Păstrând sufletul peisajului rural în fiecare picătură de sos de pește linh

Dintr-un simplu produs al sezonului inundațiilor, peștele linh - un pește mic familiar locuitorilor din Occident, prin mâinile iscusite ale dnei Le Thi Ngoc Tuyen (38 de ani, comuna Dinh My, provincia An Giang) a devenit un ingredient pentru a crea deliciosul sos tradițional de pește linh, îndeplinind standardele OCOP de 3 stele.

Sosul de pește linh, gros, parfumat, de culoarea gândacului de bucătărie, este rezultatul a peste doi ani de fermentație tradițională.

Călătoria antreprenorială de aproape 10 ani a doamnei Tuyen nu numai că a ajutat-o ​​pe familia ei să scape de sărăcie, dar a contribuit și la răspândirea specialităților regiunii râului pretutindeni.

Pornirea unei afaceri din produse pentru sezonul inundațiilor

În fiecare septembrie, când apele din amonte ale râului Mekong intră în inundații, zona de frontieră An Giang este inundată de ape aluvionare, aducând cu sine produse tipice. Printre acestea, peștele linh, un pește mic cu carne moale și gust dulce, a fost mult timp un „dar” al sezonului inundațiilor, asociat cu mesele rustice ale oamenilor din Occident.

În 2016, când orezăriile se prăbușeau, vânzarea pâinii de-a lungul drumului îi asigura doamnei Tuyen doar suficient orez pentru a se descurca. Văzându-și vecinii vâslind în bărci pe câmpuri pentru a prinde pește linh, i-a venit brusc o idee îndrăzneață de a folosi abundența de pește linh pentru a face sos de pește. La începutul sezonului inundațiilor, erau mulți pești linh tineri, oamenii îi prindeau și îi vindeau de-a lungul canalelor, la acea vreme prețul fiind de doar aproximativ 12.000 VND/kg. Văzând peștele proaspăt și ieftin, doamna Tuyen s-a gândit la o modalitate de a încerca să facă sos de pește pentru întreaga familie, pentru a-l mânca tot timpul anului, ceea ce era atât economic, cât și ingredientele fiind ușor disponibile în orașul ei natal - își amintește doamna Tuyen.

Așa că a cumpărat câteva zeci de kilograme de pește linh, l-a curățat, l-a amestecat într-un raport de 70% pește, 30% sare și apoi l-a fermentat în borcane ceramice plasate în spatele verandei. La fiecare 10 zile sau cam așa ceva, întorcea peștele pentru ca acesta să absoarbă aroma și drojdia să se dezvolte în mod natural. După aproape doi ani de fermentare, primele picături de sos de pește erau groase, de culoarea aripilor de gândaci de bucătărie, emanând o aromă blândă și un gust bogat, sărat, ca un „dar” din cer și de pe pământ după sezonul inundațiilor.

Dna Le Thi Ngoc Tuyen verifică rezervorul de fermentare a peștelui linh la fabrica tradițională de producție a sosului de pește a familiei sale.

Dna Tuyen a spus că prepararea sosului de pește tradițional necesită timp și nu se poate grăbi. Sunt ani în care poate face doar câteva sute de litri de sos de pește de calitatea 1, dar în schimb, obține sosul de pește original, curat, fără aditivi, foarte sigur pentru sănătate.

De la o bucătărie mică la marca OCOP

La început, sosul ei de pește linh era preparat doar pentru consumul familiei, iar surplusul era vândut vecinilor din jurul casei. Cu toate acestea, datorită aromei bogate și rustice a sosului de pește „de casă”, acesta a devenit rapid cunoscut multor oameni din provincia An Giang și din afara ei, iar comenzile au crescut zi de zi.

Datorită perseverenței sale în menținerea calității, în 2023, sosul de pește Le Thi Ngoc Tuyen a fost recunoscut oficial ca produs OCOP de 3 stele la nivel provincial, deschizând oportunități de a aduce produsele în magazinele de produse agricole curate, supermarketuri și platforme de comerț electronic din provincie și din afara ei.

În prezent, unitatea de producție a dnei Tuyen are peste 50 de butoaie ceramice mari, cu o producție anuală de sos de pește de aproximativ 1.000 de litri de sos de pește de gradul 1. Produsul este îmbuteliat în sticle de 650 ml și 1 litru, cu un preț en-gros de 35.000 VND/litru și un preț de vânzare cu amănuntul de 40.000 VND/litru. Dna Tuyen îmbuteliază, de asemenea, sos de pește de gradul 2 pentru doar 15.000 VND/litru, potrivit pentru multe gospodării rurale. În 2025, ea a achiziționat cu îndrăzneală până la 2 tone de pește linh pentru a face sos de pește pentru sezoanele următoare.

Sosul de pește linh al dnei Tuyen îndeplinește standardele OCOP de 3 stele.

Deși scara producției este încă mică, produsele ei sunt disponibile în multe puncte de vânzare din provincie și s-au răspândit în localitățile învecinate. Mulți clienți o cunosc doar prin recomandări, dar totuși îi aleg produsele datorită celor trei cuvinte „curat, delicios, tradițional”. Meseria de producător de sos de pește necesită mult efort și muncă asiduă, în special în etapele de selecție și fermentare a peștelui. Peștele Linh este disponibil doar câteva luni pe an, așa că, pentru a menține producția pe tot parcursul anului, dna Tuyen a mărturisit că trebuie să calculeze cu atenție achiziționarea, conservarea și depozitarea materiilor prime pentru a prepara sos de pește pe tot parcursul anului.

* Aducând aromele Occidentului peste tot

Peștele Linh este un simbol al sezonului inundațiilor, un cadou rustic care apare în supă acră, pește înăbușit, pește prăjit etc. Acum, sub mâinile sârguincioase ale femeilor din An Giang, peștele linh a devenit un ingredient pentru a crea un produs special cu propriul său brand. Ceea ce își dorește cel mai mult dna Tuyen este ca și consumatorii să înțeleagă și să aprecieze valoarea sosului tradițional de pește. Din peștișorii de la țară, oamenii noștri pot crea o specialitate completă. Astfel, contribuind cu o mică parte la păstrarea aromei patriei - a mărturisit dna Tuyen.

În mica bucătărie a unei case de pe malul canalului Ngang Hue Duc, dna Tuyen a transformat un preparat rustic într-un produs comercial. Fiecare picătură de sos de pește nu numai că păstrează aroma peisajului rural, ci conține și povestea determinării, creativității și aspirației unei femei de la țară.

„Ceea ce am astăzi este doar începutul. Voi investi mai mult în ambalaje, etichete și voi extinde piața în afara provinciei, astfel încât sosul de pește linh din orașul meu natal să poată ajunge mai departe”, a spus dna Tuyen, cu ochii strălucind de încredere.

Deși există încă multe dificultăți, pentru ea, credința și perseverența sunt cele mai mari secrete pentru a-și ajuta creația să cucerească consumatorii. În curte, butoaiele cu sos de pește sunt aranjate cu grijă, aroma sosului de pește plutind ușor în vânt. Ascultând sunetul apei care picură printre straturile de pește sărat, dna Tuyen crede că călătoria de conservare a sufletului peisajului rural în fiecare picătură de sos de pește va continua pentru totdeauna.

Butoaie ceramice pentru fermentarea sosului de pește linh.

Cu mâinile ei harnice și dorința de a-și schimba viața, dna Le Thi Ngoc Tuyen a dovedit că, atâta timp cât îndrăznește să gândească și să acționeze, dintr-o mică bucătărie din zona rurală a orașului An Giang, poate crea produse OCOP de 3 stele, contribuind la răspândirea aromelor Occidentului pretutindeni.

Sursă: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm