Vara este perioada în care copacii de tamarind înmoaie frunze noi…

Cu rețeaua sa complexă de râuri și canale, Ca Mau este bogată în pești și creveți, în special în peștele cap-de-șarpe. Aparținând familiei somnului, peștele cap-de-șarpe are pielea dură, carnea dulce și fermă, icrele parfumate și o burtă bogată, galben-aurie și grasă. În trecut, peștii cap-de-șarpe erau incredibil de abundenți în Ca Mau, dar din cauza pescuitului excesiv, numărul lor a scăzut semnificativ. Peștii cap-de-șarpe se găsesc acum în principal în râurile salmastre și în fermele naturale de creveți.

Peștele cu cap de șarpe are carne dulce și fermă, icre parfumate și o burtă bogată, galben-aurie, cu un gust cremos și gras.

Peștele cap-de-șarpe poate fi preparat în multe feluri, cum ar fi înăbușit cu lemongrass, înăbușit cu turmeric, uscat, fermentat în sos de pește sau gătit într-o supă acră cu orez fermentat și carambola. Cu toate acestea, cel mai bun fel de mâncare este totuși supa acră cu frunze tinere de tamarind. Rețeta este foarte simplă: fierbeți apa, adăugați frunzele tinere de tamarind spălate. Curățați peștele cap-de-șarpe, sotați-l în ulei cu lemongrass tocat, puțin pudră de chili, condimentați cu sare, pudră de condimente și zahăr. Reduceți focul și fierbeți la foc mic câteva minute pentru a permite peștelui să absoarbă aromele și să elimine orice miros de pește. Apoi adăugați peștele și frunzele tinere de tamarind și gătiți până când sunt gata. Supa acră cu pește cap-de-șarpe și frunze tinere de tamarind poate fi servită cu legume precum flori de Sesbania grandiflora, flori de Sesbania grandiflora, spanac de apă, flori de bananier, okra și câțiva ardei iute.

Supa de pește acrișoară cu frunze tinere de tamarind poate fi servită cu legume precum: flori de Sesbania grandiflora, flori de Sesbania grandiflora, spanac de apă, floare de bananier, okra și câțiva ardei iuți.

Fiecare tip de supă acră are propria sa aromă unică, dar cea mai rafinată este, fără îndoială, supa acră de pește cu frunze tinere de tamarind. Supa de frunze de tamarind are o aciditate ușoară și o aromă distinctă, delicioasă, cum nu se poate compara cu oricare alta.

Mâncăruri precum peștele cap-de-șarpe gătit cu frunze tinere de tamarind și peștele cap-de-șarpe gătit înăbușit cu lemongrass, deși simple, întruchipează sufletul peisajului rural și au lăsat o impresie de durată asupra generațiilor de oameni Ca Mau.

În timpul acestui sezon ploios, vizitatorii zonelor rurale din Ca Mau nu ar trebui să uite să savureze o supă acră de pește cu frunze tinere de tamarind, înmuiată într-un bol cu ​​sare de chili sau într-un bol cu ​​sos bogat de pește. Cu siguranță vă va ajuta să uitați de toată oboseala cauzată de vremea caniculară din această perioadă de tranziție.

Interpretat de Huynh Lam

Sursă: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html