Supă rece cu tăiței de melc: De ce melci în octombrie, locuitori din Hanoi?

Corect este „Melci de octombrie, oameni din Hanoi ” sau „Melci de octombrie, oameni din ianuarie”? Care este diferența dintre supa rece cu tăiței de melc și supa fierbinte cu tăiței de melc?

Supă rece cu tăiței de melc, o specialitate din Hanoi - Foto: DAU DUNG

Doar o singură mâncare din melci a atras peste 30 de gurmanzi și oameni pasionați de distracție, majoritatea din Hanoi, care s-au adunat la recentul „Atelier de melci pentru locuitorii din Hanoi”, organizat în octombrie, la cafeneaua Fufiem, pentru a descifra secretele acesteia. Au râs copios.

Pentru că nu numai că auzi povești din „timpul bunicilor mei” și primești rețete de la cei mai pretențioși experți culinari din Hanoi, dar te poți bucura și de o supă rece autentică cu tăiței de melc - un preparat care, potrivit scriitorului Vu Bang, „a atins apogeul artei mâncării delicioase în Hanoi”.

„Melci de octombrie, oameni din Hanoi” sau „Melci de octombrie, oameni din ianuarie”?

Potrivit jurnalistului Vinh Quyen, unul dintre administratorii grupului „Farmecul și aromele vechi ale Hanoiului” (cu peste 15.000 de membri), „în Hanoi, toamna este cel mai frumos anotimp. Fetele din Hanoi sunt, de asemenea, cele mai frumoase atunci când sosește toamna”.

Pe vremea aceea, vântul de toamnă a început să bată, vremea era ușor răcoroasă, iar fetele, îmbrăcate în paltoane de catifea și eșarfe lejer drapate, erau de nedescris de frumoase și romantice. Ce fel de comparație ar putea fi între melci și oameni!

Potrivit lui Vu Thi Tuyet Nhung, autoarea cărții „Aromele și farmecul vechilor orașe Hanoi”, există un proverb care spune „ melcii de octombrie”, care este foarte familiar locuitorilor din Hanoi .

Dar auzise și o altă zicală: „Melcii în octombrie, oamenii în ianuarie ”. Amândouă au logica lor.

Semnificație: Melcii din octombrie sunt plinuți, aurii, strălucitori, cu gura plină, cu carne albă și crocantă. Iar oamenii din ianuarie sunt îmbrăcați în mătase și brocart, pregătiți de festivități.

Pe vremuri, în Hanoi, familiile se adunau să mănânce melci în timp ce priveau luna. Din Festivalul de la Mijlocul Toamnei până în octombrie era cel mai bun moment pentru melci. Melcii, vara sau iarna, erau foarte slabi și în mare parte pui de melc. Există o vorbă populară: „Mai bine mănânci melci în mai decât vara ”.

Recipient pentru supă de melc - Foto: DAU DUNG

Colecționarul Truong Viet Anh a povestit că sora sa a spus odată că fetele bogate din Hanoi aveau obiceiul de a se aduna după-amiaza, a mânca, a discuta și a culege melci.

Doamna Tuyet Nhung își amintește de vânzătorii care vindeau supă rece cu tăiței de melc, cu bărghiile lor de transport înclinate într-o parte în timp ce treceau pe lângă trotuarele din Hanoi.

Pe o parte a coșului se aflau cincisprezece seturi de boluri și bețișoare, precum și castroane mici cu pastă de chili, așezate deasupra unui coș împletit din bambus.

Lângă el se afla un ciocan de fier specializat pentru spargerea cochiliilor și extragerea melcilor și un băț de bambus folosit pentru colectarea apei din melci.

Pe cealaltă parte a coșului se afla un borcan de lut cu gura mică din Phù Lãng, care conținea supă de melci amestecată cu oțet de orez fermentat și sos de pește.

În jurul vasului de lut se aflau câteva sute de melci fierți, inclusiv melci comuni, precum melcii de măr, melcii de grădină și melcii de bambus, lăsați să se răcească.

Nu e de mirare că, atunci când se pregăteau să servească gurmanzilor și pasionaților supă rece de tăiței cu melc la atelier, experții au fost nevoiți să comande tăiței special pregătiți în formă de monedă. Apoi, au trebuit să găsească un borcan ceramic pentru a conține supa de melc și un polonic de bambus pentru a o scoate. Ca să nu mai vorbim de găsirea tipului potrivit de oțet fermentat.

Așa mănânci, în stil Hanoi. Altfel, te rog să mergi în altă parte.

Atelier de melci din octombrie, locuitori din Hanoi - Fotografie: DAU DUNG

Supă rece cu tăiței de melc… poartă sufletul într-o călătorie plină de rătăcire.

Expertul culinar Nguyen Phuong Hai spune că nu știe când a apărut supa rece cu tăiței de melc, dar termenul „supă rece cu tăiței de melc” și-a făcut loc încetul cu încetul în „dicționarul” culinar al Vietnamului în general și al orașului Hanoi în special, datorită în principal domnului Vu Bang (în „Mâncăruri delicioase din Hanoi ”).

Anterior, în documentele scrise, se folosea termenul „supă de melc cu tăiței și oțet de orez fermentat”. Nimeni nu folosea termenul „supă rece de melc cu tăiței”.

Un polonic de bambus este folosit pentru a aduna supă de melc pentru supa rece cu tăiței de melc - Foto: DAU DUNG

În trecut, Hanoi nu avea o versiune picantă de supă cu tăiței și melci. Acest fel de mâncare a evoluat dintr-o versiune rece. Ambele conțin melci, tăiței și oțet de orez fermentat, așa că cum le poți distinge clar?

Locuitorii din Hanoi spun că pentru supa rece cu tăiței de melc se folosesc de obicei tăiței cu scoici sau tăiței „coon”, preparați din melci măr. Se folosește doar supă de melc și oțet de orez fermentat. Nu se adaugă pastă de creveți. Roșiile sunt sotate cu ardei iute pentru a obține un sos colorat, care se adaugă la servire pentru a-i da o nuanță roșiatică subtilă și o ușoară iuțeală.

Aceasta este o delicatesă tradițională de după-amiază din Hanoi, vândută de vânzătorii ambulanți care își transportă marfa prin oraș. Nimeni nu mănâncă supă rece cu tăiței de melc dimineața.

După adăugarea colorantului alimentar, supa de tăiței cu melc răcită va avea o nuanță galben-roșiatică delicată - Foto: DAU DUNG

Supa fierbinte cu tăiței de melc folosește de obicei tăiței de orez încâlciți și melci dolofani și crocanți. Se servește cu roșii, ceapă verde, frunze de perilla, legume proaspete și pastă de creveți. Se consumă adesea dimineața sau în lunile reci de iarnă.

Dna Vu Thi Tuyet Nhung a adăugat o altă remarcă spirituală: „Oțetul de orez este sufletul supei de melci cu tăiței. Pentru a prepara acest fel de mâncare, trebuie neapărat să cunoști un vânzător bun de băuturi alcoolice; numai atunci vei avea o viață bună. Dacă oțetul de orez nu este bun... aruncă-l!”

„Delicios” înseamnă că oțetul de orez fermentat, obținut din orez glutinos sezonier, are o culoare galben deschis, dar limpede, un miros ușor acru și o aromă plăcută.

După ce au vorbit despre melcii din Hanoi, toată lumea a fost încântată să se bucure de supa rece cu tăiței de melc - Foto: DAU DUNG

E greu să găsești orez lipicios de sezon în zilele noastre. Ei bine, orezul lipicios catifelat este potrivit. În spatele expresiei „este potrivit” a doamnei Nhung se ascunde subtilitatea, extremismul și chiar farmecul unei locuitoare din Hanoi.

Poate de aceea a folosit cuvintele „exclusivă și elegantă” pentru a descrie supa rece de melci cu tăiței din orașul ei natal, Hanoi. Și aceasta este, în mod clar, mai mult decât mâncare; prin felul în care este mâncată, gătită și savurată, se poate vedea sufletul orașului Hanoi, cultura orașului Hanoi.

Sursă: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm