Aproape că îmi pot imagina în fața ochilor orezul lipicios cu măsline, bogatul și savurosul porc înăbușit cu măsline, măslinele sărate murate evocând arome rustice... delicii care lasă o impresie de durată în inima mea.
Gustul copilăriei
Fructele de canarium coapte, în formă de romb, au o coajă violet închis, netedă și lucioasă, cu un vârf galben-turmeric acoperit încă de un strat subțire de pulbere albă. Cea mai rapidă modalitate de a le găti este să le opăriți în apă fierbinte la aproximativ 70°C până când sunt moi și gata de mâncat. Pe atunci, copiii din satul meu așteptau cu nerăbdare ca mamele lor să separe pulpa, apoi desfăceau singuri semințele, folosind scobitori pentru a extrage miezul cremos și alb, savurând-o ca pe o delicatesă.
În trecut, oamenii considerau fructele de canarium un cadou simplu și rustic, dar cu cât le guști mai mult, cu atât îi apreciezi mai mult unicitatea: bogate în gust de nucă, neobișnuite și cu proprietăți răcoritoare și detoxifiante. Oamenii gătesc fructe de canarium la abur în orez lipicios, boabele pline de orez glutinos acoperă fructele de canarium parfumate și cu gust de nucă. Unii oameni fierb pește sau carne cu fructe de canarium; bogăția cărnii se îmbină cu cremoasa fructe de canarium, făcând din orezul alb ceva ce poți mânca la nesfârșit fără să te saturi de el. Fructele de canarium gătite înăbușit cu banane verzi sunt, de asemenea, faimoase; astringența ușoară a bananei se îmbină cu gustul mestecat și cu gust de nucă al fructelor de canarium, creând un preparat de neuitat. Dar locuitorii din Huong Son (provincia Ha Tinh ) sunt deosebit de mândri de fructele lor de canarium sărate, un cadou simplu, dar rafinat, de prețuit.
Metoda de conservare a măslinelor în Huong Son este atât elaborată, cât și simplă. Măslinele selectate trebuie să fie coapte, cu pulpă groasă, de obicei din soiul lipicios. După spălare, sunt înmuiate în apă caldă pentru a se înmuia, apoi scurse, uneori ușor incizate pentru a permite sării să pătrundă uniform. Măslinele sunt aranjate în borcane de lut, acoperite cu sare grunjoasă, folosind raportul familiar de 1 kilogram de măsline la 250 de grame de sare. Borcanele sunt sigilate și lăsate la fermentat într-un loc răcoros și aerisit timp de 5-7 zile.
Când fructul capătă o culoare violet intens, pulpa se întărește și o mușcătură dezvăluie o aromă bogată, cremoasă, cu o notă de sare pe limbă, este gata. Fructele de canarium sărate pot fi consumate imediat cu orez alb, înmuiate în pastă de creveți sau folosite în preparate cu pește sau carne fiartă; fiecare fel de mâncare scoate la iveală o aromă rustică. Cu cât fructele de canarium sărate sunt lăsate mai mult la fermentat, pulpa devine moale și gumoasă, cu un gust acru și sărat, o ușoară iuțeală de la ardeii iuți și o aromă bogată, cremoasă atunci când sunt gustate cu atenție.
Arborele „economiilor”
Însă fructul de canarium este mai mult decât o simplă aromă. Este, de asemenea, o „comoară” pentru oamenii de la țară. Copacii de canarium au nevoie de obicei de 7 până la 10 ani pentru a rodi, iar cu cât pomul este mai bătrân, cu atât fructele sunt mai abundente și aroma mai bogată. De generații întregi, locuitorii din Huong Son au fost strâns legați de pomul de canarium ca de mijloacele lor de trai.
În ultimii ani, multe unități au investit cu îndrăzneală în procesarea măslinelor sărate folosind proceduri sigure, sigilându-le în vid în borcane și etichetându-le cu informații de trasabilitate. Drept urmare, măslinele sărate Huong Son au devenit un produs OCOP de 3 stele, o marcă protejată la nivel național. Măslinele locale nu se mai limitează la bucătăriile mici, ci au intrat pe piață, apărând pe rafturile magazinelor regionale de specialitate.
Măslinele negre din Huong Son captivează cunoscătorii prin aroma lor naturală și, cu atât mai mult, prin profunzimea culturală și istorică a regiunii. În mijlocul ritmului modern al vieții, gustul bogat, de nucă, al măslinelor păstrează o legătură cu amintirile și identitatea, evocând un sentiment de nostalgie în cei departe de casă.
Sursă: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
