„Comori” ale satului meșteșugăresc tradițional

Dna Doan Thi Mung (62 de ani) din satul Gia Dang, comuna Trieu Co, a dezvăluit cu ușurință rețeta ei secretă pentru prepararea unui sos de pește delicios, de culoarea chihlimbarului. Potrivit acesteia, pentru a prepara un sos de pește bun, trebuie să te concentrezi pe selectarea ingredientelor potrivite; de obicei, macrou, scăldat și hamsii proaspete. În etapa de procesare, amestecarea peștelui este cel mai important pas; raportul pește-sare nu trebuie să fie nici prea sărat, nici prea fad. După sărare, peștele este pus în borcane sau rezervoare, se presără un strat gros de sare deasupra și apoi este ambalat strâns pentru a accelera procesul de fermentare și a asigura igiena. După o perioadă de fermentare de 7 luni până la 1 an, peștele este gata, iar apoi sosul de pește este filtrat. Acest lucru are loc de obicei noaptea pentru a evita muștele și a asigura siguranța alimentară.

În special, dna Mung are un „secret” care permite ca sosul ei de pește să fie păstrat timp de 2-3 ani fără a-i afecta calitatea. În loc să filtreze imediat peștele în sos de pește pentru vânzare, ea îl fermentează încă 2 ani. Acest sos de pește nu numai că are o calitate excelentă, dar își păstrează și aroma și nu se strică și nu își schimbă culoarea chiar și după ce este păstrat și utilizat mult timp. În prezent, dna Mung vinde aproximativ 50 de litri de sos de pește zilnic.

Dna Doan Thi Mung rotește cuvele de fermentare pentru a asigura o calitate constantă a sosului de pește - Foto: SH

În satul My Thuy, comuna My Thuy, domnul Phan Thanh Thiem (48 de ani) continuă tradiția de a face pastă de creveți de la regretata sa mamă – o talentată producător de pastă de creveți din regiune. Domnul Thiem a povestit că cel mai bun sezon pentru a face pastă de creveți este din noiembrie până în aprilie anul următor. În acea perioadă, bancurile de creveți roșii de mare se apropie de țărm, clocotind pe apa albastră și limpede. Pescarii folosesc rapid plase de trauler pentru a trage creveții la țărm. Apoi, producătorii de pastă de creveți, precum domnul Phan Thanh Thiem, merg de pe țărm să-i cumpere. După ce cumpără de la pescari, domnul Phan Thanh Thiem spală creveții și îi amestecă cu sare într-un raport de 6 găleți de creveți proaspeți la 1 găleată de sare pentru creveții sărați; 12 găleți de creveți proaspeți la 1 găleată de sare pentru creveții mai puțin sărați. După aproximativ 24 de ore, îndepărtează separat cochiliile creveților și păstrează saramura care devine roșu aprins. Resturile de creveți, odată scoase din saramură, sunt uscate la soare timp de aproximativ o zi înainte de a fi zdrobite până se formează o pastă fină. Această pastă este apoi amestecată cu saramura, bine amestecată și pusă în borcane sau recipiente, unde este uscată din nou la soare timp de aproximativ o jumătate de lună, până când începe să se coacă. Cu cât creveții sunt uscați mai mult timp la soare, cu atât devin mai parfumați și mai aromatici.

Potrivit lui Dang Xuan Thanh, șeful Departamentului Economic al comunei My Thuy, meșteșugul preparării sosului de pește și a pastei de creveți în satul My Thuy a fost transmis de-a lungul mai multor generații. Aceste „comori” ale satului dețin experiența și secretele producerii sosului de pește și a pastei de creveți cu aroma bogată a mării. Satul tradițional de sos de pește My Thuy are în prezent aproximativ 60-70 de gospodării care produc și comercializează sos de pește. Până în 2025, se așteaptă ca satul să furnizeze pe piață aproape 1 milion de litri de sos de pește, la un preț mediu de 50.000 VND/litru. În viitor, comuna My Thuy va promova sprijinul financiar pentru a extinde scara și a aplica știința și tehnologia în producție; va instrui unitățile de producție a sosului de pește cu privire la metodele de conservare a produselor; se va concentra pe construirea și promovarea mărcii și calității sosului de pește My Thuy; va menține și dezvolta cooperative, acționând ca o punte între întreprinderi și producători pentru a asigura producția. Consolidarea managementului procesului de producție este crucială pentru menținerea și îmbunătățirea calității și reputației mărcii de sos de pește My Thuy.

Se poate spune că sosul de pește și pasta de creveți din satele meșteșugărești tradiționale din Quang Tri și-au recăpătat treptat locul în inimile consumatorilor. Și tocmai aceste „comori vii”, precum doamna Mung și domnul Thiem, au contribuit la păstrarea longevității acestor sate meșteșugărești în fața valurilor timpului.

Sy Hoang

Sursă: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/