Esența culinară a lui Muong Lo

Muong Lo – un nume imortalizat în poezie, cântece, muzică și artă; a doua cea mai mare câmpie din regiunea de nord-vest, considerată „leagănul poporului thailandez”... acest loc a păstrat o cultură unică, nu doar exprimată prin cântece și dansuri, ci și cristalizată în aromele sale culinare.

Pentru mulți, o călătorie în nord-vestul Vietnamului este incompletă fără a vizita Muong Lo, lipsindu-i frumusețea maiestuoasă a munților. Cu toate acestea, o vizită la Muong Lo fără a savura deliciile culinare ale poporului thailandez este ca și cum nu ai fi atins cu adevărat sufletul acestui pământ.

Bucătăria Muong Lo nu este doar mâncare, ci o formă de artă - o simfonie delicată între om și natură; o cronică vibrantă care păstrează amintiri din vremea nașterii poporului thailandez în bazin.

Pa Pỉnh Tộp este fascinant.

Dacă ar fi să alegem un simbol al meticulozității și rafinamentului din sufletul thailandezilor din Muong Lo, acesta ar fi, fără îndoială, Pa Pinh Top (pește pliat la grătar). Acesta nu este doar un fel de mâncare, ci o măsură a ospitalității și priceperii femeilor thailandeze.

Pentru thailandezii din Muong Lo, Pa Pinh Top este asemănat cu „un cântec de dragoste despre foc și apă”. Pentru a prepara acest fel de mâncare, ingredientele trebuie să fie crap sau somn proaspăt, prins din râurile cristaline ale regiunii Muong Lo.

Bucătarii pricepuți nu eviscerează peștele în mod obișnuit, ci îl taie de-a lungul șirei, astfel încât, atunci când este pliat, corpul peștelui să cuprindă complet condimentele. Esența Pa Pỉnh Tộp constă în „sufletul” condimentelor sale distinctive.

Este un amestec delicat de mắc khén – „aurul negru” al munților și pădurilor, cu aroma sa caracteristică înțepătoare; hạt dổi, cu aroma sa ușoară și iuțeală, precum respirația sălbăticiei; alături de ghimbir, usturoi, lemongrass, ceapă verde și, în special, lăstarii tineri ai plantei sa nhân… Toate aceste condimente unice sunt marinate în pește conform raportului „secret” propriu al poporului thailandez.

După ce peștele este marinat complet, este prins pe un băț proaspăt de bambus și prăjit pe grătar pe cărbune aprins. Focul trebuie să fie mic, astfel încât grăsimea de pește să se topească și să se infiltreze înapoi în carne, făcând pielea exterioară aurie și crocantă, în timp ce interiorul rămâne dulce, fraged și suculent.

Când este savurat, dulceața peștelui, iuțeala ardeiului iute și aroma înțepătoare a mắc khén, dổi, cepei și sa nhân creează o ușoară senzație de furnicături pe limbă, un postgust dulce în gât și o aromă persistentă și profundă, care îi transportă pe meseni într-un tărâm de vis, în mijlocul parfumului pădurii și al brizei de munte.

Orez lipicios în cinci culori.

Un alt punct culminant al bucătăriei Muong Lo este orezul lipicios în cinci culori - un fel de mâncare care simbolizează culorile pământului și ale cerului și reprezintă loialitatea oamenilor.

Sub casele pe piloni, fumul persistent al serii se ridică, iar aroma parfumată a orezului lipicios umple aerul ca o invitație sinceră. Thailandezii din Muong Lo au o vorbă: „Mănâncă orez lipicios, dormi într-o casă pe piloni, cântă în întreaga cultură thailandeză.” Orezul lipicios în cinci culori nu este doar un preparat delicios, ci și un simbol al filosofiei celor cinci elemente, reprezentând armonia dintre umanitate și univers.

Pentru ca acest fel de mâncare să fie cu adevărat excepțional, orezul glutinos trebuie cultivat în bazinul Muong Lo sau faimosul orez glutinos din Tu Le. Apa folosită pentru fierberea orezului la abur trebuie să fie apă de izvor luată dintr-un vârf înalt de munte.

Se numește orez lipicios în cinci culori deoarece orezul are cinci culori naturale, extrase în întregime din plantele și florile din grădină. Acestea sunt: ​​roșu de la frunzele roșii de orez lipicios, simbolizând aspirația și dragostea; violet de la frunzele negre de orez lipicios, simbolizând fidelitatea și devotamentul neclintit; galben de la florile de turmeric sau pandan, simbolizând abundența și prosperitatea; verde de la frunzele de ghimbir sau pandan, amintind de încolțire și creștere; și alb, culoarea originală a boabelor de orez lipicios Tú Lệ – faimosul orez „perlă cerească” parfumat și mestecat…

Boabele de orez lipicios sunt înmuiate peste noapte în apă colorată cu plante aromatice, apoi sunt aburite într-un aburitor de lemn (khẩu đồ). Aburul fierbinte se infiltrează prin orez, eliberând aroma delicată a frunzelor de pădure. Fiecare bob se umflă, devenind lucios, lipicios, dar nu aglomerat, aranjat unul lângă altul pentru a crea o tapiserie vibrantă pe platoul ceremonial…

Mușchi de stâncă.

Mulți oameni pot vizita Muong Lo, dar puțini au norocul să „întâlnească” și să guste mâncarea făcută din mușchi de stâncă.

Acest fel de mâncare este atât de special încât este considerat un dar prețios din partea naturii, dăruit de râurile reci. Mușchiul de piatră este un fel de mâncare al cărui nume evocă umilința și perseverența poporului thailandez.

Nu tot mușchiul este comestibil. Doar mușchiul care crește pe stânci sub apele repezi ale pârâului Thia este considerat de cea mai bună calitate. Recoltarea mușchiului este, de asemenea, o artă. Femeile thailandeze trebuie să se scufunde în apa rece, smulgând cu pricepere fiecare pâlc de mușchi verde luxuriant, apoi zdrobindu-l pe pietre plate pentru a îndepărta nisipul, pietrișul și impuritățile.

Mușchiul poate fi preparat în multe feluri, dar cel mai rafinat este mușchiul la grătar (Khẩu bọc). Mușchiul este amestecat cu lemongrass, ghimbir, lăstari de bambus, semințe de mắc khén și puțină grăsime de porc locală, apoi învelit în frunze verzi de dong și îngropat în cenușă fierbinte. Când frunzele de dong sunt carbonizate, se eliberează o aromă ciudat de delicată - atunci mușchiul este gătit.

Când savurezi mușchi la grătar, poți simți cu ușurință gustul dulce și răcoritor al apei de izvor, aroma pământie a solului și aroma distinctă a pădurii seculare. Este o mâncare răcoritoare și un remediu medicinal prețios pe care natura l-a dăruit oamenilor din munți.

Deși acesta este un fel de mâncare tradițional al thailandezilor din Muong Lo, trebuie să ai foarte noroc ca să te poți bucura de el, deoarece mușchiul de stâncă este greu de găsit și nu este întotdeauna ușor de găsit, așa cum se întâmplă cu legumele cumpărate de la piață.

Salată de ferigă.

Când savurați bucătăria Muong Lo, nu puteți să nu menționați salata de ferigă. Acest fel de mâncare este cunoscut sub numele de „sălbăticia rafinată” a regiunii muntoase de nord-vest.

Ferigile, cunoscute și sub numele de „rau dớn”, sunt un tip de ferigă care crește doar în locuri umede de-a lungul pâraielor, sub coronamentele dense ale pădurilor. Pentru thailandezii din Muong Lo, ferigile sunt „regele” tuturor legumelor sălbatice.

Salata de ferigă (Phắc dớn nộm) nu este extrem de complicată, dar necesită finețe în preparare. Lăstarii de ferigă trebuie să fie fragezi, suculenți și curbați ca niște trompe de elefant. Secretul este să îi aburiți în loc să îi fierbeți, păstrându-le culoarea verde vibrantă și textura crocantă fără a deveni lipicioși.

După gătire, legumele sunt amestecate cu arahide prăjite zdrobite, ardei iute, usturoi, lime și condimente caracteristice. Gustul subtil astringent de pe vârful limbii se transformă rapid într-un postgust dulce, îmbinându-se cu aroma de nucă a arahidelor și aroma ierburilor sălbatice. Acest fel de mâncare este ca o adiere răcoritoare în mijlocul unei mese bogate în proteine, trezind toate simțurile clientului…

Carne uscată de bivol.

Pe lângă mâncărurile reprezentative menționate mai sus, thailandezii din Muong Lo au și multe alte „specialități” în cadrul ospățurilor lor. Peisajul culinar din Muong Lo ar fi incomplet fără a menționa carnea afumată – fâșii de bivol și porc roșu închis, infuzate cu o aromă afumată, gumate, dar tot mai dulci cu cât mestecați mai mult; alături de lăstari de bambus și lăstari amari de bambus, cu gustul lor amar caracteristic munților și pădurilor, amintind de vremurile dificile, grele, dar și de mândria strămoșilor lor, când s-au stabilit pentru prima dată pe acest pământ. În plus, la fiecare ospăț, se servește vin de orez fermentat – o băutură preparată din frunze de pădure, îmbătătoare nu numai datorită conținutului de alcool, ci și datorită ospitalității calde a gazdei…

Bucătăria Muong Lo nu se rezumă doar la gătit; este o sursă de mândrie culturală pentru poporul thailandez. Fiecare fel de mâncare spune o poveste despre adaptare, respect pentru natură și emoții umane. În cadrul unei case pe piloni, în mijlocul apusului de soare peste câmpurile Muong Lo, savurând vin de orez fermentat și Pa Pinh Top, se poate simți profund legătura poporului thailandez cu acest pământ.

Acea aromă este un fir invizibil care leagă călătorii, o nostalgie puternică pentru cei departe de casă. Muong Lo nu este cunoscut doar pentru „orezul său alb și apa limpede”, nu doar pentru dansul său captivant Xoe, ci și pentru comoara sa de bucătărie rafinată, care așteaptă ca sufletele înrudite să o descopere și să o împărtășească. O singură vizită, o singură gustare și veți purta aromele munților în inimă pentru totdeauna.

Sursă: https://baolaocai.vn/tinh-hoa-am-thuc-muong-lo-post897597.html