De unde provine planta MSG?

De ce este planta chaya numită planta de legume MSG?

Planta cunoscută în mod obișnuit sub numele de „plantă MSG” este de fapt numită „plantă chaya” sau „plantă MSG” (sau plantă Ajinomoto) deoarece frunzele sale fierte au o aromă umami, un gust savuros sau bogat similar cu cel al MSG (glutamat monosodic). Planta conține niveluri ridicate de compuși naturali și aminoacizi care stimulează receptorii noștri gustativi într-un mod similar cu MSG-ul comercial.

Originea plantei MSG

Chaya, cunoscută și sub numele de „spanac mayaș” sau „spanac mexican”, este originară din Peninsula Yucatán din Mexic. A fost o legumă cu frunze populară printre mayași timp de mii de ani. Aria sa de răspândire naturală se întinde din nordul Mexicului până în Peru, în sud. S-a răspândit în Caraibe și a ajuns în Florida prin comerțul cu indigeni înainte de colonizarea europeană. Chaya a fost introdusă în Asia și Africa prin comerțul transatlantic în perioada colonială. Chaya se consumă ca o plantă verde cu frunze și este foarte populară în Mexic. Se prepară similar spanacului. Este o sursă de nutrienți precum proteine, vitamine, calciu și fier și este, de asemenea, o sursă bogată de antioxidanți. De fapt, are mai multe beneficii nutriționale decât spanacul.

Cây rau mì chính bắt nguồn từ đâu?- Ảnh 1. — Planta de manioc este o legumă foarte nutritivă, originară din America de Sud.

Structura și caracteristicile plantei de glutamat monosodic

Planta de pătrunjel chinezesc este un arbust peren, dioic, foarte ramificat, cu o tulpină groasă și cu creștere rapidă, atingând de obicei 3 metri înălțime și 2 metri lățime, deși unele plante pot crește până la 5 sau 6 metri. Se găsește crescând în tufișuri umede și uscate în păduri deschise, adesea în poieni stâncoase, și tolerează majoritatea condițiilor de sol, prosperând în sol umed și bine drenat.

Frunzele plantei monocotiledonate sunt de un verde închis, alterne, simple, netede, adesea cu câțiva peri și lobate palmat (asemănătoare cu frunzele de papaya, deși unii spun că seamănă cu frunzele de okra). Fiecare frunză are o lățime de 15-20 cm și crește pe un pețiol lung și subțire. În punctul în care pețiolul se conectează la frunză, nervurile sunt groase și în formă de cupă. Lemnul tulpinii tinere este moale, fragil și se descompune ușor. Când este tăiată, tulpina emană o sevă albă, lăptoasă.

Florile cresc la capătul unor tulpini lungi, cu vârf plat, lățime de 7-12 cm, purtând multe flori masculine și puține flori feminine (unisexuale) fără petale. Florile sunt terminale, înflorind primele, constând din 5 sepale albe lungi de peste 6 mm, care cad devreme, iar pe disc se află un pistil lung de 6 mm, cu un ovar verde pal, păros, în formă de ou, care conține 3 camere cu 3 ovule și 3 stiluri albe cu funcționare largă.

Există două tipuri principale de plante MSG (glutamat monosodic): sălbatice și domestice. Varietatea domestică nu are perișorii care provoacă mâncărimi, așa că este foarte apreciată pentru utilizarea în gătit. Varietatea sălbatică, însă, este rar utilizată în zilele noastre.

Fie că sunt sălbatice sau domesticite, frunzele plantei MSG nu trebuie consumate crude. Frunzele proaspete conțin glicozide cianogene, compuși toxici ai cianurii (similari cu cei găsiți în manioc) care eliberează cianură atunci când sunt mestecate. Pentru a neutraliza aceste toxine și a face planta sigură pentru procesare, frunzele trebuie fierte complet sau prăjite timp de cel puțin 15 minute înainte de consum. Prima apă clocotită trebuie aruncată pentru a elimina o parte din toxine.

Sursă: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm