Bucătărie verde de la munte

În timpul ceremoniei de frățietate a grupului etnic Co Tu, bătrânii satului din ambele părți cântă și recită cântece populare în jurul tăvilor cu mâncare acoperite cu frunze de bananier.

Folosește natura

Regiunile muntoase și aparținând minorităților etnice din provincia Quang Nam sunt bogate în resurse culturale culinare , satisfăcând cerințele tendințelor legate de alimentația ecologică și turismul ecologic. Binecuvântate de natură, zonele muntoase din Quang Nam se mândresc cu multe produse unice, care, prin mâinile iscusite ale localnicilor, sunt transformate în specialități precum legume sălbatice, orez gătit în bambus, vin Ta Vac, pește de râu și carne afumată...

De mult timp, locuitorii din regiunile muntoase au știut cum să utilizeze materiale naturale ușor disponibile și să realizeze în mod creativ recipiente pentru mâncare și băuturi, pentru a le servi și oferi în timpul meselor în familie sau al festivalurilor comunitare.

Orezul gătit în tuburi de bambus (com lam), carnea, peștele și legumele sunt, de asemenea, gătite de localnici în tuburi de bambus, un exemplu tipic fiind supa „canh thut”. Aceștia gătesc mâncăruri amestecate în tuburi de bambus și apoi folosesc bețe de bambus sau tulpini de ratan pentru a le zdrobi într-o supă groasă, numită „canh dai ngun” (supă mare de pădure). Această supă este o specialitate a multor grupuri etnice, rezervată oaspeților de onoare și servită ca garnitură pentru vinul de orez sau alte băuturi spirtoase locale.

Frunzele de bananier sunt folosite pentru ambalarea și conservarea alimentelor provenite din munți și păduri.

Tuburile din bambus și stuf sunt ustensile comune folosite pentru a ține și expune mâncare și băuturi de către majoritatea grupurilor etnice din regiunile muntoase. De asemenea, sunt o relicvă a unei epoci trecute, dinainte de inventarea bolurilor și a bețișoarelor.

Tuburile mari de bambus sunt împărțite în jumătate; o parte este folosită pentru a păstra supa, carnea sau orezul, în timp ce partea mai mică servește drept capac pentru conservarea alimentelor. Tuburile mai mici de bambus, tăiate transversal sau diagonal, devin cești sau pahare pentru apă potabilă, vin de orez sau alte tipuri de băuturi alcoolice.

Mâncare învelită în frunze de pădure...

Frunzele de bananier, atât frunza de dong, cât și frunza de bananier, reprezintă o resursă inepuizabilă în viața culinară a poporului vietnamez. Frunzele de bananier sălbatic au numeroase aplicații, deoarece sunt mari, flexibile, impermeabile și au valoare decorativă datorită culorii lor verde-pădure.

Pentru poporul Co Tu, frunzele de bananier sălbatic sunt folosite pentru gătit, fript la grătar, împachetat și prepararea mâncării. Unele festivaluri necesită aproape 20 de coșuri cu frunze de bananier sălbatic pentru a conține mâncare.

Specialitățile grupului etnic Co Tu, în special supa Zi ra, sunt servite în tuburi de bambus.

Multe preparate ale localnicilor sunt înfășurate în frunze de bananier și gătite la grătar pe cărbune, un fel de mâncare numit Dha'jam. Frunzele de bananier sălbatic sunt folosite și de oameni pentru a înfășura orezul lipicios, maniocul și mâncarea pentru a merge la câmp. În special, ei folosesc frunze de bananier pentru a „împărți porțiile” între gospodării sau persoane, în funcție de mărimea animalului pe care îl prind. Aceasta este o tradiție culturală unică și umană a oamenilor de la munte.

În timpul festivalurilor tradiționale, cum ar fi festivalul recoltei, celebrarea unei noi case comunale, nunțile și ceremonia anuală de mulțumire pentru pădure, locuitorii din Co Tu organizează adesea un ospăț în centrul casei pentru oaspeții de onoare și bătrânii respectați ai satului. Acest ospăț este de obicei acoperit cu frunze de bananier și numai după un schimb reușit și armonios de versuri și cântece este îndepărtată frunza și se savurează ospățul.

Chiar și dovlecii, nu doar ca ingredient în preparate, pot fi transformați în tăvi atractive pentru a ține supă de manioc, ciorbă de carne sau alte specialități.

Articole plăcute din punct de vedere estetic folosite în bucătăria tradițională a grupului etnic Co Tu.

Mai mult, pe lângă faptul că sunt folosite ca hrană în salate, mâncăruri fierte și mâncăruri la wok, localnicii folosesc și tulpinile de flori mai vechi pentru a ține mâncare.

Elementele decorative realizate din materiale ușor accesibile creează un aspect estetic atractiv, permițând clienților să se bucure de ospăț „vizual”, lăsând o impresie de durată. Acest lucru necesită creativitate și pricepere din partea bucătarilor și a artizanilor culinari, contribuind totodată la conservarea valorilor culturale ale grupurilor etnice din zonele muntoase.

În regiunile muntoase, turismul comunitar axat pe bucătăria etnică este foarte apreciat. Specialitățile culinare și utilizarea uneltelor și tacâmurilor din pădurile vaste reflectă obiceiurile alimentare și aromele bucătăriei – elemente care contribuie la atractivitatea patrimoniului cultural în general și a culturii culinare în special a acestor grupuri etnice.

Sursă: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html