Crustul de susan copt de șapte ori este o alegere populară în timpul sezonului Tet (Anul Nou Lunar).

În aceste zile, bucătăriile fabricilor de producție de biscuiți cu susan din Da Nang funcționează la capacitate maximă, producând biscuiți delicioși în așteptarea Tet (Anul Nou Lunar).

În aceste zile, bucătăriile fabricilor de producție de biscuiți cu susan din Da Nang funcționează la capacitate maximă - Foto: THANH NGUYEN

Biscuiții crocanți cu susan, cunoscuți și sub denumirea de „șapte focuri”, sunt o specialitate faimoasă a orașului de coastă. Cu aroma sa subtil dulce, aroma bogată de semințe de susan prăjite și crusta crocantă, biscuiții crocanți cu susan întruchipează esența patriei și au fost strâns asociați cu viața oamenilor timp de generații.

Satul Quang Chau (comuna Hoa Chau, districtul Hoa Vang) este renumit de mult timp pentru fabricarea crocantului din susan. Datorită acestui meșteșug tradițional, locuitorii de aici au o sursă stabilă de venit.

Potrivit localnicilor, nimeni nu știe exact când a apărut biscuiții cu susan, ci doar că această meșteșugărie a fost strâns legată de viața sătenilor timp de sute de ani. Până în ziua de azi, metodele tradiționale artizanale de preparare a acestor biscuiți sunt încă păstrate de săteni.

Pe măsură ce se apropie Anul Nou Lunar al Șarpelui 2025, atmosfera din gospodăriile producătoare de biscuiți cu susan din satul Quang Chau devine mai agitată ca niciodată.

Brutăria familiei domnului Tran Xu, care funcționează de peste 40 de ani, are în prezent aproximativ 10 angajați la capacitate maximă pentru a îndeplini comenzile de sărbătoarea Tet.

Doamna Nguyen Thi Nghi (soția domnului Xu), care a păstrat și dezvoltat brutăria familiei de-a lungul anilor, a povestit că, pentru a obține o crocantă delicioasă cu susan, brutarul trebuie să o coacă de șapte ori pe foc pentru a obține crocantul perfect.

Biscuiți crocanți cu susan, cunoscuți și sub denumirea de „șapte focuri” - Foto: THANH NGUYEN

În plus, pentru a prepara biscuiți de orez cu susan delicioși și de înaltă calitate, trebuie să folosiți orez 100% 13/2 (cunoscut și sub numele de orez xiệc), deoarece numai acest tip de orez va face biscuiții pufoși și aerisiți.

Amestecarea diferitelor tipuri de orez va face ca prăjitura fragilă cu susan să se rupă mai ușor și să nu devină crocantă. În special, zahărul caramelizat trebuie să fie potrivit, folosind zahăr alb granulat de la Quang Ngai și semințe de susan de la Thanh Hoa.

Pentru mulți oameni, biscuiții cu susan au o aromă rustică, familiară. Prin urmare, vederea biscuiților cu susan evocă sentimentul de Tet (Anul Nou vietnamez). De la sfârșitul lunii noiembrie, în calendarul lunar, multe unități încep să producă acești biscuiți pentru Tet.

„În medie, putem produce aproximativ 150 de saci de prăjituri pe zi, conținând între 7.000 și 7.500 de prăjituri pentru a aproviziona piața”, a spus domnul Xu.

Cu aroma sa subtil dulce, aroma bogată de semințe de susan prăjite și crusta crocantă, crocantul cu susan poartă amprenta distinctă a peisajului rural - Foto: THANH NGUYEN

Între timp, satul „Ba Lieu Me” (districtul Cam Le, orașul Da Nang), specializat în fabricarea de crocante cu susan, este și el mai aglomerat în aceste zile. În timpul Tet, această unitate produce între 400.000 și 500.000 de produse, o creștere a producției de peste 30% față de anul trecut.

Potrivit domnului Huynh Duc Sol, proprietarul fabricii de producție de crocant cu susan „Ba Lieu Me”, numărul comenzilor crește semnificativ în timpul Tet (Anul Nou Lunar), așa că fabrica trebuie să funcționeze până la orele 20:00-21:00. În prezent, fabrica are peste 40 de angajați care lucrează în ture continuu, zi și noapte, pentru a satisface cererea pentru Tet 2025.

În prezent, prăjiturile mici cu susan costă între 50.000 și 70.000 VND per cutie (50 de prăjituri) și sunt adesea cumpărate de oameni pentru a fi oferite ca sacrificii și expuse pe altare în timpul Tet (Anul Nou Lunar).

Deși brutăriile cu susan crocant din Quang Da devin din ce în ce mai rare din cauza numărului tot mai mic de tineri care practică această meșteșugărie, multe familii de aici încă perseverează de-a lungul timpului, păstrând aroma dulce și parfumată distinctivă a acestei specialități tradiționale.

Semințele de susan trebuie prăjite exact cum trebuie, nu arse și nu prea fierte - Foto: THANH NGUYEN

Brutăria familiei domnului Tran Xu, care funcționează de peste 40 de ani, păstrează încă metodele tradiționale de coacere artizanală - Foto: THANH NGUYEN

Satul tradițional de fabricare a crocantului cu susan „Ba Lieu Me” (districtul Cam Le, orașul Da Nang) este, de asemenea, mai aglomerat în aceste zile. În timpul Tet (Anul Nou Lunar), această unitate produce între 400.000 și 500.000 de produse - Fotografie: THANH NGUYEN

Sursă: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm