Povestea Pho-ului chinezesc în Japonia

În mijlocul orașului Tokyo, restaurantul Pho Trung a fost o destinație populară nu doar pentru clienții japonezi sau vietnamezii de peste mări, ci și un loc de întâlnire pentru iubitorii de mâncare vietnameză din întreaga lume.

Indicatorul Pho Trung în Japonia - Foto: FBNV

Când mă întâlnesc cu prieteni japonezi, mă prezint ca Pho Trung , prietenii mei exclamă: „O, l-am mâncat, îmi place la nebunie.” În Japonia există sute de restaurante vietnameze, dar când menționez Pho Trung, mulți oameni își amintesc de el, asta mă face cel mai fericit.

Domnul Nguyen Tat Trung

Bucătarul-șef Nguyen Tat Trung

Bucătarul-șef Nguyen Tat Trung - 60 de ani, din Hai Duong - are peste 20 de ani de experiență în gătitul pho în Japonia.

Când domnul Trung a sosit pentru prima dată în Japonia, restaurantele vietnameze puteau fi numărate pe degete, dar acum există sute de magazine care vând mâncare vietnameză în Tokyo. Și ori de câte ori se menționează mâncarea vietnameză, japonezii exclamă: Pho!

Soarta cu bucătăria, soarta cu Japonia

În anii 1980 ai secolului trecut, după ce și-a îndeplinit misiunea ca soldat voluntar în Cambodgia, domnul Trung s-a întors în orașul Ho Chi Minh, studiind la centrul de formare turistică și hotelieră (acum Colegiul de Turism și Hoteluri din Saigon ). A fost un elev bun, așa că i s-a acordat prioritate pentru un stagiu de practică la Hotelul Rex și apoi a fost angajat direct pentru șapte ani.

Soarta sa s-a schimbat când domnul Trung a fost trimis în Japonia pentru a găti preparate vietnameze. În mod normal, bucătarii care merg în Japonia lucrează doar puțin peste un an și apoi se întorc. Dar în șase luni, bucătarul Trung a învățat japoneza de bază și avea un talent pentru decorarea preparatelor... așa că a fost păstrat. După mai bine de 13 ani ca bucătar-șef, domnul Trung a avut ocazia să-și realizeze visul mult prețuit: să-și deschidă propriul restaurant în inima orașului Tokyo.

Și astfel, în 2014, s-a născut Pho Trung: „Când vine vorba de bucătăria vietnameză, japonezii, precum și vizitatorii internaționali, știu cel mai bine despre pho. Așa că, atunci când am deschis restaurantul, am ales numele Pho Trung, astfel încât toată lumea să și-l poată aminti cu ușurință. Restaurantul are multe feluri de mâncare, toate preparatele faimoase din Vietnam sunt disponibile, nu doar pho.”

Spinii pornirii unei afaceri într-o țară străină

Pho de vită la Pho Trung

Primii ani ai afacerii domnului Trung au fost încă dificili, dorința de a aduce ingrediente și condimente vietnameze nu era ușoară. Mai ales pho, pentru a avea un bol delicios de pho, ai nevoie de toate condimentele tipice, așa că la început, domnul Trung a trebuit să alerge de colo colo pentru a importa ingrediente din toate părțile.

A avea ingredientele este dificil, alegerea unei filozofii de afaceri este și mai dificilă. Pe vremea când era bucătar-șef la un restaurant japonez, clienții erau foarte aglomerați, toată lumea lăuda preparatele vietnameze. Așa că, atunci când și-a început afacerea, domnul Trung a „copiat” cu încredere modelul acestui restaurant, așteptându-se ca și clienții să se înghesuie la fel.

Însă atât vietnamezii, cât și japonezii care locuiseră în Vietnam au criticat preparatul original Pho Trung. Cea mai mare nemulțumire a fost că pho nu era același ca în Vietnam. După multe nopți nedormite, domnul Trung și-a dat seama că gătise întotdeauna mâncare vietnameză într-un restaurant pentru japonezi, așa că a adaptat condimentele în stil japonez, iar preparatul a mulțumit majoritatea.

Domnul Trung a decis să se schimbe. A gătit pho nordic, supă de tăiței cu vită Hue și supă de tăiței Nam Vang în stilul regional corect: „De atunci încolo, clienții l-au acceptat, iar când veneau să mănânce, dădeau din cap «oh, e pho». Abia atunci am înțeles valoarea mâncării vietnameze pure. Trung Pho a atras și a păstrat clienții până acum.”

Dl. Trung a spus că japonezii sunt foarte curioși, întreabă cu atenție din ce se face pho, orez sau grâu, de unde se cumpără orezul, de ce supa pho este atât de dulce, de ce supa de oase nu are miros de oase...

„Japonezii pun o mulțime de întrebări, dar cu cât pun mai multe întrebări, cu atât am mai multe oportunități să le arăt mai multe despre cultura culinară vietnameză. Bucătăria vietnameză este la fel de bună și unică ca cea a oricărei alte țări”, a spus dl. Trung. Pho Trung este prestigios și faimos. În prezent, pe lângă faptul că se concentrează pe restaurante, dl. Trung instruiește și bucătari, le îndrumă cum să gătească pho și aranjează restaurante pentru oricine dorește să deschidă un restaurant vietnamez în Japonia.

După opt ani de când și-a deschis propriul restaurant vietnamez în Japonia, ceea ce îl face cel mai mândru pe domnul Trung este că preparatele sunt acum autentice, cu cantități standard și fără abateri de gust: „Folosim mașini pentru a cântări fiecare mic detaliu, în loc să condimentăm în funcție de senzațiile noastre. Câți litri de apă, câte kilograme de oase, câte mirodenii... toate sunt foarte clare, așa că an de an, aroma rămâne originală, încă pur vietnameză și este îndrăgită de clienți.”

În timpul întâlnirii cu delegația ziarului Tuoi Tre aflată într-o călătorie de cercetare la Tokyo, dl. Trung a declarat că este foarte mândru de festivalul pho și este gata să contribuie împreună. Potrivit dlui Trung, aducerea festivalului pho în Japonia de către ziarul Tuoi Tre este o oportunitate excelentă pentru ca chintesența culturii culinare vietnameze și, în special, a pho-ului, să ajungă la poporul japonez și la turiștii internaționali din Japonia.

Dl. Nguyen Tat Trung în timpul sesiunii de schimb de experiență cu magazinele locale de pho care participă la Festivalul Pho din Vietnam 2023 - Foto: QUANG DINH

În zilele de 7 și 8 octombrie, la Parcul Yoyogi (Tokyo, Japonia), va avea loc Festivalul Vietnam Pho 2023, co-organizat de ziarul Tuoi Tre și Corporația Turistică Saigon, cu participarea bucătarilor specializați în stea aurie cu anason din ani precum: Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... și a bucătarilor din restaurante pho celebre: Pho Dau, Ba Ban Pho Hai Thien, Hotel Majestic Saigon, Phu Gia, Pho'S, Sen SASCO, Pho Ta, Binh Tay Food, Thin Bo Ho, Pho VGCC... Programul este co-organizat de Corporația Turistică Saigon, cu sprijinul Ambasadei Vietnamului în Japonia - Ministerului Afacerilor Externe al Vietnamului, Asociației de Prietenie Vietnam - Japonia din orașul Ho Chi Minh și a unor prieteni japonezi precum domnul Aoyagi Yoichiro - membru al Camerei Reprezentanților, ziarul Manichi. Programul este însoțit de Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, ALSOK... Actuala Miss Intercontinental, Le Nguyen Bao Ngoc, este ambasadorul oficial, însoțind și participând la activitățile programului.

Thanhnien.vn