Supa de verdețuri amare gătită de colegul meu de cameră este un fel de mâncare de neuitat. Este o supă simplă, dar dacă nu am mâncat-o de ceva vreme, îmi este teribil de dor de ea. Colegul meu de cameră, care este din Hanoi , mi-a povestit multe despre acest fel de mâncare umil.
La țară, oamenii încă numesc această legumă „verdețuri amare” pentru că are un gust amar; asta e tot. Simplă și răcoritoare, este o supă populară de turnat peste orez în fiecare zi.
 |
| Supa de pepene amar este simplu de preparat, dar delicioasă. |
Thanh Trung |
Verdeața amară este cultivată aproape natural atunci când legumele sălbatice sunt rare. Pe vremea economiei subvenționate, când alimentele erau rare, mătușa mea mergea adesea să culeagă această verdeață amară sălbatică de pe terenuri sterpe, să o spele și să o gătească în supă. Mătușa mea spunea că această legumă își are originea în centrul Vietnamului, dar oamenii de la periferia orașului Hanoi au adus-o înapoi și au cultivat-o pentru a crește natural.
E atât de simplu, și totuși un bol de supă este atât de reconfortant. Mai ales pentru cineva care se întoarce în capitală de departe, orezul cu supă de legume amare, plus niște vinete, este pur și simplu minunat.
Este o supă simplă, dar nu este ușor de gătit bine. La momentul respectiv, am fost destul de surprinsă pentru că am crezut că este doar o simplă supă de legume, doar fierbe legumele și gata. Dar și supa de pepene amar are secretele ei. Prietena mea a spus că pepenele amar trebuie spălat bine și înmuiat, altfel va avea un gust neplăcut.
Acest fel de mâncare se prepară cel mai bine cu biban. Fileurile de pește sunt curățate cu grijă, spălate și tăiate în jumătate. Bibanul are cel mai bun gust atunci când carnea sa este marinată cu cantitatea potrivită de condimente. Această metodă poate părea grasă, dar este secretul celor care fac supă delicioasă de pește, chiar dacă este puțin elaborată.
Secretul este să folosești foarte puțin ulei sau grăsime; peștele se gătește în principal prin fierbere la foc mic. Unii preferă să lase peștele întreg, în timp ce alții preferă să-l taie în jumătate.
După marinare, peștele arată foarte apetisant. Scoateți peștele și puneți-l într-un bol sau o farfurie. Căliți niște șalote până când devin parfumate, apoi adăugați apă și aduceți din nou la fierbere. Verdeața amară se adaugă ultima. Această metodă de gătire păstrează aroma bogată a verdețurilor amare. Acel gust ușor amar se răspândește și se armonizează cu aroma bogată și grasă a bibanului, creând o combinație perfectă.
Gustul acelei supă de pește cu pepene amar persistă și astăzi. Îmi amintesc de o zi, de o mătușă care își părăsise orașul natal și plecase în străinătate pentru a începe o viață nouă, de mult timp în urmă. Își amintea doar de acea supă simplă de pește cu pepene amar. Pentru ea, această amărăciune simplă era neașteptat de subtilă.
Uneori, nu ai nevoie de preparate sofisticate; este suficient doar sentimentul de acasă și mâncarea tradițională, familiară.
 |
Comentariu (0)