Este în regulă să mănânci cârnați de porc fermentați și alți cârnați dacă ai niveluri ridicate de acid uric?

Persoanele cu niveluri ridicate de acid uric ar trebui să evite consumul de cârnați fermentați din carne de porc (nem chua).

Nem chua este cunoscut de mult timp ca un fel de mâncare tradițional vietnamez. Este, de asemenea, una dintre gustările preferate alese de mulți oameni. Nem este preparat din carne de porc tocată, piele de porc, frunze de betel etc., trecând printr-un proces natural de fermentare pentru a-și crea aroma distinctivă.

Conținutul nutrițional al 100 g de cârnați fermentați de porc (aproximativ 5 bucăți) include 137 calorii, 3,7 g grăsimi, 4,3 g carbohidrați, 21,7 g proteine, 24 mg calciu, 78 mg fosfor, 68 g apă și 2,3 g cenușă... Pe lângă valoarea sa nutritivă, cârnații fermentați de porc oferă și microorganisme benefice (bacterii lactice) care ajută la stimularea funcției imunitare, la inhibarea anumitor boli intestinale și la stimularea digestiei.

În ciuda popularității sale, acest fel de mâncare este nesănătos. Cârnații de porc fermentați (nem chua) sunt preparați din carne crudă fără tratament termic și, prin urmare, pot conține multe bacterii dăunătoare, cum ar fi E. coli, Salmonella și Listeria monocytogenes. Consumul regulat de nem chua sau utilizarea de produse de origine îndoielnică creează condiții pentru ca aceste bacterii dăunătoare să pătrundă în organism, ducând la simptome de intoxicație alimentară, cum ar fi diaree, vărsături, dureri abdominale și febră.

În special, cârnații fermentați de porc (nem chua) sunt unul dintre alimentele de care persoanele cu gută sau cu niveluri ridicate de acid uric ar trebui să își limiteze consumul. Acest lucru se datorează faptului că nem chua conține un conținut relativ ridicat de purine, iar procesul de fermentare îi modifică valoarea nutritivă. Consumul excesiv de nem chua, prea des, poate duce la creșterea nivelului de acid uric, provocând durere și disconfort.

Persoanele cu niveluri ridicate de acid uric ar trebui să își limiteze consumul de cârnați și chifle fermentate din carne de porc. (Grafic: Thùy Dung)

Cârnații nu sunt siguri pentru persoanele cu niveluri ridicate de acid uric.

Cârnatul este un aliment procesat obținut din carne (de obicei porc) prin umplerea acesteia într-o membrană, combinată cu alte ingrediente precum sare, condimente și aditivi. De asemenea, este unul dintre cele mai populare alimente datorită confortului, preparării rapide și prețului accesibil.

Conform publicației „Eat This Not That”, obiceiul de a consuma în mod regulat cârnați poate avea un impact negativ asupra sănătății. De fapt, un studiu publicat în revista științifică Nature de către Universitatea din Michigan a arătat că consumul unui singur cârnat poate scurta durata de viață cu 36 de minute, chiar dacă se menține un stil de viață sănătos.

Acest studiu indică, de asemenea, că procesarea cărnii la temperaturi ridicate, cum ar fi gătirea la grătar și prăjirea, poate crește riscul de cancer prin stimularea formării aminelor heterociclice (HCA) și a hidrocarburilor aromatice policiclice (HAP). Aceste substanțe chimice periculoase sunt legate de cancerul de sân, pancreas, colon și multe alte tipuri de cancer.

În special, cârnații sunt considerați nesiguri pentru persoanele cu niveluri ridicate de acid uric în sânge. Conform cercetărilor, conținutul de purine din 100 g de cârnați variază între 150 și 200 mg, în funcție de ingrediente (pui, vită, porc etc.). Consumul excesiv de cârnați prea des poate crește nivelul de acid uric, poate agrava simptomele și poate provoca durere și disconfort persoanelor cu gută.

Sursă: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo