Peștele Linh în timpul sezonului inundațiilor

Tocană de pește cu flori de Sesbania grandiflora.

Această specie de pește nu și-a „încălcat niciodată promisiunea”.

A zecea lună lunară este, de asemenea, sezonul în care peștii migrează spre râurile din Delta Mekongului. Peștii curg din cursurile superioare ale râului Mekong, distribuindu-se către râurile principale din întreaga regiune a deltei.

Creveții și peștii urmează, de asemenea, cursul apei în aval, în râuri și canale. Dintre aceștia, mai mult de jumătate dintre peștii care sosesc sunt pești cu cap de șarpe. Oricine merge în Delta Mekongului și nu a gustat pește cu cap de șarpe este considerat a fi avut o călătorie incompletă.

De ce numesc oamenii din Delta Mekong peștele linh sufletul sezonului inundațiilor? Pentru că acest pește nu și-a încălcat niciodată promisiunea făcută. În fiecare an, când câmpurile sunt inundate, oamenii văd din nou acest pește, ca fiind cel mai special semn al anului.

Peștele cu cap de șarpe este unic și datorită procesului său neobișnuit de creștere. „În fiecare an, din locurile de depunere a icrelor din lacul Tonle Sap (Cambodgia), bancurile de icre de pește cu cap de șarpe plutesc în aval de-a lungul râului Mekong.”

Ouăle eclozează pe măsură ce plutesc în derivă, iar până ajung la râul Mekong, s-au transformat în niște bancuri minuscule de pești care înoată în aval, în apa încărcată cu nămol. Peștii cresc printr-un proces „nomad”, apoi se infiltrează în canale și în orezării pentru a se hrăni cu paie în descompunere și reziduuri vegetale după recoltare (extras din cartea „Graine de noroi de la o mie de mile” - Le Quang Trang).

În acest sezon, peștele cap-de-șarpe este, de asemenea, o delicatesă pe care oamenii generoși din Delta Mekong o acordă prioritate atunci când își tratează oaspeții veniți de departe. De la Long An , Dong Thap, Can Tho până la An Giang, pe parcurs, când vă opriți la restaurante sau la popasuri, veți găsi peste tot în meniu pește cap-de-șarpe servit cu flori de zambilă de apă, flori de nufăr și legume sălbatice...

În funcție de mărimea peștelui cu cap de șarpe (stadiul său de creștere), oamenii din Delta Mekongului au diferite moduri de a prepara mâncăruri delicioase. Începutul sezonului inundațiilor este momentul în care râurile din Delta Mekong primesc o rezervă nesfârșită de pești cu cap de șarpe tineri.

Micul pește cap-de-șarpe posedă o dulceață delicioasă. Această dulceață se datorează probabil parțial faptului că se menține în apele aluvionare noroioase, roșiatic-brune ale deltei. Peștii cap-de-șarpe se numără, de asemenea, printre cei mai curați pești de râu. Burta lor, pe lângă paiele din deltă, conține doar câteva plancton minuscule.

Mâncăruri delicioase din deltă

Pește tânăr cu cap de șarpe înăbușit într-un sos ușor, servit cu legume sălbatice. O mână de flori crocante de nufăr, câteva flori de sesbania ușor amare care lasă un gust dulceag atunci când sunt înmuiate în sosul de pește înăbușit. Peștele tânăr cu cap de șarpe, de mărimea unui deget mic, este fraged în gură, parcă urmând să dispară rapid, dar aroma bogată persistă. Prin urmare, puțini oameni care mănâncă pește tânăr cu cap de șarpe îl pot uita repede. Dorința pentru acest preparat esențial al Deltei Mekongului se poate stârni și se poate transforma într-o poftă, destul de ciudat!

Anșoa înăbușite cu piper.

Peștele tânăr cu cap de șarpe, pane și prăjit în ulei până devine crocant, servit cu sos de pește dulce-acrișor și legume proaspete, este, de asemenea, un fel de mâncare delicios. Acest fel de mâncare trebuie consumat imediat după prăjire; luați o bucată de pește care tocmai a fost scursă de ulei, înfășurați-o într-o frunză de legume; crocantul aluatului lasă rapid locul peștelui fraged din interior, care se topește în gură.

Pentru o masă puțin mai elaborată și festivă, există fiertura de pește cap de șarpe servită cu flori de zambilă de apă, spanac de apă, flori de nufăr etc. O sărbătoare generoasă în timpul sezonului inundațiilor ar fi incompletă fără o oală de fiertură de pește cap de șarpe, căreia îi lipsește elementul său cel mai vibrant. Prin urmare, fiertura de pește cap de șarpe rămâne un fel de mâncare foarte recomandat de turiști prin recomandări.

Pentru cei cărora le place să bea, peștișorii tineri cu cap de șarpe la grătar, fiecare plin și flască, cu burta plină de grăsime, emanând o aromă parfumată, sunt o experiență obligatorie. Fie că este o după-amiază cu vânt sau o noapte târzie la țară, atâta timp cât există un lot de peștișori cu cap de șarpe care se scurg de pe grătarul cu cărbune, conversația continuă ca un cântec popular, aparent fără sfârșit. Și odată ce se termină, o mușcătură din preparatul delicios, o înghițitură de vin de orez și o „sorbitură” satisfăcătoare - este o pură fericire, ca și cum ai atinge sufletul patriei.

Cina pe râul inundat, poate legănându-se pe o barcă plutind de-a lungul cursurilor mlaștinii, umple aerul cu aroma peștilor cap-de-șarpe gătiți în diferite feluri: gătiți înăbușiți cu piper, gătiți înăbușiți cu sare, gătiți înăbușiți cu condimente ușoare, gătiți înăbușiți cu carambola, gătiți înăbușiți cu ananas… Acest miros este suficient pentru a-i face pe cei de la țară, indiferent cât de departe ar călători, să se agațe în continuare de firul nostalgiei pentru patria lor.

Când oasele mari și ferme ale peștelui cap de șarpe sunt gata, locuitorii din Delta Mekongului prepară o pastă de pește fermentată. Această pastă de pește, parfumată cu aroma făinii de orez prăjit, este considerată „cea mai fină pastă de pește” din regiunea deltei. Legumele sălbatice și nuferii înmuiați în această pastă de pește fermentată sunt la fel de savuroase ca și căldura și ospitalitatea locuitorilor din Delta Mekongului. Pentru că, atunci când oaspeții se întorc acasă, cadourile pe care le trimit adesea sunt mai multe borcane din această faimoasă pastă de pește cap de șarpe!

Sursă: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html