Hartă alimentară locală cu opțiuni personalizabile.

De ce localnicii mănâncă rareori la restaurante cu stele Michelin?

H., bucătar la un hotel internațional din Hanoi, organizează în mod regulat tururi gastronomice în Hue și Hai Phong ori de câte ori are timp liber. Pentru acest bucătar, descoperirea de noi destinații culinare și aducerea de preparate delicioase în Hanoi îi contribuie, de asemenea, la creșterea veniturilor. Interesant este că H. a reușit întotdeauna să „răsturneze” localurile tradiționale. „Toată lumea laudă banh mi-ul de la O Tho, dar pentru mine, banh mi-ul de la Be Na este cel mai bun”, explică H. despre importul de banh mi-ul de la Be Na din Hue pentru vânzare. Clienții lui H. adoră și ei banh mi-ul de la Be Na, care a devenit un produs obișnuit pe care H. îl importă săptămânal.

Mâncărurile delicioase din diferite regiuni trebuie să fie cartografiate ca delicii culinare pentru a promova turismul alimentar intern și a atrage vizitatori internaționali.

Astfel de „răsturnări” ale unor mărci celebre în lumea culinară nu sunt neobișnuite, deoarece fiecare are gusturi diferite, iar discuțiile despre gust sunt destul de inutile. Cu toate acestea, în cazul listei Michelin, deși anunțată în Vietnam abia în ultimii doi ani, dezbaterea a fost destul de pozitivă. Pe de o parte, este evidențiată ordinea în managementul restaurantelor. Pe de altă parte, faptul că aromele „pur vietnameze” sau restaurantele selectate de Michelin se adresează în principal turiștilor este adesea considerat un „punct negativ” pentru Michelin.

Restaurantul Dac Kim bun cha de pe strada Hang Manh ( Hanoi ), care a ajuns pentru prima dată pe lista Michelin, este un astfel de local controversat. Pe forumurile online, mulți oameni susțin că restaurantul se adresează în principal turiștilor. Tot în Hanoi, pho-ul cu vită de pe strada Ly Quoc Su nr. 10, deși selectat pentru Michelin, este considerat a fi consumat doar de localnici. Într-un documentar despre Hanoi și cultura sa, scriitorul Nguyen Truong Quy a dus o echipă de filmare străină la restaurantul Phung Hung pho. Acesta este un restaurant cu pho despre care se spune că are aceeași calitate ca pho-ul Ly Quoc Su din epoca subvențiilor.

În orașul Ho Și Min, restaurantul Ky ​​Dong, care servește supă de pui cu tăiței, a fost criticat și de mulți pentru că carnea de pui nu este suficient de fermă, pentru că supa nu are o aromă dulce și intensă și pentru prețurile sale ridicate; în ciuda faptului că acest restaurant a ajuns pe lista Michelin încă din primul an. Între timp, restaurantul Hue, care servește supă de vită cu tăiței, din aleea Vo Van Tan (orașul Ho Și Min), care a fost inclus în lista din acest an, a ridicat și el semne de întrebare din cauza cantității excesive de grăsime care plutește la suprafață - lucru pe care un bol de supă de vită cu tăiței din Hue ar trebui să îl evite. Discuțiile de pe forumurile online au indicat chiar și un alt restaurant din apropiere, care servește supă de vită cu tăiței, pe care localnicii îl frecventează adesea datorită gustului său mai bun.

Lacune în identificarea restaurantelor bune

În ciuda listei cu stele Michelin, aceasta nu poate satisface nevoia de a afla despre restaurantele bune din țară. Aceste lacune sunt clar vizibile.

În primul rând, având în vedere personalul său limitat, Michelin nu a reușit să acopere toate destinațiile turistice majore ale Vietnamului, precum și fiecare provincie și oraș din întreaga țară. Începând cu Hanoi și Ho Chi Minh City în primul său an, Michelin a adăugat restaurante doar în Da Nang în acest an. Hoi An, la doar câteva sute de mii de dong cu taxiul de Da Nang, nu a fost încă acoperit de Michelin. Între timp, Hoi An se mândrește cu un sistem culinar de înaltă calitate, cu propriile principii unice. Bucătăria orașului Hoi An este atât de diversă, profundă din punct de vedere cultural și savuroasă, încât antropologul Nir Avieli (Universitatea Ben Gurion, Israel) a cercetat și a scris o carte întreagă despre aceasta. Această carte a fost recent tradusă și publicată în vietnameză sub titlul „Povești din bucătăria din Hoi An”. Chiar și Hue, un oraș cu o bogată moștenire culinară, nu a fost încă vizitat de Michelin.

Această hartă cu preparate delicioase din Hai Phong este concepută într-un stil destul de „adolescentin”, foarte asemănător cu limbajul folosit în discuțiile online. Prezintă preparate tipice din Hai Phong, cum ar fi supă cu tăiței de crab, rulouri de primăvară cu crab, supă picantă cu tăiței de pește și turte de orez la abur, împreună cu o listă de restaurante, fiecare cu o adresă și un program de funcționare/închidere clar indicate.

În al doilea rând, preparatele selectate sunt încă destul de monotone, limitate în principal la orez și pho/vermicelli. Lista Michelin este încă în „stadii incipiente”, neprezentând încă diversitatea preparatelor cu pho și vermicelli. Prin urmare, nu vedem vermicelli de pește sau vermicelli din tulpină de taro apărând pe listă. Absența banh mi (baghetei vietnameze) de pe listă este, de asemenea, un lucru pe care publicul l-a menționat în repetate rânduri în ultimii doi ani, ori de câte ori Michelin își anunță selecțiile.

Faptul că Michelin nu a reușit încă să acopere pe scară largă toate localitățile și preparatele arată că nu ar trebui să ne bazăm exclusiv pe Michelin pentru a dezvolta bucătăria vietnameză și a promova turismul culinar vietnamez. În plus, turismul vietnamez trebuie să fie „pe două picioare”; deși primim vizitatori străini, nu trebuie să uităm nici de turiștii autohtoni. Prin urmare, listele cu bucătării „autohtone” trebuie create din timp.

Abordarea lui Hai Phong: crearea unei hărți culinare.

O simplă căutare a „Harta culinară din Hai Phong” îi va duce imediat pe cititori la portalul de știri al orașului. Acolo veți găsi o hartă cu preparatele delicioase din Hai Phong, concepute într-un stil destul de „adolescentin”, foarte similar cu limbajul folosit în discuțiile online. Sunt prezentate preparate tipice din Hai Phong, cum ar fi supa de tăiței cu crab, rulourile de primăvară cu crab, supa picantă de pește cu tăiței și turtele de orez la abur, împreună cu o listă de restaurante, fiecare cu adresa și orele de deschidere/închidere indicate clar.

O hartă culinară a orașului Hai Phong, creată de Departamentul de Turism din Hai Phong.

Conform acestei liste, clienții sunt sfătuiți să mănânce melci la restaurantul Thuy Duong din Lach Tray, la restaurantul Huong Oc de pe strada Le Loi, la restaurantul Co Loi de pe Mieu Hai Xa... Printre magazinele de deserturi recomandate se numără Huong Che Hai Ba Trung, Vua Tau Hu Nguyen Duc Canh, Sui Din Cau Dat...

Creatorul acestei hărți oferă și o serie de recomandări de tururi culinare pentru ziua respectivă. Conform hărții, pentru micul dejun, puteți alege sandvișuri cu cremă de ouă la Ly Thuong Kiet la numărul 64, rulouri de orez Ba Bay la numărul 66 Cat Cut, sandvișuri cu cârnați de porc și orez lipicios la numărul 23 Minh Khai, biscuiți cu orez și rață la numărul 23 Le Dai Hanh... Pentru gustări de după-amiază, puteți alege terci de cartofi dulci la Cho Con la numărul 63, salată de vită uscată la numărul 24 Pham Hong Thai, turte de orez la abur la numărul 186 Hai Ba Trung... Pentru mesele târzii de seară, harta recomandă biscuiți cu orez și creier de porc prăjit și ouă la numărul 1 Le Chan, fiertură de crab la numărul 278 Lach Tray, vermicelli mix la numărul 34 Hang Kenh...

O listă culinară precum cea pentru Hai Phong ar putea satisface inițial nevoile gurmanzilor și ale celor care doresc să experimenteze tururi gastronomice acolo. Crearea unei liste în Hai Phong este, de asemenea, mai puțin complicată decât în ​​orașe mai mari precum Hanoi și Ho Chi Minh City. Aceste două orașe au suprafețe mai mari și un număr vast de situri culinare, necesitând astfel un inventar culinar mai cuprinzător.

De fapt, Hanoi a realizat și el un inventar similar al patrimoniului culinar în 2018. Totuși, deoarece includea doar patrimoniul culinar tradițional, lista s-a înclinat spre vermicelli și pho tradiționale. Între timp, pot apărea oricând noi restaurante, în special cele care oferă preparate noi. Acest lucru demonstrează în plus că orașele, dacă doresc să promoveze turismul culinar și să-și promoveze bucătăria, ar trebui să găsească modalități de a-și crea propriile hărți culinare.

Sursă: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm