Supă de pește Quynh Phu - esența culinară a zonelor rurale unde se cultivă orez.

Supa de pește Quynh Phu a devenit un fel de mâncare pe care „ți-l vei aminti chiar și atunci când vei fi departe”, ceva la care vei dori să te întorci după o singură îmbucătură, nu doar datorită gustului său delicios, ci și pentru că încapsulează un întreg tărâm de amintiri din orașul natal în fiecare bol aburind.

Printre nenumăratele preparate rustice din nordul Vietnamului, supa de pește din Quynh Phu, provincia Hung Yen , ocupă încă un loc cu totul special, simplă și nepretențioasă, dar rafinată și profundă. Mai mult decât un simplu preparat familiar pentru micul dejun, această supă de pește este, de asemenea, o amintire și o sursă de mândrie pentru generații de oameni din această regiune cultivatoare de orez.

Atractivitatea durabilă a acestui fel de mâncare constă nu doar în ingredientele sale, ci și în atenția meticuloasă la detalii în fiecare etapă a preparării sale. De la peștele proaspăt și plin de cap de șarpe și tăițeii translucidi de orez alb, preparați din boabe locale de orez, până la supa fierbinte, parfumată cu ghimbir și mărar... toate se combină pentru a crea o capodoperă culinară adânc înrădăcinată în spiritul Vietnamului de Nord. Fiecare bol de supă de pește Quynh Phu este rezultatul unei serii de sarcini elaborate, care necesită îndemânare, răbdare și o înțelegere profundă a ingredientelor.

Supa de pește Quynh Phu a devenit o delicatesă locală, un brand culinar cu o popularitate largă. De la micile tarabe de pe marginea drumului din Quynh Phu până la restaurantele din Hanoi , Hai Phong și multe alte provincii, numele „supă de pește Quynh Phu” își păstrează atractivitatea. Pentru locuitorii din Hung Yen, acest fel de mâncare este o modalitate de a „identifica orașul lor natal”; doar un bol fierbinte de supă de pește este suficient pentru a evoca amintiri de acasă.

Peștele - sufletul preparatului și arta preparării elaborate.

Tilapia - ingredientul principal al supei de pește. (Foto: PT/Vietnam+)

Pentru a prepara o supă de pește cu adevărat autentică, primul și cel mai important pas este selectarea și prepararea peștelui. De obicei, oamenii din Quynh Phu preferă peștele cap-de-șarpe – un tip de pește strâns asociat cu orezăriile din Hung Yen, în special pe cei prinși în octombrie, când plantele de orez înfloresc. Acești pești se hrănesc cu florile de orez, făcându-le mai grase, mai ferme și mai aromate. În zilele noastre, din cauza declinului stocurilor naturale de pește, crapul sau peștele cap-de-șarpe pot fi înlocuiți, dar peștele cap-de-șarpe este încă considerat ingredientul esențial pentru o aromă autentică.

Peștele este curățat de solzi, dar aripioarele îi sunt lăsate intacte pentru a fi mai ușor să se scoată oasele după fierbere. Apoi, bucătarul va tăia peștele de-a lungul burții, va scoate intestinele, dar va păstra icrele, dacă există – partea considerată „esența” peștelui.

Apoi, peștele este pus într-un bol, se adaugă puțină sare și suc de lămâie și se amestecă bine pentru a îndepărta mâzga. Acesta este un pas important pentru a vă asigura că peștele este curat, fără miros și își păstrează prospețimea naturală. Întregul proces se face de obicei cu mănuși pentru a asigura igiena.

După pregătirea inițială, peștele este fiert într-o oală cu apă clocotită cu câteva felii de ghimbir vechi, ceapă uscată zdrobită și un praf de sare. Secretul este să adăugați peștele doar atunci când apa fierbe puternic. Acest lucru ajută la întărirea suprafeței peștelui, reducând mirosul de pește și păstrându-i dulceața naturală. După ce apa fierbe din nou, bucătarul îndepărtează spuma și reduce focul la mic, lăsând să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 3-4 minute, în funcție de cantitatea de pește.

Metoda de verificare a gătitului peștelui este, de asemenea, foarte simplă: trebuie doar să rupeți ușor capul peștelui; dacă oasele se rup ușor, este gata. Peștele este apoi scos și scufundat imediat în apă cu gheață pentru a-l „răci”, ajutând carnea să se întărească și facilitând separarea oaselor.

Procesul de dezosare a peștelui necesită o dexteritate aproape absolută. Peștele este așezat în palma unei mâini, în timp ce cealaltă mână îndepărtează ușor înotătoarele, apoi separă carnea de oase. Oasele centrale și cele de pe burtă sunt îndepărtate cu grijă pentru a asigura o curățenie completă a cărnii de pește.

Capul și șira spinării de pește nu sunt aruncate, ci sunt ținute la foc mic în supă, creând o aromă dulce naturală. O mică porțiune din os, cu puțină carne încă atașată, este tocată mărunt și amestecată cu carnea de pește, mărar și condimente pentru a obține chiftele de pește prăjite, îmbogățind și mai mult preparatul.

Tehnici de gătire la brazură a peștelui și arta de a crea arome bogate și intense.

După ce peștele este dezosat, acesta este marinat. (Foto: PT/Vietnam+)

S-ar putea să vă placă și

Ho Quang Man își dezvăluie viața de tată singur după divorț.După despărțire, Ho Quang Man s-a concentrat pe creșterea fiicei sale. În plus, a aranjat să participe la proiecte cinematografice pentru a-și satisface pasiunea pentru artă.

Domnișoara Mai Phuong Thuy răspundeMai Phương Thúy nu a ezitat să răspundă la un comentariu care sugera: „Fără titlul de Miss Vietnam, mă întreb dacă viața mea ar fi la fel de reușită și bogată ca acum?”

O femeie din Dak Lak a fost împinsă la pământ după ce i s-a spus să nu parcheze corespunzător.După ce i-a reamintit unei femei să-și parcheze mașina în zona desemnată, un bărbat din cartierul Buon Ma Thuot, provincia Dak Lak, a împins-o la pământ.

După pregătirea inițială, fileurile de pește sunt marinate temeinic pentru a absorbi întreaga aromă. Condimentul include sos de pește de înaltă calitate, suc de turmeric zdrobit, ulei de annatto, sare, pudră de condimente, piper și ceapă uscată tocată mărunt. Toate ingredientele sunt amestecate bine și marinate timp de cel puțin o oră pentru a permite peștelui să absoarbă profund aromele.

Spre deosebire de multe preparate crocante cu pește prăjit din alte regiuni, supa de pește Quynh Phu are propria sa caracteristică unică: peștele este fiert la foc mic. Ceapa uscată este sotată până devine parfumată, apoi se adaugă peștele marinat, se amestecă bine și se fierbe la foc mic. Peștele este fiert la foc mic timp de cel puțin o oră, până când lichidul se evaporă, bucățile de pește devin ferme, aurii, ușor arse la suprafață, dar tot moi și dulci în interior. Asta o face diferită: nu este crocantă ca peștele prăjit, ci fermă, aromată și profund îmbogățită cu condimente.

Pe lângă procesul de fierbere la foc mic a peștelui, se află etapa de preparare a supei - un element crucial care determină gustul „clar, dulce și aromat” al preparatului. Oasele și capetele de pește sunt fierte la foc mic împreună cu oasele de porc pentru a crea o bază dulce. În supă, bucătarul adaugă ghimbir maturat și șalotă prăjită pentru a elimina mirosul de pește și a spori aroma. În timpul fierberii la foc mic, evitați amestecarea energică pentru a preveni tulburarea supei; în schimb, îndepărtați spuma frecvent pentru a menține limpezimea.

După ce fierbe la foc mic pentru timpul necesar, supa este strecurată cu grijă și amestecată cu supă de oase. Apoi, ceapă prăjită parfumată și câteva roșii sunt ușor sotate și adăugate în oală pentru a crea o culoare naturală atractivă. În cele din urmă, supa este asezonată cu sos de pește, sare și pudră de condimente, după gust. Rezultatul este o supă limpede, dulce, cu o aromă subtilă de pește, dar fără miros de pește, oferind o aromă ușoară, dar bogată și de neuitat.

Un amestec de ingrediente și amintiri

Roșiile — unul dintre ingredientele indispensabile din supa de pește Quynh Phu. (Foto: PT/Vietnam+)

Un bol complet de supă de pește Quynh Phu nu este doar o combinație de ingrediente, ci un aranjament deliberat de structuri de arome. Țelina este curățată, înmuiată în apă sărată diluată sau apă de orez, clătită, scursă și apoi tăiată în bucăți de 4-5 cm. Țelina este stoarsă ușor pentru a-și elibera uleiurile esențiale, făcând-o mai moale și mai parfumată după gătire.

Tăițeii de orez Quynh Phu sunt opăriți înainte de a fi puși în bol. Acești tăiței sunt făcuți din orez local, aburiți subțire, uscați și au o textură translucidă și mestecabilă caracteristică. Când sunt amestecați cu supă fierbinte, tăițeii se înmoaie, dar nu se desfac, păstrându-și structura fibroasă și aroma orezului.

Pe o bază de hârtie de orez și legume se gătește pește înăbușit, uneori acoperit cu icre de pește. Supa se toarnă direct peste preparat cât este încă fierbinte, apoi se presară, după gust, cu ceapă verde tocată, mărar, piper și ardei iute feliați.

Cerințele pentru un bol perfect de supă de pește sunt ca carnea de pește să fie fermă, dar nu uscată; supa să fie limpede, dulce și aromată; tăițeii de orez să fie moi, dar nu pasați; iar legumele verzi să-și păstreze prospețimea. Când toate ingredientele se combină, bolul de supă de pește apare ca o „pictură de la țară” - simplă, dar plină de profunzime.

Frumusețea supei de pește constă în aroma sa și în senzația pe care o evocă. Fie că este vorba de o dimineață răcoroasă sau de o zi toridă de vară, un bol aburind de supă de pește este suficient pentru a aduce o senzație de confort. Dulceața delicată a supei, bogăția subtilă a peștelui, aroma legumelor și a tăițeilor de orez, iuțeala caldă a ghimbirului și mărarul parfumat... toate îl transportă pe cel care îl consumă înapoi pe câmpuri, canale și amintiri din copilărie din peisajul rural din nordul Vietnamului.

De la preparate simple, rustice, până la identitatea culinară a zonei rurale.

Supa de pește Quynh Phu este un fel de mâncare popular și apetisant pentru micul dejun. (Foto: Vietnam+)

Supa de pește Quynh Phu este un preparat local și o culminare a cunoștințelor populare, a tehnicilor sofisticate de procesare și a culturii orezului. De la selectarea peștelui, prepararea lui, fierberea la foc mic și gătirea supei până la modul în care este consumat, fiecare pas reflectă meticulozitatea și experiența acumulată de-a lungul generațiilor. Poate că această simplitate și rafinament fac din supa de pește Quynh Phu un preparat pe care îl veți aminti chiar și atunci când sunteți departe, un preparat la care veți dori să vă întoarceți după o singură îmbucătură, nu doar pentru gustul său delicios, ci și pentru amintirile de acasă încapsulate în fiecare bol aburind.

S-ar putea să vă placă și

Cutremurul din Venezuela: Națiunile Unite solicită eforturi concertate pentru a sprijini victimele.Biroul Națiunilor Unite pentru Coordonarea Afacerilor Umanitare a desfășurat rapid echipe de căutare și salvare pentru a găsi victimele cutremurului prin intermediul Grupului Consultativ Internațional de Căutare și Salvare.

Provincia Hung Yen aprobă planificarea unei zone ecoturistice și urbane de aproape 1.400 de hectare în Phu Cu.Comitetul Popular al provinciei Hung Yen tocmai a aprobat planul de zonare la scara 1/2.000 pentru Zona Ecoturistică și Urbană Phu Cu de Sud, care acoperă aproape 1.400 de hectare. Proiectul, cercetat de Sun Group, este orientat spre dezvoltarea unui complex turistic, de stațiuni și eco-urban la scară largă.

Ministerul Securității Publice semnează un acord pentru implementarea serviciilor de autentificare electronică prin intermediul VNeID pe aplicația IVIE - Doctor.SKĐS - Centrul pentru Cercetarea și Aplicarea Datelor Populației și Identificarea Cetățenilor (Centrul RAR, Ministerul Securității Publice) a organizat o ceremonie de semnare a contractului pentru implementarea serviciilor de autentificare electronică prin intermediul VNeID pe aplicația IVIE - Doctor, Oh Doctor.

Supa de pește Quynh Phu este un fel de mâncare pentru micul dejun, o capodoperă culinară care întruchipează spiritul muncitorilor agricoli, prepararea iscusită și dragostea pentru patrie păstrată de-a lungul generațiilor.

De la micile restaurante de pe marginea drumului din comuna Quynh Phu până la restaurantele din orașele îndepărtate, acea aromă este încă păstrată, ca o modalitate prin care locuitorii din Hung Yen se pot recunoaște în mijlocul agitației vieții.

În contextul unei bucătării moderne din ce în ce mai diverse, acest fel de mâncare își păstrează încă valoarea unică: nu este elaborat ca aspect, nu se bazează pe condimente industriale, ci se bazează în întregime pe ingrediente naturale și tehnici tradiționale.

Asta face ca supa de pește Quynh Phu să fie o „semnătură aromatică” a preparatului Hung Yen - un fel de mâncare pe care cei care pleacă de acasă îl pot uita multe lucruri, dar cu greu îl pot uita gustul unui bol fierbinte de supă dimineața devreme în orașul lor natal.

​

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/canh-ca-quynh-phu-tinh-hoa-am-thuc-tu-dong-que-lua-post1118419.vnp