Báo Tin Tức•09/10/2025
Sosul de pește de culoarea chihlimbarului, gros și subtil parfumat, preparat din hamsii, este rezultatul a peste doi ani de fermentație tradițională.
Călătoria antreprenorială de aproape 10 ani a dnei Tuyen nu numai că a ajutat-o pe familia ei să scape de sărăcie, dar a contribuit și la aducerea specialităților regiunii Delta Mekongului către un public mai larg.
Pornirea unei afaceri bazate pe produse din sezonul inundațiilor.
În fiecare septembrie, când apele revărsate de râul Mekong se revarsă, regiunea de graniță An Giang este acoperită de ape aluvionare, aducând cu sine produse caracteristice. Printre acestea, peștele linh, un pește mic cu carne fragedă și dulce, a fost mult timp un „dar” al sezonului inundațiilor, strâns asociat cu mesele simple ale oamenilor din Delta Mekong.
În 2016, în mijlocul unor recolte neplăcute, vânzarea de pâine de-a lungul drumului abia îi asigura suficient orez pentru ca dna Tuyen să se descurce. Văzându-și vecinii vâslind în bărci în orezării pentru a prinde peștișori, i-a venit brusc o idee îndrăzneață: să utilizeze rezerva abundentă de peștișori pentru a face sos de pește. La începutul sezonului inundațiilor, existau mulți peștișori tineri, pe care oamenii îi prindeau și îi vindeau de-a lungul canalelor pentru doar aproximativ 12.000 VND/kg. Văzând peștele proaspăt și ieftin, dna Tuyen s-a gândit să încerce să-l fermenteze în sos de pește, astfel încât familia ei să se poată bucura de el pe tot parcursul anului, economisind bani, iar ingredientele erau ușor disponibile în orașul ei natal – își amintește dna Tuyen.
Așa că a cumpărat câteva zeci de kilograme de peștișori, i-a spălat, i-a amestecat într-un raport de 70% pește și 30% sare și i-a fermentat în borcane ceramice plasate în spatele casei. La fiecare 10 zile sau cam așa ceva, întorcea peștele pentru a asigura o fermentare uniformă și dezvoltarea naturală a aromelor. După aproape doi ani de fermentare, primele picături de sos de pește erau groase, de culoarea chihlimbarului, emanând un parfum blând și un gust sărat bogat și savuros - un „dar” de la natură după sezonul inundațiilor.
Dna Le Thi Ngoc Tuyen inspectează cuvele de fermentare pentru hamsii la fabrica tradițională de producție a sosului de pește a familiei sale.
Dna Tuyen a spus că fermentarea tradițională a sosului de pește necesită timp și nu poate fi grăbită. În unii ani, ea produce doar câteva sute de litri de sos de pește de calitate superioară, dar în schimb, acesta este un sos de pește autentic, curat, fără aditivi și foarte sigur pentru sănătate.
De la o bucătărie mică la un brand OCOP.
Inițial, sosul ei de pește făcut din pește cap de șarpe era destinat exclusiv consumului familial, iar surplusul era vândut vecinilor. Cu toate acestea, aroma bogată și rustică a acestui sos de pește „de casă” a devenit rapid cunoscută de mulți oameni, atât din provincia An Giang, cât și din afara ei, ceea ce a dus la creșterea comenzilor.
Datorită menținerii constante a calității, în 2023, sosul de pește de la Le Thi Ngoc Tuyen a fost recunoscut oficial ca produs OCOP de 3 stele la nivel provincial, deschizând oportunități de introducere a produsului în magazinele de produse agricole curate, supermarketuri și platforme de comerț electronic din interiorul și din afara provinciei.
În prezent, unitatea de producție a dnei Tuyen are peste 50 de cuve ceramice mari, producând anual aproximativ 1.000 de litri de sos de pește premium. Produsul este îmbuteliat în recipiente de 650 ml și 1 litru, cu un preț en-gros de 35.000 VND/litru și un preț de vânzare cu amănuntul de 40.000 VND/litru. Dna Tuyen îmbuteliază, de asemenea, un sos de pește de calitate inferioară la doar 15.000 VND/litru, potrivit pentru multe gospodării rurale. În 2025, ea intenționează să achiziționeze până la 2 tone de pește mic (în special, hamsii) pentru fermentare în sezoanele următoare.
Sosul de pește din hamsii al dnei Tuyen a obținut certificarea OCOP de 3 stele.
În ciuda producției sale la scară mică, produsele ei sunt disponibile în numeroase puncte de vânzare cu amănuntul din provincie și s-au răspândit în zonele învecinate. Mulți clienți află despre produsele ei prin recomandări din gură în gură, dar tot le aleg datorită celor trei cuvinte „curat, delicios și tradițional”. Prepararea sosului de pește este un proces laborios și laborios, în special selecția peștelui și fermentarea. Întrucât peștele cu cap de șarpe este disponibil doar câteva luni în fiecare an, dna Tuyen a mărturisit că, pentru a menține producția pe tot parcursul anului, trebuie să planifice cu atenție achiziționarea, conservarea și depozitarea materiilor prime pentru a prepara sosul de pește pe tot parcursul anului.
* Aducerea aromelor Deltei Mekong către un public mai larg
„Peștele cu cap de șarpe, simbol tradițional al sezonului inundațiilor, este un ingredient rustic în supele acre, mâncărurile înăbușite și peștele prăjit crocant... Acum, sub mâinile sârguincioase ale femeilor din An Giang, peștele cu cap de șarpe a devenit un ingredient în produse speciale cu marcă proprie. Ceea ce își dorește cel mai mult dna Tuyen este ca și consumatorii să înțeleagă și să aprecieze valoarea sosului tradițional de pește. Din acest mic pește de la țară, oamenii noștri pot crea un produs special. Prin aceasta, contribuim cu o mică parte la păstrarea aromelor patriei noastre”, a declarat dna Tuyen.
În mica bucătărie a unei case de lângă canalul Ngang Hue Duc, dna Tuyen a transformat un preparat tradițional într-un produs comercial. Fiecare picătură de sos de pește nu numai că păstrează aroma peisajului rural, dar conține și povestea rezistenței, creativității și aspirației unei femei de la țară de a depăși adversitatea.
„Ceea ce am realizat astăzi este doar începutul. Voi investi mai mult în ambalaje și etichetare și voi extinde piața dincolo de provincie, astfel încât sosul de pește preparat din peștele-cap-de-șarpe din orașul meu natal să poată ajunge mai departe”, a spus dna Tuyen, cu ochii strălucind de încredere.
În ciuda numeroaselor provocări cu care s-a confruntat, pentru ea, credința și perseverența sunt cele mai mari secrete ale ideii sale de a cuceri consumatorii. În curtea ei, butoaie cu sos de pește aranjate cu grijă umplu aerul, aroma lor plutind ușor. Ascultând sunetul apei care se infiltrează printre straturile de pește sărat, dna Tuyen crede că călătoria de conservare a esenței patriei sale în fiecare picătură de sos de pește va continua la nesfârșit.
Butoaie de lut folosite pentru fermentarea sosului de pește cu hamsii.
Cu mâinile sale harnice și o dorință arzătoare pentru o viață mai bună, dna Le Thi Ngoc Tuyen a dovedit că, având curajul de a gândi la scară largă și de a acționa cu îndrăzneală, chiar și o bucătărie mică din mediul rural al provinciei An Giang poate crea un produs OCOP de 3 stele, contribuind la aducerea aromelor Deltei Mekong către un public mai larg.
Sursă: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm
