Cum să distingi între ciupercile otrăvitoare și cele comestibile.

Vietnamul are o climă caldă și umedă, cu precipitații abundente, favorabilă creșterii diferitelor tipuri de ciuperci sălbatice, inclusiv a multor specii otrăvitoare. Unele ciuperci otrăvitoare cresc doar primăvara sau primăvara-vara, altele cresc în principal vara sau vara-toamna, iar unele cresc pe tot parcursul anului. Schimbările rapide de dimensiune, formă și culoare pot duce cu ușurință la confuzie atunci când se face distincția între ciupercile comestibile și cele otrăvitoare.

Potrivit Dr. Bui Thi Tra Vi - Departamentul de Nutriție și Dietetică - Spitalul Universitar Medical Hanoi , ciupercile otrăvitoare din natură au adesea culori strălucitoare, atrăgătoare, pălării complete, lamele și tulpini membranoase și umflate ca niște bulbi, sau ciuperci cu spori roz pal, pălării roșii cu solzi albi și hife care emit lumină. Unele specii de ciuperci pot avea niveluri variate de toxine în funcție de sezon, procesul de creștere (ciuperci tinere sau mature) și diferite condiții de sol. Prin urmare, este posibil să te intoxici consumând același tip de ciupercă în momente diferite. În plus, ciupercile otrăvitoare au adesea un miros înțepător și pot emana o substanță lăptoasă...

Totuși, există multe excepții; unele ciuperci otrăvitoare au aceeași culoare și formă ca ciupercile obișnuite. Prin urmare, este foarte dificil să se facă distincția între ciupercile sigure și cele otrăvitoare fără suficientă experiență și cunoștințe. De aceea, potrivit Dr. Tra Vi, cel mai bine este să se considere toate ciupercile din pădure ca fiind otrăvitoare și să se evite consumul lor.

Ciuperci otrăvitoare cu lamele albe. Câteva tipuri comune de ciuperci otrăvitoare.

Ciuperci otrăvitoare cu lamele albe: Aceste ciuperci cresc în grupuri sau individual pe pământ, în păduri și în alte locuri. În Vietnam, ciupercile cu lamele albe se găsesc frecvent în provinciile muntoase din nord, cum ar fi Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can și Phu Tho. De obicei, cresc în zonele care se învecinează cu pădurile de bambus, stuf și palmieri, precum și în unele păduri rare, cu multe specii de copaci.

Principala toxină din ciuperca cu lamele albe este amanitina (amatoxină), care este foarte toxică. Toxina ciupercii afectează celulele hepatice, provocând necroză hepatică și este excretată în urină și laptele matern, provocând intoxicații la sugari. Primele simptome după consumul ciupercii apar târziu (6-24 de ore), în medie în aproximativ 10-12 ore, cu simptome care includ greață, dureri abdominale, vărsături și diaree apoasă frecventă. Acestea sunt urmate de insuficiență hepatică, insuficiență renală (icter, urinare frecventă sau redusă, comă) și deces.

Caracteristici morfologice : Pălăria ciupercii este albă, uneori cu un centru galben murdar. Suprafața pălăriei este netedă și lucioasă când este uscată și lipicioasă și cleioasă când este umedă. Când este tânără, pălăria este rotundă, cu marginile strâns lipite de tulpină. Pe măsură ce crește, pălăria devine conică, iar în final, când este matură, pălăria se aplatizează cu un diametru de aproximativ 5-10 cm. Lamelele sunt albe, tulpina este albă cu un inel alb, baza tulpinii este bulboasă, cu o volvă în formă de cupă. Pulpa este moale, albă și are o aromă blândă.

Ciupercă cu pălărie crestată gri-brună : Acest tip de ciupercă conține muscarină și crește de obicei pe pământ, în păduri sau în locuri cu multe frunze în descompunere. Ciupercile cu pălărie crestată gri-brună au pălării conice până la formă de clopot, cu vârf ascuțit și fire miceliale galbene până la maro care radiază de la vârf până la marginea pălăriei.

La maturitate, marginile pălăriei ciupercii se împart în raze separate. Diametrul pălăriei este de 2-8 cm. Lamelele sunt ușor albe când sunt tinere, ferm atașate de tulpină; la maturitate, sunt gri sau maronii și separate de tulpină. Tulpina este ușor albă până la brun-gălbui, lungă de 3-9 cm, cu o bază nebombită și fără inel. Pulpa ciupercii este albă.

Acest tip de ciupercă conține muscarină, o toxină care afectează sistemul nervos parasimpatic, provocând simptome precum transpirații, dificultăți de respirație, respirație șuierătoare, puls lent, comă și convulsii. Simptomele apar rapid, în decurs de 15 minute până la câteva ore.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — Ciupercă umbrelă albă cu branhii verzi.

Ciuperca umbrelă cu lamele albe și lamele verzi : Această ciupercă aparține grupului de toxine gastrointestinale. Toxinele acționează rapid, provocând greață, vărsături, dureri abdominale, crampe și diaree. Ciuperca crește de obicei în ciorchini sau individual în apropierea grajdurilor de bivoli și vaci, pe pajiști, lanuri de porumb și în unele zone cu sol afânat, bogat în humus. Când este tânără, pălăria este emisferică alungită, galben pal, cu solzi mici, maro deschis sau gri deschis. La maturitate, pălăria are formă de umbrelă sau aplatizată, albă, cu un diametru de 5-15 cm. Suprafața pălăriei are solzi subțiri, maro murdari, care se îngroașă spre vârf. Lamele (partea inferioară a pălăriei) sunt albe când sunt tinere și au o nuanță verde pal sau verde-cenușiu când sunt bătrâne; culoarea verde devine mai pronunțată odată cu înaintarea în vârstă. Tulpina este albă până la maro sau gri, cu un inel în apropierea vârfului, aproape de pălărie. Baza tulpinii nu este bulboasă și nu are volvă; are 10-30 cm lungime. Pulpa ciupercii este albă. Acest tip de ciupercă conține toxine care provoacă tulburări digestive (dureri abdominale, vărsături, diaree severă) și poate fi fatală din cauza deshidratării, dezechilibrului electrolitic și asocierii cu alte boli cronice.

Cum să previi intoxicația cu ciuperci

Dr. Bui Thi Tra Vi sfătuiește să nu culegi sau să folosești vreodată ciuperci necunoscute, ciuperci de origine necunoscută sau ciuperci suspectate a fi nesigure pentru prepararea alimentelor, nici măcar o singură dată. Folosește doar ciuperci vândute în unități de renume.

În zonele muntoase, atunci când consumați ciuperci, este recomandabil să cereți sfaturi de la persoane cu experiență pentru identificarea ciupercilor otrăvitoare. Evitați să culegeți ciuperci prea tinere, înainte ca pălăria să se fi deschis complet, deoarece acest lucru împiedică o evaluare clară a structurii lor și dacă sunt otrăvitoare sau nu.

Dacă apar simptome de otrăvire cu ciuperci, mergeți imediat la cea mai apropiată unitate medicală pentru prim ajutor, îngrijiri de urgență și tratament la timp.

vov.vn

Sursă