Peștele Linh în sezonul inundațiilor

Tocană de pește Linh cu flori de mimoză acvatică.

Peștii nu „încalcă niciodată o promisiune”

A zecea lună lunară este, de asemenea, sezonul în care peștii se îndreaptă spre râurile din vest. Debitul din cursul superior al râului Mekong este distribuit către râurile principale din întreaga deltă.

Creveții și peștii urmează cursul apei până în râuri și canale. Mai mult de jumătate dintre peștii care vin aici sunt pești linh. Oricine merge în Vest fără să se bucure de pește linh, acea călătorie este considerată incompletă.

De ce numesc occidentalii peștele linh sufletul sezonului inundațiilor? Pentru că acest pește nu i-a dezamăgit niciodată. În fiecare an, când vine sezonul inundațiilor, oamenii văd din nou imaginea acestui pește, ca fiind cel mai special semn al anului.

Peștele linh este, de asemenea, un pește unic datorită procesului său ciudat de creștere. „În fiecare an, din locurile de depunere a icrelor din lacul Tonle Sap (Cambodgia), bancurile de icre de pește linh plutesc în aval de-a lungul râului Mekong.”

Ouăle au eclozat pe măsură ce pluteau, iar când au ajuns la râul Mekong, s-au transformat în bancuri de peștișori minusculi care înotau în aval, odată cu nămolul. Peștii au crescut treptat prin procesul „nomad”, apoi s-au strecurat prin canale și câmpuri pentru a mânca paie putrede și reziduuri de pe câmpuri după sezonul recoltei” (extras din cartea „Mii de mile de noroi” - Le Quang Trang).

În acest sezon, peștele linh este, de asemenea, un preparat delicios pe care occidentalii generoși îl acordă prioritate pentru a răsfăța oaspeții veniți de departe. De la Long An , Dong Thap, Can Tho până la An Giang, pe parcurs, când vă opriți la restaurante sau la popasuri, peste tot puteți vedea pește linh servit cu flori de dien dien, flori de lotus, legume sălbatice... prezente în meniu.

În funcție de mărimea peștelui linh (timpul de creștere), oamenii din Occident au modalități de a pregăti mâncăruri delicioase în consecință. Începutul sezonului inundațiilor este momentul în care râurile din Vest primesc o sursă nesfârșită de pui de pește linh.

Peștele linh este mic, dar are o dulceață delicioasă. Această dulceață se datorează probabil parțial faptului că este crescut în solul aluvionar roșu al deltei. Peștele linh este, de asemenea, cel mai curat pește de râu. În burta peștelui linh, pe lângă paiele de orez din deltă, există doar câteva plancton minuscule.

Delicatese din Delta

Pește linh tânăr gătit în sos fad, amestecat cu legume sălbatice. O mână de flori de nufăr este crocantă, câteva bețișoare sunt ușor amare pe vârful limbii, dar au un postgust dulce atunci când sunt înmuiate în sosul de pește linh gătit. Peștele linh tânăr are doar mărimea unui deget mic, este moale în gură, pare să dispară repede, dar gustul de grăsime este încă profund. Prin urmare, puțini oameni care mănâncă pește linh tânăr îl pot uita repede. Nostalgia pentru un preparat esențial al regiunii deltei se poate transforma într-o poftă, destul de ciudat!

Somn înăbușit cu piper.

Peștele linh tânăr, înmuiat în aluat și prăjit până devine crocant, apoi înmuiat în sos dulce-acrișor de pește și servit cu legume crude, este, de asemenea, un fel de mâncare delicios. Acest fel de mâncare trebuie consumat imediat după prăjire, alegeți o bucată de pește care tocmai a fost scursă de ulei și adăugați câteva legume proaspete; crocantul stratului de aluat de pe exterior lasă rapid loc peștelui moale, care se topește în interior.

Un fel de mâncare puțin mai elaborat, mai asemănător unei petreceri, este fiertura de pește linh, servită cu flori de mimoză acvatică, mimoză acvatică, flori de nufăr etc. O masă copioasă în timpul sezonului inundațiilor, fără o fiertură de pește linh, lipsește partea cea mai interesantă. Prin urmare, fiertura de pește linh este încă un fel de mâncare „transmis din gură în gură” printre turiști .

Băutorii adoră loturi de pești linh tineri, fiecare grăsuț și plin de grăsime, gătiți la grătar pe o sobă cu cărbune, parfumați. Fie că este o după-amiază cu vânt sau o noapte pustie, atâta timp cât există un lot de pești linh din care curge grăsime pe soba cu cărbune, povestea vieții continuă ca un cântec vọng cổ care nu știe când se va termina. Și odată ce s-a terminat, iau o bucată de momeală parfumată, beau o cană de vin de orez cu un sunet de „trosnit”, este atât de satisfăcător, ca și cum ar atinge sufletul patriei.

Masa de după-amiază pe câmpiile inundabile poate fi savurată pe o barcă plutind undeva de-a lungul râurilor și canalelor câmpiilor, adulmecând mirosul peștelui linh gătit în tot felul de arome: înăbușit cu piper, înăbușit cu sare, înăbușit cu condimente fade, înăbușit cu carambola, înăbușit cu ananas... Mirosul acela este suficient pentru a-i face pe săteni, oricât de departe ar fi, să se agațe încă de firul nostalgiei pentru patria lor.

Când peștele linh este mare și are oasele tari, oamenii din Occident îl folosesc pentru a face sos de pește. Sosul de pește linh are un miros parfumat de pudră de orez prăjit și este „cel mai bun sos de pește” din deltă. Legumele de câmp și nuferii înmuiați în sosul de pește sunt la fel de delicioase ca dragostea oamenilor din Occident. Pentru că atunci când oaspeții se întorc, darurile pe care oamenii din Occident le lasă în urmă sunt mai multe borcane din faimosul sos de pește linh din deltă!

Sursă: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html