Bucătărie verde de la munte

În ceremonia de înfrățire a grupului etnic Co Tu, bătrânii satului din ambele părți cântă și vorbesc în jurul tăvilor cu mâncare acoperite cu frunze de bananier.

Profită de natură

Zonele muntoase și aparținând minorităților etnice din Quang Nam găzduiesc resurse culinare și culturale abundente, satisfăcând cererea pentru bucătăria verde și turismul verde. Datorită avantajelor naturale, zonele muntoase din Quang Nam au multe produse unice, care, prin mâinile oamenilor, au devenit specialități, cum ar fi legumele sălbatice, orezul din tuburi de bambus, vinul Ta Vac, peștele de râu, carnea afumată etc.

De mult timp, minoritățile etnice din regiunile muntoase au știut cum să profite de materialele naturale disponibile și să creeze recipiente pentru a conține mâncare și băuturi, pentru a le servi și expune în mesele de familie sau la festivalurile comunității.

Orezul din tuburi de bambus (com lam), carnea, peștele și legumele sunt, de asemenea, gătite în tuburi de bambus, fiind de obicei preparatul numit supă thut. Se gătesc mâncăruri amestecate în tuburi de bambus, apoi se folosesc bețe de bambus și tulpini de ratan pentru a prepara o supă groasă numită „canh dai ngan”. Această supă este o specialitate a multor grupuri etnice, rezervată pentru tratarea oaspeților distinși și ca „gustare” cu vin de orez sau vin doat/ta vac.

Frunzele de bananier sunt folosite pentru ambalarea și conservarea alimentelor provenite din munți și păduri.

Tuburile de bambus sunt obiecte comune pentru depozitarea și expunerea alimentelor și băuturilor pentru majoritatea grupurilor etnice din regiunile muntoase. Aceasta este, de asemenea, o vestigie a timpurilor străvechi, când nu existau boluri sau bețișoare.

Tuburile mari de bambus sunt despicate în jumătate, o parte este folosită pentru a ține supa, carnea, orezul, cealaltă parte mai mică este folosită ca capac, pentru a conserva alimentele. Tuburile mici de bambus sunt tăiate orizontal sau diagonal pentru a face cești, pahare pentru apă potabilă, vin de orez, vin Doat, vin Ta Vac...

Pachete alimentare din frunze de pădure...

Frunzele de dong și frunzele de bananier sunt o sursă nesfârșită de materiale în viața culinară națională. Frunzele de bananier sălbatic au multe aplicații deoarece sunt mari, flexibile, impermeabile și decorative datorită culorii lor verzi.

Pentru locuitorii tribului Co Tu, frunzele de bananier sălbatic sunt folosite pentru gătit, fript la grătar, împachetat și prepararea mâncării. Există festivaluri care necesită aproape 20 de coșuri cu frunze de bananier sălbatic pentru a conține mâncare.

Specialitățile grupului etnic Co Tu, de obicei supa Zi ra, sunt servite în tuburi de bambus.

Multe preparate ale etnicilor sunt înfășurate în frunze de bananier, gătite la grătar pe cărbune, numite Dha'jâm. Frunzele de bananier sălbatic sunt folosite și de oameni pentru a înfășura orezul lipicios, maniocul și mâncarea pentru câmpuri. În special, ei folosesc frunze de bananier pentru a „împărți porțiile” pentru gospodării sau oameni, în funcție de mărimea animalelor pe care le prind. Aceasta este o frumusețe culturală unică, plină de umanitate, a etnicilor din regiunea muntoasă.

În cadrul festivalurilor tradiționale, cum ar fi sărbătorirea orezului nou, sărbătorirea săbiilor noi, nunțile, mulțumirile aduse pădurii... locuitorii din Co Tu așează adesea o tavă cu mâncare în mijlocul casei pentru oaspeții distinși și bătrânii prestigioși ai satului. Această tavă cu mâncare este de obicei acoperită cu frunze de bananier. Numai după ce motivul și cântecul sunt înțelese, frunzele pot fi îndepărtate și tava cu mâncare poate fi savurată.

Chiar și cu dovleacul, nu este doar un ingredient pentru gătit, ci poate fi transformat și într-o tavă frumos decorată pentru a ține supă de manioc, ciorbă de carne sau alte specialități.

Obiecte estetice în activitățile culinare ale grupului etnic Co Tu

Ca să nu mai vorbim de florile și tulpinile de bananier, pe lângă faptul că sunt folosite pentru a prepara mâncăruri precum salate, fierte, prăjite, oamenii folosesc și tulpinile vechi de flori pentru a depozita alimente.

Decorarea din materialele disponibile creează o estetică deosebită, savurând ospățul „cu ochii”, impresionând clienții. Acest lucru necesită creativitatea și priceperea „bucătarilor” și a artiștilor culinari, contribuind în același timp la conservarea valorilor identității culturale a minorităților etnice din zonele muntoase.

În zonele montane, dezvoltarea turismului comunitar cu bucătărie etnică este foarte apreciată. Specialitățile culinare și modul de utilizare a uneltelor și ustensilelor din marii munți și păduri exprimă modul de a mânca și stilul culinar - factori care alcătuiesc atractivitatea patrimoniului cultural în general, și a culturii culinare în special, a grupurilor etnice.

Sursă: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html