Sandvișul cu carne de porc la cuptor de la Thanh Tuan este faimos în Ca Mau de peste un deceniu. Nu doar în orașul Ca Mau, ci și în cartierele înconjurătoare, oamenii îl caută adesea pentru aroma sa bogată și delicioasă, care se potrivește gustului locuitorilor din Delta Mekongului. Interesant este că oamenii nu acordă atenție semnului „Carne de porc la cuptor Thanh Tuan”; îl numesc pur și simplu „Sandviș de la benzinărie”, deoarece atunci când proprietarul și-a început afacerea, a ales să-l vândă la colțul străzilor Luu Tan Tai și Phan Ngoc Hien (Secția 5, orașul Ca Mau), chiar lângă benzinărie (pe care oamenii o numesc adesea benzinăria Podul Vechi). Și de atunci și până acum, oamenii l-au numit „Sandviș de la benzinărie”.

Mai exact, din anul 2007, domnul Bui Thanh Tuan (născut în 1974, originar din Ca Mau), proprietarul magazinului de carne de porc la cuptor Thanh Tuan, și-a început afacerea vânzând sandvișuri cu carne de porc la cuptor, felii de carne de porc la cuptor, carne de porc la cuptor pentru petreceri și evenimente etc.

Carne de porc la cuptor de la Thanh Tuan - servită cu vermicelli de orez sau pâine, o alegere populară în Ca Mau. (Fotografie oferită de subiectul fotografiei)

Dna To Uyen, născută în 1992, fiica proprietarului magazinului de carne de porc la cuptor al lui Thanh Tuan, a povestit: „În 2007, tatăl meu a mers să învețe meseria la magazinul de carne de porc la cuptor al unei rude din orașul Bac Lieu . Acolo, a fost îndrumat, a învățat meseria și i s-au oferit rețetele secrete ale familiei. Tatăl meu a prețuit visul de a continua tradiția, așa că el și mama mea au înființat un mic magazin de carne de porc la cuptor în curtea din spate. Frigeau carnea de porc manual, într-o oală de lut folosind cărbune de mangrove, în loc de prăjirea electrică modernă. După multe încercări și experimente, mama a obținut permisiunea și a început să vândă la colțul străzilor Luu Tan Tai și Phan Ngoc Hien, Sectorul 5. Inițial, părinții mei au înființat o tarabă care vindea sandvișuri cu carne de porc la cuptor și tăiței de orez și acceptau comenzi de carne de porc la cuptor în funcție de solicitările clienților. Când au deschis magazinul, acesta avea o singură persoană care îi ajuta. Treptat, numele „Magazin de Sandvișuri Benzinărie” a început să devină cunoscut oamenilor.”

„Pâinea de benzinărie” nu este o necunoscută locuitorilor din Ca Mau; în fiecare dimineață, trecând pe acolo, vezi o mulțime mare care așteaptă să o cumpere. Poate că secretul familiei, combinat cu dedicarea proprietarului, a ajutat ca friptura de porc a lui Thanh Tuan să devină rapid cunoscută și îndrăgită de mulți.

Dna Uyen a mai spus: „Pentru a obține o bucată delicioasă de carne de porc la cuptor, tatăl meu a fost dedicat și muncitor timp de peste un deceniu. În fiecare dimineață, la ora 2, se trezește pentru a verifica fiecare bucată de carne adusă de măcelar. Carnea trebuie să fie încă fierbinte, proaspăt tăiată. Condimentele folosite pentru marinarea cărnii de porc sunt condimente tradiționale pe care le-a învățat de la rudele din Bac Lieu. Carnea trebuie marinată și lăsată o anumită perioadă de timp, așa că tatăl meu se trezește foarte devreme. În toți acești ani de profesie, tatăl meu a cumpărat ingrediente doar de la un singur magazin chinezesc din Piața Ben Thanh și, în toți acești ani, a fript carnea de porc doar folosind o oală mică de lut și cărbune tradițional de mangrove. Deși lucrurile sunt mai moderne acum, el tot nu alege cuptorul electric convenabil și rapid, ci o frige doar în mod tradițional pentru a păstra cea mai bună aromă autentică.”

Până în prezent, la aproape 15 ani de la înființarea afacerii, clienții au devenit prieteni. Clienții de departe care vin să cumpere în timpul Festivalului Qingming sau al ceremoniilor de cult ancestral nu uită niciodată să-l întrebe pe proprietar despre sănătatea și afacerea sa. Aceasta nu este doar o dovadă de îngrijorare, ci și o bucurie pentru meșteșugul tradițional pe care domnul Tuan a ales să-l mențină în viață. Mica pâinerie s-a extins, oferind acum carne de porc și rață la cuptor și ia în considerare și noi preparate, cum ar fi orezul char siu și orezul cu carne de porc la cuptor. A angajat mai mult personal decât înainte pentru a funcționa la capacitate maximă în timpul sărbătorilor, în special în timpul Festivalului Qingming, pentru a satisface cererea clienților.

Pentru a-și servi mai bine clienții, domnul Tuan a deschis un alt local cu același nume pe strada Huynh Ngoc Diep nr. 66, sectorul 5, orașul Ca Mau, ceea ce face mai convenabil pentru oamenii de aproape și de departe să se așeze, să mănânce și să stea de vorbă. Cu toate acestea, poate că oamenii încă preferă numele și locația originală, așa că mica brutărie rămâne aglomerată de dimineața devreme, servindu-și „clienții”.

Uyen aparține generației tinere, dar alege și ea să calce pe urmele părinților ei în profesia lor tradițională. Dna Uyen a împărtășit: „Îmi ajut părinții de mult timp și în fiecare zi am ocazia să învăț și să urmez instrucțiunile lor. Aspirația mea actuală nu este doar să învăț meșteșugul, să înțeleg profesia tradițională și secretele părinților mei, ci și să profit de oportunitățile noii ere pentru a aduce mai departe aroma cărnii de porc la cuptor Thanh Tuan. Prezint aroma cărnii de porc la cuptor a familiei mele prietenilor și clienților aflați departe prin intermediul paginii mele personale de Facebook și al paginii de fani, distribuind clienților multe imagini frumoase cu friptura de porc a familiei noastre, prezentându-o clienților noi și stimulând papilele gustative ale clienților vechi. În plus, expediez mărfuri și multor clienți aflați departe, astfel încât aroma tradițională a cărnii de porc la cuptor a familiei mele să fie cunoscută clienților din afara provinciei și acest lucru le ușurează clienților din district atunci când trebuie să comande. Mai presus de toate, îmi doresc în continuare să învăț și să păstrez rețeta secretă a familiei, din care să pot dezvolta mai multe preparate noi pentru a servi oamenii din apropiere și din depărtare și, de asemenea, să păstrez meșteșugul tradițional al familiei mele.”

Thao Linh

Sursă: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html