Cum să identifici ciupercile otrăvitoare și ciupercile comestibile

Țara noastră are o climă caldă și umedă, cu ploi abundente, ceea ce este favorabil creșterii ciupercilor naturale, inclusiv a multor ciuperci otrăvitoare. Unele ciuperci otrăvitoare cresc doar primăvara sau primăvara-vara, altele cresc în principal vara sau vara-toamna, iar altele cresc tot timpul anului. Schimbarea dimensiunii, formei și culorii într-o perioadă scurtă de timp poate cauza cu ușurință confuzie în ceea ce privește diferențierea dintre ciupercile comestibile și cele otrăvitoare.

Potrivit Dr. Bui Thi Tra Vi - Departamentul de Nutriție și Dietetică - Spitalul Universitar Medical Hanoi , ciupercile otrăvitoare din natură au adesea culori colorate, atrăgătoare, cu pălării, plăci, tulpini sub formă de membrane umflate, precum bulbi, sau ciuperci cu spori roz deschis, pălării roșii cu solzi albi și miceliu care emite lumină. Unele specii de ciuperci pot avea un conținut de toxine care se schimbă sezonier, în timpul creșterii (ciuperci tinere sau ciuperci mature), în diferite soluri și medii de sol. Prin urmare, pot exista cazuri în care se consumă aceleași specii de ciuperci, dar uneori se otrăvește, alteori nu. În plus, ciupercile otrăvitoare au adesea un miros înțepător și sunt lăptoase...

Totuși, există multe excepții, existând ciuperci otrăvitoare care au aceeași culoare și formă ca ciupercile normale. Prin urmare, este dificil să se facă distincția între ciupercile sigure și cele otrăvitoare fără suficientă experiență și cunoștințe. Prin urmare, potrivit Dr. Tra Vi, cel mai bine este să considerăm toate ciupercile din pădure ca fiind otrăvitoare și nu ar trebui consumate.

Ciuperci otrăvitoare albe Câteva ciuperci otrăvitoare comune

Ciupercă albă otrăvitoare: Acesta este un tip de ciupercă care crește în grupuri sau individual pe pământ în păduri și în alte locuri... În țara noastră, ciupercile albe cresc adesea în provinciile muntoase din nord, cum ar fi: Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can, Phu Tho. Acestea cresc adesea în zone de-a lungul marginii pădurilor de bambus, palmieri și în unele păduri cu mulți copaci rari.

Principala toxină din ciuperca umbrelă albă este amanitina (amatoxină), care este extrem de toxică. Toxina ciupercii acționează asupra celulelor hepatice, provocând necroză hepatică, fiind excretată prin urină și lapte, provocând intoxicații la copiii alăptați. Primele simptome după consumul de ciuperci apar târziu (6-24 de ore), în medie după aproximativ 10-12 ore, cu simptome de greață, dureri abdominale, vărsături și diaree apoasă de multe ori. Acestea sunt urmate de insuficiență hepatică, insuficiență renală (icter, urinare frecventă, oligurie, comă) și deces.

Caracteristici de aspect : Pălăria ciupercii este albă, uneori galben murdar la mijloc, suprafața pălăriei este netedă și lucioasă când este uscată, cleioasă și lipicioasă când este umedă. Pălăria tânără de ciupercă are un cap rotund, marginea curbată se lipește strâns de tulpină, pălăria crește treptat într-o formă de con, iar în final, când ciuperca este matură, pălăria este plată, cu un diametru de aproximativ 5-10 cm. Lamelele ciupercii sunt albe, tulpina este albă, are un inel alb, baza tulpinii este umflată ca un tubercul, are o bază în formă de calici, pulpa ciupercii este moale, albă și are o aromă blândă.

Ciuperca pătată gri-brună : Această ciupercă conține muscarină și crește de obicei pe pământ, în păduri sau unde există multe frunze putrezite. Ciuperca pătată gri-brună are o pălărie conică până la formă de clopot, cu vârful ascuțit și filamente galbene până la maro care radiază de la vârf până la marginea pălăriei.

Când este bătrână, marginea pălăriei ciupercii este împărțită în raze separate. Diametrul pălăriei ciupercii este de 2 - 8 cm. Lamelele tinere ale ciupercii sunt ușor albe, strâns atașate de tulpină, când sunt bătrâne sunt gri sau maro, separate de tulpină. Tulpina ciupercii este de la ușor albă la galben-maro, 3 - 9 cm lungime, baza nu este bulboasă, nu are inel de tulpină. Pulpa ciupercii este albă.

Principala toxină a acestei ciuperci este muscarina, care afectează sistemul nervos parasimpatic, provocând simptome precum transpirații, dificultăți de respirație, respirație șuierătoare, puls lent, comă și convulsii. Simptomele apar în decurs de 15 minute până la câteva ore.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — Ciupercă umbrelă albă cu branhii verzi.

Ciuperca umbrelă albă cu lamele verzi : Acesta este un tip de ciupercă care aparține grupului de toxine care stimulează tractul gastrointestinal. Otrava provoacă rapid greață, vărsături, dureri abdominale, crampe și diaree. Ciuperca crește adesea în ciorchini sau individual la marginea țarcurilor de bivoli și vaci, pe peluze, lanuri de porumb și în unele locuri cu humus și sol poros. Pălăria ciupercii când este tânără este lungă și emisferică, galben deschis, cu solzi mici maro deschis sau gri deschis. La maturitate, pălăria ciupercii are formă de umbrelă sau plată, albă, cu un diametru de 5 - 15 cm. Pe suprafața pălăriei ciupercii sunt solzi subțiri, maro murdari, solzii se îngroașă treptat spre partea superioară a pălăriei. Lamele ciupercii (partea inferioară a pălăriei ciupercii) sunt albe când sunt tinere, verde deschis sau gri-verzui când sunt bătrâne, culoarea verde este mai evidentă pe măsură ce ciuperca îmbătrânește. Tulpina ciupercii se micșorează în culoare de la alb la maro sau gri, cu un inel în partea superioară, aproape de pălărie. Baza tulpinii nu este bulboasă și nu are o teacă de bază; 10 - 30 cm lungime. Pulpa ciupercii este albă. Această ciupercă conține toxine care provoacă tulburări digestive (dureri abdominale, vărsături, diaree severă), poate provoca moartea din cauza deshidratării, pierderii de electroliți și combinată cu alte boli cronice.

Cum să previi intoxicația cu ciuperci

Dr. Bui Thi Tra Vi recomandă să nu colectați sau să folosiți în niciun caz ciuperci ciudate, ciuperci de origine necunoscută sau ciuperci suspectate a fi nesigure pentru prepararea alimentelor, nici măcar o singură dată. Ar trebui să folosiți doar ciuperci vândute în unități de renume.

În zonele muntoase, atunci când consumați ciuperci, ar trebui să cereți persoanelor cu experiență să identifice ciupercile otrăvitoare. Nu culegeți ciuperci prea tinere, când pălăria ciupercii nu s-a deschis încă, deoarece nu puteți vedea toate caracteristicile structurale ale ciupercii pentru a stabili clar dacă este otrăvitoare sau nu.

Când apar simptome de otrăvire legate de consumul de ciuperci, mergeți imediat la cea mai apropiată unitate medicală pentru prim ajutor, îngrijiri de urgență și tratament la timp.

vov.vn

Sursă