Banh Chung din Quang Nam merge în America pentru a sărbători Tet

„În fiecare an, la sfârșitul toamnei, când frunzele cad puternic pe străzi și sunt nori argintii pe cer...”, mamele și surorile din satele vietnameze se grăbesc să pregătească orez, fasole, frunze și sfori pentru a împacheta banh chung.

Muncitorii care împachetează banh chung la Cooperativa Ba Ba Hoi se pregătesc pentru comenzile către SUA - Foto: T. THUY

Desigur, această perioadă este încă departe de ajunul Anului Nou Lunar, dar acestea sunt prăjiturile Chung care vor sărbători Tet la cealaltă parte a globului - în America. Anul acesta, alături de prăjiturile Chung din satele meșteșugărești din Hai Phong și Dong Nai, care sunt deja familiare, prăjiturile Chung din Tien Phuoc ( Quang Nam ), cu caracteristicile lor unice de oraș natal, au fost exportate pentru prima dată, ajungând în supermarketurile vietnameze din SUA prin canale oficiale.

Plin de gustul casei

Întreprinderea autorizată să exporte oficial 10 tone de banh chung în SUA este Cooperativa Ba Ba Hoi. Înainte de banh chung, cooperativa a exportat oficial și un lot de macrou către supermarketurile vietnameze din SUA și a primit o mare satisfacție din partea clienților.

Dna Huynh Thi Thu Thuy, proprietara mărcii Ba Ba Hoi, a declarat că prepararea banh chung, a tăițeilor Quang și a altor articole de vânzare în timpul sărbătorii Tet este o tradiție de familie transmisă de generație în generație. Dna Pham Thi Hoi, mama ei, este o brutară renumită în Tam Ky. De fiecare Tet și de sărbătorile importante, oamenii din provincia Quang Nam de pretutindeni o cheamă pe dna Hoi să înfășoare banh chung și să gătească tăiței Quang.

Exportul oficial de Banh Chung Ba Ba Hoi în SUA a venit din oportunitatea de a conecta unitățile de producție de produse speciale și artizanale tipice provinciei Quang Nam în urmă cu câțiva ani.

În timpul unei sesiuni de lucru cu un partener din orașul Ho Chi Minh, dna Thuy a întâlnit o firmă specializată în distribuirea de specialități regionale în Vietnam, destinate vânzării în SUA.

După doar câteva luni, a fost semnat contractul de principiu pentru lotul de Quang banh chung. Procedurile aferente au fost promovate rapid și profesional.

Dna Thuy a spus că, pentru a primi aprobarea partenerului, pe lângă îndeplinirea unor standarde stricte privind calitatea, procedurile de procesare și materiile prime, unitatea sa trebuia să demonstreze și diferențierea fabricii Quang banh chung.

Într-o negociere la plasarea unei comenzi furnizate de partener, distribuitorul a solicitat producătorului Banh Chung Ba Hoi să demonstreze „caracteristicile unice, ciudate și singulare ale unui articol popular precum Banh Chung”.

Răspunsul ei: „Prăjitura Quang Nam Chung de la Ba Ba Hoi este o combinație delicată de ingrediente tipice regiunii Quang Nam. Moliciunea orezului lipicios combinată cu gustul gras și de nucă al fasolei verzi, aroma ușoară și iuțeala ardeiului creează un preparat interesant pentru clienți.”

Produsul este procesat după o rețetă tradițională pentru a crea aroma tipică a pământului, familiară în amintirile locuitorilor din tribul Quang.

Fără carne, conform cerințelor stricte de import din SUA, prăjitura verde banh chung vegetariană își păstrează aroma tradițională după o lungă perioadă de cercetare și o selecție atentă a ingredientelor speciale din Quang Nam. Prăjitura este ambalată profesional și frumos, ca un cadou prețios de Tet.

Cel mai bun tort pentru a ajunge departe este tortul pentru a-l mânca.

„Să traversezi oceanul pentru a aduce aromele Quang Nam în America, trebuie să fie cea mai bună prăjitură. Orezul lipicios trebuie să fie parfumat, lipicios, dulce, fiecare bob de piper, condiment, umplutură și chiar frunzele și firele de dong trebuie să fie perfecte”, a afirmat dna Thuy.

După o lungă perioadă de căutare a unor surse bune de orez lipicios, a fost selectată varietatea de orez lipicios Bau - un tip rar de orez lipicios care atinge productivitate și calitate doar atunci când este cultivat timp de exact șase luni pe terenul Tam My Tay (districtul Nui Thanh, Quang Nam).

Cooperativa Ba Ba Hoi merge pe câmpuri pentru a comanda la prețuri mari, dar cu procese organice stricte.

Orezul lipicios recoltat este uscat la soare, decojit și îndepărtat cu grijă din tărâțe înainte de a fi adus la fabrică, înmuiat și fermentat pentru a începe ambalarea prăjiturilor.

Pentru a face prăjitura parfumată și proaspătă, frunzele de dong folosite la înveliș sunt comandate și de la oamenii de la poalele muntelui Ngoc Linh din Bac Tra My și Nam Tra My pentru a merge în pădure să le culeagă.

Frunzele folosite pentru învelirea prăjiturii trebuie să fie perfect „coapte”, cu vene proaspete, crocante, culoare uniformă, fără îngălbenire, fără viermi... În plus, se selectează și tuburi tinere proaspete de giang (un tip de bambus) pentru a fi rupte în fire subțiri pentru a face sfoara cu care să învelească prăjitura.

Dna Thuy a mai spus că a mers la grădina de ardei Tien Phuoc pentru a alege cele mai bune boabe de piper pe care să le combine cu fasole verde pentru umplutura de prăjitură. Fasolea verde trebuie să fie, de asemenea, organică, cultivată conform unor procese agricole curate, cu origini trasabile.

La începutul lunii octombrie, înainte de data de livrare contractată, zeci de muncitori îmbrăcați în echipament strict de protecție au venit la fabrica de procesare a Cooperativei Ba Ba Hoi pentru a începe să ambaleze prăjiturile.

Deși doamna Hoi are peste 70 de ani, ea stă mereu aproape de muncitori pentru a ghida fiecare pas, cu decenii de experiență în ambalarea prăjiturilor. De la câtă fasole mung și piper să punem în prăjitură, cum să legăm sfoara de ambalat... totul este făcut meticulos până când se obține o prăjitură pătrată și se pune pe aburitor.

Ținând în mână prăjiturile parfumate care tocmai ieșiseră din cuptor, doamna Thuy și-a amintit caracteristicile banh chung-ului ei Quang Nam: gustul lipicios este mai coerent, prăjitura este dulce și umedă, umplutura de fasole mung este dulce și parfumată cu piper Tien Phuoc.

„Orezul lipicios folosit pentru prepararea prăjiturii este amestecat cu frunze uscate de pandan, iar umplutura este marinată cu cantitatea potrivită de condimente. După gătire, orezul lipicios capătă o frumoasă culoare verde, învăluind umplutura moale și parfumată de fasole mung din interior.”

Prăjitura este ambalată într-o pungă de plastic, sigilată în vid, sterilă și poate fi păstrată timp de mai multe luni. Tradiția vietnameză este ca, înainte de a fi consumată, prăjitura să fie așezată pe tava de ofrande de Tet pentru a-și aminti originea, să se ardă tămâie pentru strămoși, iar banh chung este, de asemenea, un cadou pentru a ura un An Nou fericit.

„Așa că am încercat să creăm o cutie frumoasă...”, a continuat doamna Thuy cu entuziasm. Ascultându-și fiica prezentând-o invitaților, doamna Ba Hoi a fost și ea foarte încântată de noul aspect al tortului moștenit de familie.

De Tet, oamenii din îndepărtata provincie Quang Nam vor simți mai puțin dor de casă.

Va continua să aducă banh chung în SUA

Dna Thuy cu cutii frumoase de banh chung, pregătindu-se să exporte în SUA pentru a vinde de Tet - Foto: BD

Pentru a îndeplini standardele de export și a oferi siguranță absolută, Cooperativa Ba Ba Hoi a trebuit să investească în linii de producție, tehnologie și procese stricte de calitate, conform standardelor FDA din SUA. Directorul companiei LNS Vietnam Import-Export (unitatea care a semnat contractul pentru aducerea Ba Ba Hoi banh chung în SUA), domnul Ho Hung, a declarat că cererea pentru savurarea mâncărurilor cu gust de acasă în rândul comunității vietnameze este foarte mare. „Vietnamienii din SUA trebuie să meargă la muncă și la școală de Anul Nou Lunar din Vietnam (cu excepția faptului că statul California recunoaște Anul Nou Lunar ca sărbătoare), așa că nu au mult timp să se adune pentru a găti banh chung ca în Vietnam. Din această nevoie, dorim să aducem banh chung, ambalat în cutii de cadou frumoase și convenabile din Vietnam în SUA, astfel încât vietnamezii să se poată bucura din plin de gustul patriei lor”, a spus domnul Hung. Potrivit domnului Ho Hung, transportul de 10 tone de Ba Ba Hoi banh chung în SUA din acest Tet este un transport oficial de banh chung. Dacă totul merge bine, LSN va continua să plaseze comenzi în fiecare sezon Tet. Un lot de 32.000 de banh chung, învelite în frunze verzi de dong, umplute cu fasole mung, orez glutinos și ardei iute Tien Phuoc, a fost ambalat în cutii și expediat pe 24 octombrie. Conform planului, de la mijlocul lunii decembrie, pungile cu prăjituri se aflau pe rafturile supermarketurilor vietnameze din Statele Unite.

Tuoitre.vn

Legătură sursă