Impresionante prăjituri de orez de Anul Nou Mong

În răcoarea unică a zilei Tet, în zonele muntoase ale comunei Pa Co, stând pur și simplu lângă un foc cald, încălzindu-ți mâinile și savurând încet o prăjitură de orez parfumată și moale, simți că primăvara a sosit mai devreme. În mijlocul vasților munți și păduri, aroma orezului de munte amestecată cu fumul focului, râsul și conversația vioaie creează o senzație de căldură de neuitat - o căldură nu numai a focului, ci și a conexiunii umane, a obiceiurilor și tradițiilor păstrate de-a lungul generațiilor.

Orezul este pisat cât este încă fierbinte. Odată ce amestecul este neted și maleabil, este împărțit în porții mici, rotunde.

Turtele de orez lipicios sunt o parte indispensabilă a sărbătorii tradiționale Tet (Anul Nou Lunar) a poporului Hmong. Dar ceea ce impresionează cel mai mult mulți vizitatori pentru prima dată este momentul în care țin în mâini o turtă care pare tare ca piatra. În frigul din zonele muntoase, turtele de orez lipicios proaspăt zdrobite, lăsate afară, se întăresc repede, dar simpla așezare pe cărbune aprins sau prăjirea lor într-o tigaie încinsă le face moi, mestecabile și parfumate. Această simplă transformare surprinde și încântă mulți turiști, ca și cum tocmai ar fi fost martori la un „miracol” al bucătăriei montane.

Am avut multe ocazii să-i văd pe oamenii Hmong făcând turte de orez lipicios în timpul Tet (Anul Nou vietnamez) și simt clar că în spatele acestui fel de mâncare simplu se află un întreg spațiu cultural al comunității. Turtele de orez lipicios nu sunt doar pentru mâncat, ci și pentru a crea legături.

Bărbații puternici se ocupă de obicei de zdrobirea orezului pentru turte.

Principalul ingredient pentru prepararea prăjiturilor de orez lipicios este orezul lipicios, parfumat și lipicios, cultivat de populația Hmong pe cele mai bune câmpuri. Din după-amiaza zilei de 30 Tet (ultima zi a celei de-a 11-a luni lunare), aproape fiecare gospodărie fierbe la abur cantități mari de orez lipicios pentru a se pregăti pentru prepararea prăjiturilor. Multe prăjituri sunt făcute pentru a fi oferite ca sacrificii și pentru a rezista pe tot parcursul sărbătorii Tet - cea mai importantă perioadă a anului, când se adună copiii și nepoții și când toate lucrurile vechi sunt puse deoparte pentru a întâmpina începuturi noi și de bun augur.

Măcinarea orezului pentru prepararea bánh giầy (un tip de prăjitură de orez vietnameză) este o sarcină solicitantă din punct de vedere fizic, care necesită un fizic puternic și un efort coordonat. Bărbați puternici și musculoși se ocupă de această muncă dificilă. Se adună în grupuri de aproximativ o duzină, bătând pe rând. După ce termină la o casă, se mută la alta, creând o atmosferă plină de viață de Tet în tot satul. Sunetul ritmic al bătătorii cu pistil răsună prin munți și păduri, amestecându-se cu sunetele râselor și conversațiilor, ca un ritm unic al primăverii în zonele muntoase.

Femeia Hmong modelează cu măiestrie prăjiturile.

Femeile Hmong participă și la bătaia orezului, în principal pentru distracție, deoarece orezul trebuie bătut cât este încă fierbinte, abia scos de pe aragaz și continuu. Dacă este lăsat să se răcească, orezul va deveni uscat și tare, ceea ce va face dificilă obținerea unei texturi netede și maleabile. Persoana care bătuie trebuie să exercite forță pentru a face pistilul să pătrundă în elasticitatea orezului, lovind fundul mojarului de lemn, creând un sunet puternic de „clop, clop” - un semn al unei loturi de orez reușite.

Odată ce aluatul este moale și maleabil, începe procesul de modelare. Aluatul este împărțit în porții mici, rotunde și înfășurate în frunze de bananier. Persoana care modelează prăjiturile își aplică de obicei gălbenușul de ou fin pisat pe mâini pentru a împiedica lipirea prăjiturilor de frunze și pentru a le oferi o strălucire frumoasă. Acești pași aparent simpli demonstrează finețea și experiența acumulate de-a lungul generațiilor de oameni Hmong.

Prăjiturile de orez lipicioase sunt o parte indispensabilă a ritualurilor de Anul Nou ale poporului Hmong.

Astăzi, turtele de orez lipicioase nu sunt prezente doar în bucătării în timpul Tet (Anul Nou Lunar), ci au devenit și parte a experiențelor turistice comunitare. În unele destinații turistice din satele Hmong, vizitatorii pot participa direct la zdrobirea și modelarea turtelor de orez și se pot bucura de turte de orez lipicioase fierbinți chiar lângă foc. Un exemplu excelent este la pensiunea lui Giang A La, unde obiceiul tradițional de a zdrobi turtele de orez lipicioase este păstrat aproape intact.

Împărtășindu-și gândurile pe această temă, Giàng A La a spus că, pentru poporul Hmong, turtele de orez lipicios sunt un simbol al abundenței, norocului și unității. „Vreau ca turiștii să vină aici nu doar pentru a mânca turtele, ci și pentru a înțelege de ce hmong consideră picatul orezului ca o activitate comunitară. Când pica orezul împreună, stând lângă foc, chiar și străinii devin prieteni”, a spus A La. Potrivit acestuia, introducerea obiceiului de a face turte de orez lipicios turiștilor este, de asemenea, o modalitate prin care cultura hmong de Anul Nou se răspândește în mod natural, autentic și fără ostentație.

Această autenticitate a mișcat mulți turiști. Sărbătorind Tet (Anul Nou vietnamez) într-un sat Hmong pentru prima dată, dna Tran Thi Anh, o turistă din Hanoi, a împărtășit: „Am mâncat turte de orez lipicioase în multe locuri, dar aceasta este prima dată când am ținut în mână un pistil ca să le zdrobesc eu însămi, am auzit sunetul pistilului răsunând prin munți și am mâncat chiftele chiar lângă foc. Tet aici nu este zgomotos, dar este foarte cald și memorabil.” Pentru ea, experiența nu a fost pur și simplu turism, ci o oportunitate de a se conecta cu adevărat cu viața culturală a poporului Hmong.

Concursul tradițional de bătut turte de orez are loc în timpul festivalului Gầu Tào al poporului Hmong Pà Cò.

În special în timpul festivalului Gầu Tào – un important festival tradițional al poporului Hmong – anual se organizează o competiție de bătut turte de orez între sate. Sunetul pistilului care băteau turtele de orez rezonează cu bucurie, atrăgând un număr mare de localnici și turiști. Competiția nu numai că creează o atmosferă veselă de primăvară, dar contribuie și la conservarea și răspândirea unor obiceiuri frumoase, adânc înrădăcinate în viața comunității.

Festivalul Gầu Tào din 2026 va avea loc pe parcursul a două zile, 30-31 ianuarie.

În mijlocul agitației vieții moderne, tradiționala prăjitură de orez Mong de Anul Nou își păstrează aroma rustică și persistentă, la fel ca oamenii din zonele muntoase. În răcoarea primăverii din munți, prăjitura de orez parfumată și moale nu numai că încălzește inimile celor care o savurează, dar lasă și o impresie profundă a unei culturi bogate și distinctive - unde fiecare sunet al pistilului este o bătaie a primăverii, a unității și a credinței în lucrurile bune care vor veni.

Hong Duyen

Sursă: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm