi recorduri, 14 restaurante fiind incluse pe listă. La Cime (Osaka, Japonia) s-a clasat pe locul 44; Le Du și Nusara (Bangkok, Thailanda) au fost pe locurile 30 și, respectiv, 35. În special, Sezanne (Tokyo) a intrat în top 10, afirmând puterea bucătăriei japoneze pe harta internațională.

Dincolo de clasamente, mai mulți reprezentanți asiatici au fost premiați individual. Wing (Hong Kong, China) s-a remarcat prin bucătăria sa chineză modernă, primind premiul Gin Mare Hotel Arts Award. Între timp, Pichaya „Pam” Soontornyanakij a făcut furori când restaurantul său Potong (Bangkok) a câștigat premiul pentru Cel mai bun debutant, devenind prima femeie bucătar asiatică desemnată Cea mai bună femeie bucătar din lume.

Aceste rezultate arată că clasamentele nu reflectă doar tendințele, ci demonstrează și schimbarea centrului culinar global – unde Asia își afirmă din ce în ce mai mult poziția.

Farmecul Asiei de Sud-Est

Când vorbim despre centrele culinare de lux ale Asiei, Bangkokul nu poate fi trecut cu vederea. În 2025, capitala thailandeză a făcut senzație având șase restaurante în top 50, mai multe decât orice alt oraș.

O variantă colorată de Pad Thai la Potong, clasată pe locul 13 în lista celor mai bune 50 de restaurante din lume. (Sursa: World's 50 Best Restaurants)

De la a fi faimos pentru mâncarea stradală, peisajul culinar al orașului Bangkok s-a schimbat dramatic în doar un deceniu. Potrivit expertei Samantha Proyruntong, fondatoarea comunității Bangkok Foodies, această dezvoltare a început cu inițiative individuale și s-a extins într-o mișcare, apariția Ghidului Michelin în 2018 reprezentând un punct de cotitură, alimentând explozia bucătăriei fine thailandeze.

Acest progres este confirmat de succesul restaurantului Sorn, cu un meniu care oferă preparate autentice din bucătăria sudică thailandeză, devenind primul local care a câștigat trei stele Michelin în 2025. Aceasta este o dovadă că bucătăria locală nu numai că își păstrează identitatea, dar poate atinge și culmi internaționale.

Un alt factor crucial este comunicarea și crearea de rețele de contacte. În timp ce Michelin se bazează pe o echipă de experți în juriu, clasamentul celor mai bune 50 de restaurante din lume reflectă voturile unei rețele globale de experți și cunoscători culinari. Orașele dinamice care știu cum să se promoveze pe rețelele de socializare generează cu ușurință o popularitate semnificativă.

Nu este vorba doar de Thailanda; multe alte bucătării din regiune își lasă și ele amprenta.

În Vietnam, de la lansarea oficială a premiului Michelin în 2023, numărul restaurantelor care au primit prestigiosul premiu a crescut rapid. În doar doi ani, nouă unități au primit stele Michelin, demonstrând ascensiunea puternică a bucătăriei vietnameze. Mâncăruri familiare precum pho și bun cha, împreună cu variantele lor rafinate, au apărut în meniurile restaurantelor de lux, păstrându-și în același timp esența autentică, rustică.

În Filipine, primul ghid Michelin este așteptat să fie lansat în 2026, prezentând două orașe: Manila și Cebu. Aceasta este considerată o etapă importantă, deschizând oportunități de a prezenta aromele unice ale acestei națiuni insulare comunității internaționale.

Potrivit lui Pei Shyuan Yeo, fondatorul companiei de turism Everyday (Singapore), precum și bucătar și consultant culinar, atracția restaurantelor din Asia de Sud-Est constă în capacitatea lor de a-și păstra identitatea, inovând în același timp în ceea ce privește gătitul și prezentarea.

Bucătăria japoneză se confruntă cu presiunea inovației.

În timp ce Asia de Sud-Est face progrese semnificative, mulți reprezentanți ajungând în top, Japonia are doar trei restaurante în top 50 în acest an.

Acest lucru nu se datorează lipsei de calitate, deoarece țara se află încă pe locul doi în lume la numărul de stele Michelin. Cu toate acestea, potrivit lui Charles Spreckley, cofondator și CEO al companiei de turism People Make Places, cu sediul la Tokyo, caracteristicile unice ale culturii culinare japoneze fac dificil pentru multe restaurante să țină pasul cu noile tendințe: majoritatea sunt mici, scumpe, au meniuri fixe cu multe feluri de mâncare și sunt puternic influențate de bucătăria kaiseki și cea franceză. „Există foarte puține restaurante care sunt inovatoare într-o direcție nouă; meniurile rămân în mare parte fixe”, a spus el.

Preparatul Aji Takenoko de la Narisawa, un restaurant cu două stele Michelin din Tokyo, s-a clasat pe locul 21 în lista din acest an. (Sursa: World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, responsabilă de promovarea clasamentului World's Best 50 Restaurants pe rețelele de socializare, consideră că această imagine s-ar putea schimba în curând, deoarece tehnologia de traducere le facilitează bucătarilor japonezi accesul la tendințele internaționale.

În același timp, se conturează o altă tendință, care încurajează aprecierea ingredientelor și conservarea identității culinare japoneze. Un exemplu excelent este Yoshihiro Narisawa, bucătarul-șef al unui restaurant cu două stele Michelin, care a abandonat stilul francez pentru a urma conceptul de „bucătărie satoyama” - celebrarea produselor și a culturii rurale a Japoniei.

Aceste schimbări arată că, în ciuda faptului că și-a urmat propriul drum, bucătăria japoneză încă găsește modalități de adaptare, iar această evoluție contribuie la reflectarea imaginii de ansamblu a bucătăriei asiatice în parcursul său de conservare a identității și de deschidere a unor noi căi.

O nouă direcție pentru gastronomia rafinată.

La fel ca Japonia, multe alte țări asiatice observă o tendință în care restaurantele de lux devin mai accesibile clienților.

Mulți bucătari renumiți nu numai că își mențin excelența în domeniul culinar de lux, dar își extind și brandurile cu modele mai accesibile. Printre exemplele notabile se numără bucătarul Yusuke Takada (restaurantul La Cime) care deschide o brutărie în Osaka (Japonia); colaborarea lui Hiroyasu Kawate (Florilege) cu Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filipine) pentru a deschide AzukiToyo - un magazin de deserturi care servește kakigori (desert tradițional japonez cu gheață rasă); și deschiderea unei filiale mai accesibile în Singapore de către Narisawa... pentru a deservi publicul larg.

Fotografie din stânga: O ferigă tânără răsare la La Cime din Osaka, clasat pe locul 44 în lume. Fotografie din dreapta: Bucătarul-șef și proprietarul restaurantului La Cime, Yusuke Takada. (Sursa: World's 50 Best Restaurants)

Aceste noi modele facilitează accesul clienților și bucuria acestora de cea mai bună bucătărie, fără a aștepta mult timp. Potrivit lui Keisui Suzuki, aceasta este, de asemenea, o modalitate prin care mai mulți oameni din întreaga lume pot afla despre restaurantele și bucătarii asiatici. Dintr-o altă perspectivă, Samantha Proyruntong subliniază că esența bucătăriei nu este doar creativitatea sau reputația, ci aducerea bucuriei și fericirii clienților.

Aceste schimbări dramatice demonstrează că bucătăria asiatică de lux conturează noi standarde: își păstrează identitatea, se extinde în modele mai accesibile și explorează noi abordări pentru a conecta tradiția cu modernitatea.

Succesul restaurantelor nu constă doar în clasamente, ci și în capacitatea lor de a răspândi cultura. Fiecare fel de mâncare, fiecare spațiu de luat masa, spune o poveste despre istorie, oameni și aromele țării natale.

În contextul globalizării, bucătăria asiatică dovedește că nu este doar un „invitat de onoare” la masa banchetelor mondiale, ci a devenit capabilă să devină „gazdă” – creând, inspirând și afirmându-și poziția pe harta culinară globală.

Sursă: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html