Bucătăria Phu Tho în provincia Dak Nong.

Păstrând aromele patriei noastre.

Phu Tho, ținutul vechii capitale a provinciei Van Lang, asociată cu epoca de construire a națiunii din timpul regilor Hung, posedă o cultură culinară unică și diversă, adânc înrădăcinată în identitatea pământului ancestral.

Bucătăria regiunii centrale a insulei Phu Tho este destul de bogată și unică, cu o mare varietate de ingrediente și metode de gătit. Unele feluri de mâncare sunt asociate cu legende, festivaluri și cultura spirituală a regiunii, în timp ce altele sunt specialități regionale, găsite doar în zona respectivă sau delicioase doar în regiunea respectivă.

Chiar dacă sunt departe de patria lor, locuitorii din Phu Tho care locuiesc în Dak Nong încă își amintesc și continuă să păstreze aromele pământului lor ancestral în noua lor casă.

Dna Chu Thi Tu și nepoata ei au făcut bile de orez glutinos pentru a sărbători Ziua Comemorării Strămoșilor pe 10 martie.

În fiecare an, cu ocazia Zilei de Comemorare a Regilor Hung (ziua a 10-a a celei de-a 3-a luni lunare), familia doamnei Chu Thi Tu din comuna Dak R'moan, orașul Gia Nghia, se adună pentru a pregăti o masă tradițională în memoria Regilor Hung și a strămoșilor lor.

Născută în Thanh Son (provincia Phu Tho), în 1997, dna Chu Thi Tu și-a urmat soțul la Dak Nong pentru a începe o viață nouă. În ciuda multor ani petrecuți departe de orașul natal, această tradiție a fost întotdeauna menținută cu regularitate și consecvență de familia dnei Tu.

Copiii doamnei Chu Thi Tu au pregătit un ospăț pentru a-l oferi strămoșilor lor cu ocazia aniversării Zilei Strămoșilor, cu prăjituri tradiționale precum banh chung, banh giay și banh troi.

Doamna Tu a spus că masa oferită altarului ancestral include întotdeauna prăjituri precum banh chung, banh giay și banh troi. Toate acestea sunt produse din orez glutinos parfumat, o realizare tipică a cultivării orezului umed încă din vremea regelui Hung, asociată cu legendele, festivalurile și cultura spirituală a pământului ancestral.

În timpul Zilei anuale de Comemorare a Regilor Hung, ofrandele oferite regilor Hung și strămoșilor locuitorilor din Phu Tho includ întotdeauna diverse tipuri de prăjituri.

În bucătăria confortabilă a familiei, modelând cu măiestrie fiecare gălușcă de orez glutinos, doamna Tư le povestește cu blândețe copiilor și nepoților săi legendele și metodele de preparare a acestor găluște, precum și originile patriei lor ancestrale.

Banh chung și banh giay, două tipuri de prăjituri care simbolizează „cerul rotund și pământul pătrat”, sunt asociate cu povestea evlaviei filiale a prințului Lang Lieu în timpul domniei celui de-al șaselea rege Hung.

Prepararea manuală a mâncărurilor tradiționale Phu Tho, precum banh chung, banh giay și banh troi, în Ziua Comemorării Regilor Hung este o modalitate pentru cei din Phu Tho care locuiesc departe de casă de a păstra bucătăria orașului lor natal și de a-și aminti rădăcinile.

Banh chung (prăjitură de orez în formă de pătrat) simbolizează pământul. Stratul exterior este învelit în frunze de dong, iar în interior este orez lipicios și o umplutură de fasole mung, ceapă și carne de porc.

Turtele de orez lipicioase sunt cărnoase, de un alb imaculat, cu un vârf arcuit care seamănă cu cerul. Bilele de orez lipicios sunt modelate în bile mici, albe, umplute cu zahăr roșu sau sirop brun și se mănâncă cu sirop de zahăr infuzat cu ghimbir.

Aceste turte de orez au fost pregătite de familia doamnei Chu Thi Tu pentru a le oferi strămoșilor lor.

Aceste tipuri de prăjituri există încă din vremea fondării națiunii de către Regii Hung până în prezent. În timpul Zilei anuale de Comemorare a Regilor Hung, aceste prăjituri sunt o parte indispensabilă a ofrandelor aduse Regilor Hung de către locuitorii din Phu Tho.

Familia doamnei Chu Thi Tu s-a adunat în jurul mesei, savurând mâncăruri tradiționale cu ocazia Zilei de Comemorare a Strămoșilor Hung Vuong.

Dna Chu Thi Tu a împărtășit: „Ca fiică din provincia Phu Tho, care și-a părăsit orașul natal pentru a se stabili în Dak Nong, în fiecare an, de Ziua Comemorării Regilor Hung, familia mea pregătește un ospăț cu prăjituri tradiționale, familiare din patria noastră, cum ar fi banh chung, banh giay și banh troi, pentru a le oferi regelui Hung Vuong și strămoșilor noștri. De la bunica mea până la mama mea, am păstrat această tradiție, iar copiii mei și cu mine continuăm acest obicei de a face prăjituri de Ziua Comemorării Regilor Hung. Aceasta este o modalitate prin care cei dintre noi care suntem departe de casă putem păstra bucătăria orașului nostru natal și ne putem aminti de rădăcinile noastre.”

O combinație armonioasă a bucătăriilor Phu Tho și Dak Nong.

În fiecare an, în zilele de 8 și 9 ale celei de-a treia luni lunare, Asociația Localității Phu Tho din comuna Dak Buk So, districtul Tuy Duc, pregătește cu nerăbdare mâncăruri pentru a fi servite la Ceremonia de Cult al Strămoșilor Regelui Hung, care are loc la Templul Regelui Hung.

Potrivit domnului Chu Van Chuc, din comitetul de legătură al Asociației Localităților Phu Tho din comuna Dak Buk So, din cauza faptului că locuiesc departe de casă, mâncărurile oferite regilor Hung sunt mai simple și mai puțin diverse în comparație cu cele de la Templul Hung din Phu Tho. Cu toate acestea, ospățul include în continuare mâncăruri tradiționale, cum ar fi banh chung (prăjitură de orez lipicios), banh giay (prăjitură de orez), orez lipicios și carne de porc fiertă.

Asociația Localității Phu Tho din comuna Dak Buk So, districtul Tuy Duc, a participat la o procesiune cu ofrande de mâncare pentru a comemora Aniversarea Strămoșilor Regilor Hung, care a avut loc la Templul Regilor Hung în 2023.

Deși sunt încă preparate de mâinile iscusite ale locuitorilor din Phu Tho, banh chung și banh giay din a doua lor casă - Dak Nong - au încă o aromă distinctă în comparație cu cele din Phu Tho. Trăsătura specială a banh chung și banh giay din Dak Nong constă în orezul delicios cultivat chiar în această regiune.

Aceste banh chung (prăjituri vietnameze de orez lipicios) de formă pătrată încapsulează aromele patriei cu orezul lipicios parfumat, umplutura dulce și savuroasă de fasole mung, carnea de porc bogată și grasă, aroma înțepătoare a ardeiului Dak Nong și aroma de ceapă și frunze de dong.

Banh chung (prăjitura de orez) de formă pătrată încapsulează aromele țării natale cu orezul său lipicios parfumat, umplutura dulce de fasole mung, carnea de porc bogată în grăsimi și aroma picantă a ardeiului Dak Nong, toate amestecate cu aroma de ceapă și frunze de dong. Alături de aceasta, banh giay (prăjitura de orez) alb-fildeș este moale, fină și parfumată, cu miros de orez lipicios, atingând moliciunea perfectă - nici prea uscată, nici prea umedă - oferind o aromă delicată și pură.

Liderii districtuali și localnicii au oferit tămâie și rugăciuni la Templul Hung King din comuna Dak Buk So, districtul Tuy Duc, în 2023.

„În fiecare an, de Ziua Comemorării Regilor Hung (10 martie), noi, locuitorii din Phu Tho, care locuiesc în Dak Nong, suntem plini de entuziasm și bucurie. Deși locuim departe de casă, inimile noastre se îndreaptă întotdeauna spre pământul nostru ancestral. Pregătim ofrande din produse cultivate de poporul nostru în solul bazaltic din Dak Nong pentru a le oferi Regilor Hung. Gustul de acasă nu este încapsulat doar în preparatele prezentate cu rafinament, ci și în momentele în care cei aflați departe de casă se adună, pregătind și gătind cu înverșunare, împărtășind povești impregnate de căldura patriei noastre”, a mărturisit domnul Chu Van Chuc, președintele Asociației Localităților Phu Tho din comuna Dak Buk So, districtul Tuy Duc.

Dezvoltând aromele patriei noastre.

Pe strada Hai Ba Trung din orașul Gia Nghia, există un restaurant care întruchipează tradițiile culinare ale pământului ancestral – Hung Vuong Pork Platter Restaurant, deținut de domnul Chu Van Ngoc. Fiind originar din Phu Tho, acesta a încorporat aromele patriei sale în fiecare fel de mâncare, permițând clienților din Dak Nong să se bucure de specialități autentice de pe pământul ancestral.

Domnul Chu Van Ngoc, proprietarul Restaurantului Hung Vuong Pork Platter, strada Hai Ba Trung, orașul Gia Nghia.

Domnul Chu Van Ngoc și familia sa s-au mutat din Phu Tho în Dak Nong pentru a începe o viață nouă în anii 2000. În 2014, a deschis primul restaurant cu preparate din carne de porc în orașul Gia Nghia. Numele „Hung Vuong Pork Platter” nu reflectă doar stilul rustic de servire al restaurantului, ci exprimă și nostalgia și dragostea sa pentru patria sa.

Preparatele sunt prezentate pe frunze de bananier, fiind simple și frumoase, reflectând un spirit de respect pentru natură și recunoștință față de pământ și cer. Fiecare fel de mâncare de aici nu este doar o masă, ci și o poveste despre cultură, despre amintiri frumoase ale peisajului ancestral.

Mâncărurile cu carne de porc de la restaurantul domnului Ngoc sunt preparate cu măiestrie, combinând carnea de porc cu condimentele familiare din Dak Nong.

Potrivit domnului Chu Van Ngoc, în fiecare Zi de Comemorare a Regilor Hung, locuitorii din Phu Tho se adună de obicei în jurul unui ospăț cu mâncăruri tradiționale, cum ar fi carne de porc fiartă, carne de porc la grătar, supă de banane cu oase de porc, orez lipicios cu fasole etc. Cu mâinile iscusite ale celor care și-au părăsit patria, folosind ingrediente familiare precum carnea de porc, combinate cu ingrediente și condimente din Dak Nong, domnul Ngoc a creat preparate cu arome unice, atât familiare, cât și inedite.

Preparatele sunt prezentate pe frunze de bananier, o prezentare simplă, dar frumoasă, care reflectă respect pentru natură și recunoștință față de pământ și cer.

Una dintre trăsăturile distinctive ale bucătăriei Phu Tho sunt metodele sale rafinate de preparare. Carnea de porc fiartă, aparent o mâncare simplă, capătă un caracter unic atunci când este înmuiată în sare de susan - un amestec de arahide prăjite fin măcinate și sare, creând o aromă bogată și savuroasă.

Pentru carnea de porc la cuptor, în loc să frigă porcul întreg, așa cum se întâmplă în multe locuri, locuitorii din Phu Tho aleg doar burta de porc, o marinează cu condimente caracteristice, apoi o îndesă în tuburi de bambus și o frig până se gătește. Domnul Ngoc a păstrat și a aplicat aceste metode tradiționale de gătit la restaurantul său.

Preparatele de la restaurantul Hung Vuong Pork Platter sunt asezonate conform aromelor autentice din Phu Tho, fiind totodată adaptate pentru a satisface nevoile, gusturile și preferințele clienților din Dak Nong.

În primele zile de la deschiderea restaurantului, domnul Ngoc a pregătit preparate conform aromelor autentice din Phu Tho. Cu toate acestea, pentru a se potrivi mai bine gusturilor oamenilor din zonele muntoase centrale de sud, a făcut unele ajustări la condimente, străduindu-se în același timp să mențină spiritul și stilul culinar tradițional al pământului ancestral. „Ca nativ din Phu Tho, vreau întotdeauna să păstrez aromele autentice ale patriei mele. Cu toate acestea, variațiile sunt, de asemenea, necesare pentru a satisface nevoile, gusturile și preferințele clienților de aici”, a împărtășit domnul Ngoc.

Schimb cultural

În ciuda numeroaselor schimbări aduse de viața modernă, valorile tradiționale sunt încă păstrate în bucătăria din Phu Tho și Dak Nong. Aceste preparate nu sunt doar despre savoare, ci au și o semnificație culturală, reflectând spiritul comunității și ospitalitatea.

De la preparate care întruchipează spiritul național până la creații inovatoare, fuziunea culinară dintre Phu Tho și Dak Nong este o dovadă a legăturii dintre aceste regiuni. Nu este doar o poveste despre mâncare; este un schimb cultural, care contribuie la bogăția, diversitatea și atractivitatea unică a fiecărei zone.

Cu peste 40 de grupuri etnice care conviețuiesc, Dak Nong este un ținut bogat în tradiții culinare unice. Beneficiind de condiții naturale favorabile, trăind în apropierea râurilor, pâraielor, munților și pădurilor, oamenii de aici au folosit timp de generații ingrediente ușor accesibile pentru a crea preparate care întruchipează bogatele arome ale zonei muntoase centrale.

Nu doar pentru locuitorii din Phu Tho care locuiesc în Dak Nong, bucătăria tradițională nu este doar o trăsătură distinctivă, ci contribuie și la îmbogățirea culturii culinare a comunităților etnice care trăiesc în Dak Nong.

Când se discută despre bucătăria grupurilor etnice indigene din Dak Nong, nu se pot trece cu vederea mâncărurile caracteristice prezente întotdeauna la festivalurile majore, cum ar fi vinul de orez, orezul gătit în bambus și carnea la grătar. Deși viața s-a schimbat considerabil astăzi, locuitorii M'nong, Ma și Ede încă păstrează trăsăturile distinctive ale bucătăriei lor etnice. În timpul festivalurilor, nunților sau sărbătorilor recoltei, mâncăruri tradiționale precum orezul gătit în bambus și carnea la grătar sunt întotdeauna pregătite cu grijă pentru a fi oferite oaspeților, demonstrând ospitalitate și spirit comunitar.

Fuziunea diferitelor bucătării a creat un peisaj culinar vibrant și divers în Dak Nong.

Pe lângă popoarele indigene, în ultimii ani, migrația grupurilor etnice din nord, cum ar fi Dao, Tay, Nung, Mong și Thai, a contribuit, de asemenea, la îmbogățirea peisajului culinar din Dak Nong. Poporul Tay aduce preparate precum orez lipicios în cinci culori, carne de porc la cuptor glazurată cu miere și sos de pește; poporul Dao este faimos pentru peste 60 de feluri de mâncare, inclusiv vin de căprioară, pui prăjit cu ghimbir și carne murată acră; iar poporul Mong este cunoscut pentru men men (terci de porumb), thang co (o tocană tradițională) și vin de porumb. Preparatele lor nu numai că întruchipează aromele zonelor muntoase, dar demonstrează și măiestria și rafinamentul în prepararea lor.

Nu numai că prezintă mâncăruri tradiționale ale minorităților etnice, dar încorporează și bucătării din toate cele trei regiuni ale Vietnamului - Nord, Centru și Sud - creând un stil culinar specific zonei muntoase centrale, care este atât familiar, cât și unic.

Fuziunea diferitelor tradiții culinare a creat o tapiserie vibrantă în Dak Nong. Acesta se mândrește nu doar cu preparate tradiționale ale minorităților etnice, ci și cu un amestec de bucătării din nordul, centrul și sudul Vietnamului, rezultând un stil culinar unic și familiar specific zonei muntoase centrale. În prezent, multe restaurante și hoteluri din Dak Nong încorporează preparate tradiționale în meniurile lor, păstrând identitatea etnică și adaptându-le în același timp gusturilor moderne.

Bucătăria Dak Nong este un simbol al identității culturale, o punte între oameni și natură, între tradiție și modernitate, creând un farmec unic pentru această regiune însorită și vântoasă a Munților Centrali.

Sursă: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html