Anșoa înăbușite cu carne tare

Pe măsură ce ultimele ploi ale sezonului se termină treptat, iar apa râului Hau își pierde culoarea roșiatică-brună din cauza nămolului, canalele și pâraiele de aici devin habitatul roiurilor de peștișori.

Apa se unduia constant, în timp ce peștii ieșeau la suprafață pentru a se hrăni. Copiii tăiau bambus pentru a face undițe, cufundându-se în plăcerile simple ale vieții rurale. De îndată ce cârligul atingea suprafața apei, trăgeau la suprafață un pește de mărimea degetului lor mic, subțire și plat, cu solzi argintii strălucitori, care se zvârcolea în lumina soarelui. Aruncau firele, le smuceau și prindeau pești în succesiune rapidă.

Ca să facă acele hamsii tari și moi, mama le-a curățat bine și le-a marinat cu mult zahăr. A pus peștele într-o oală pe foc, a adăugat sos de pește de bună calitate. Când sosul de pește a dat în clocot, a adăugat o lingură de untură sau ulei de gătit, a luat-o de pe foc și a presărat uniform peste ea pudră de piper. Doar simțind aroma peștelui înăbușit care se ridica din aragaz, stomacul mi se umfla.

Ca mulți alți oameni care locuiau de-a lungul râului Hau, mamei îi plăceau hamsiile prăjite, fie proaspete, fie pane. Le marina în sos bun de pește înainte de a le pune într-o tigaie cu ulei clocotit. Hamsiile proaspăt prăjite erau delicioase, dar cele pane erau și mai elegante atunci când erau învelite în vermicelli cu legume proaspete și castraveți, înmuiate într-un sos de pește, oțet, usturoi și sos de chili. A fost un fel de mâncare memorabil, deoarece carnea fermă și dulce a hamsiilor se îmbina perfect cu aromele legumelor și fructelor din grădina noastră.

Nu voi uita niciodată acele zile din octombrie, conform calendarului lunar, în Phong Dien ( Can Tho ). Localnicii foloseau capcane, precum capcane pentru păsări sau plase cu ochiuri subțiri, pentru a bloca un capăt al canalului. Apoi aruncau pumni de noroi în capcane, făcând apa să se onduleze, iar peștii mici se năpusteau frenetic în „capcane”. Nu era doar o familie, ci întregul sat se aduna pentru a prinde acești pești mici, era ca un festival. Fiecare familie prindea aproximativ zece kilograme de pești mici. Îi aduceau acasă, le tăiau capetele, îi eviscerau, îi curățau de solzi și îi marinau în sos de pește, sare și alte mirodenii, înainte de a-i întinde pe tăvi pentru a se usca la soare. O zi bună la soare făcea ca acești pești, plini de aromă, să se zbârcească și să se transforme în pești uscati unici.

Anșoa uscate sunt adesea consumate cu frunze de muștar murate. Pentru a prepara frunze de muștar murate, locuitorii din Phong Dien spală bine frunzele, le usucă la soare timp de trei zile și le spală din nou înainte de a le marina cu sare și zahăr. După ce frunzele sunt preparate și puse în borcane, se toarnă o soluție de saramură formată din sare și zahăr, fiartă cu apă de râu (în special apă de râu Phong Dien). După ce sunt fiarte și răcite, saramura este turnată în borcane. Spre deosebire de multe alte locuri unde durează doar trei zile, pentru a savura delicioasele frunze de muștar murate din Phong Dien, trebuie să așteptați 6-7 zile. Atunci frunzele de muștar murate sunt „coapte”, căpătând o frumoasă culoare galben-turmeric, cu o ușoară acrișoare și o textură crocantă și crocantă. Savurarea anșoa uscate prăjite cu frunze de muștar murate și un pahar de vin de orez autentic Phong Dien – un vin a cărui aromă este cu adevărat captivantă și amețitoare – dezvăluie gustul bogat și amețitor al râurilor și căilor navigabile din Delta Mekongului!

Text și fotografii : Phuong Kieu

Sursă: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm