Conservarea și protejarea specialității fulgilor de orez lipicios Ha Giang.

CTTĐT – Ha Giang nu este renumită doar pentru frumusețea sa naturală maiestuoasă, ci și pentru orezăriile sale terasate aurii și numeroasele preparate culinare delicioase și atractive, cum ar fi crapul de câmp, broaștele de câmp, crabii de câmp, orezul de munte... Printre acestea, există un preparat atractiv preparat din „boabele prețioase” ale pământului, care atrage localnicii și turiștii în această vreme răcoroasă de toamnă: porumbul (orez lipicios tânăr). Porumbul nu este doar delicios, gumos și dulce atunci când este consumat direct, ci poate fi folosit și pentru a prepara multe alte feluri de mâncare, cum ar fi prăjitura de porumb, supa dulce de porumb, orezul lipicios cu porumb...

Sezonul recoltării orezului în satul Khuoi My, comuna Phuong Do, orașul Ha Giang .

Vizitând Ha Giang la începutul lunii octombrie, turiștii vor putea să se cufunde în natură, să experimenteze multe lucruri interesante, să facă fotografii frumoase în mijlocul teraselor de orez aurii și coapte și să se bucure de „orezul lipicios tânăr”, un orez dulce, parfumat și delicat, o specialitate a orezului lipicios din zonele muntoase.

Locuitorii din comuna Thuan Hoa din districtul Vi Xuyen și comuna Phuong Do din orașul Ha Giang vând fulgi de orez lipicios la începutul podului Yen Bien II.

În ultimii ani, fulgii de orez lipicios Ha Giang au devenit o delicatesă atractivă pentru locuitorii din Ha Giang în special și pentru turiști în general. Fulgii de orez lipicios Ha Giang și-au consolidat reputația ca marcă, cunoscută atât consumatorilor din provincie, cât și din afara ei. Aceștia se caracterizează prin culoarea lor verde deschis, textura fină, moliciunea, dulceața și aroma specifică țării natale.

Fulgi de orez lipicios Ha Giang.

Popoarele Tay din Ha Giang au transmis și au păstrat tradiția preparării fulgilor de orez lipicios (Cốm) de-a lungul mai multor generații. Conform experienței doamnei Nguyen Thi Tao din comuna Viet Vinh, districtul Bac Quang, selecția materiilor prime este crucială pentru obținerea fulgilor de orez lipicios parfumați, mestecați și dulci. Este nevoie de experiență în selectarea boabelor de orez lipicios mari, rotunde, cărnoase, care sunt încă verzi și ale căror boabe încă conțin lapte la presare. Dacă boabele sunt prea tinere, fulgii de orez vor fi zdrobiți, lipicioși și dificil de cernut; dacă boabele sunt prea vechi și aproape fără lapte, fulgii de orez vor fi tari, nu vor fi mestecați și nu vor fi dulci.

Procesul de selecție a orezului glutinos pentru fabricarea cốm (fulgi de orez prăjiți).

Procesul de uscare a orezului.

În ceea ce privește procesul de preparare a orezului (fulgi de orez verde vietnamez), acesta este, de asemenea, foarte elaborat și necesită multă experiență din partea producătorului în uscarea, măcinarea și cernerea cojilor. Metoda tradițională prevede că, după selectarea boabelor de orez glutinos care îndeplinesc cerințele, acestea sunt legate în mai multe mănunchiuri mici și așezate pe grătare proaspete din bambus deasupra unei sobe pentru a se usca; când boabele de orez emană o aromă parfumată și ocazional scot un sunet de trosnet, orezul este gata. Acest proces de uscare necesită ca producătorul să întoarcă și să răspândească constant boabele de orez, astfel încât acestea să se gătească uniform și să nu cadă.

După uscare, producătorii de fulgi de orez folosesc un clește de bambus sau boluri mici pentru a răzui boabele. Așteaptă ca boabele să se răcească puțin înainte de a le pisa într-un mojar. Acest proces implică de obicei 3 până la 5 persoane experimentate și puternice care pisează pe rând. Orezul este pisat și cernut de mai multe ori până când rămân doar fulgi de orez plați, subțiri, mestecați, parfumați și de un verde deschis. Pentru a păstra aroma fulgilor de orez, după pisare, aceștia sunt înveliți cu grijă în frunze de lotus, frunze de bananier sau frunze de dong. Fulgii de orez sunt folosiți și pentru a prepara multe alte feluri de mâncare, cum ar fi orez lipicios cu fulgi de orez, turte din fulgi de orez, chiftele din fulgi de orez, supă dulce cu fulgi de orez, fulgi de orez prăjiți etc.

Fulgii de orez lipicios Ha Giang se vând la prețuri cuprinse între 85.000 și 100.000 VND pe kilogram; un castron mic costă între 15.000 și 20.000 VND. Fiecare sezon de fulgi de orez lipicios aduce 8-10 milioane VND locuitorilor din comuna Thuan Hoa. Datorită acestui meșteșug, nu numai că se creează locuri de muncă și se cresc veniturile oamenilor, dar și grupul etnic Tay din districtele Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang și Quang Binh păstrează această tradiție, creând un aspect frumos al vieții lor culturale și contribuind la promovarea acestei specialități Ha Giang în rândul turiștilor din provincie și din afara ei.

Tort de orez lipicios (Bánh Cốm).

Potrivit doamnei Hoang Thi Tham din comuna Xuan Giang, districtul Quang Binh: Porumbul (fulgii tineri de orez) are o mare semnificație pentru fermieri. Are o semnificație spirituală; înainte de sezonul de recoltare a orezului, fermierii oferă adesea porumb parfumat strămoșilor lor, rugându-se pentru vreme favorabilă și noroc în muncă și producție. Prin urmare, porumbul a devenit o caracteristică culturală tradițională și o delicatesă culinară delicioasă a poporului Tay din zonele muntoase din Ha Giang.

Sursă: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947