Povestea Pho-ului chinezesc în Japonia

În inima orașului Tokyo, restaurantul Pho Trung este un loc popular de mulți ani, nu doar pentru clienții japonezi și expatriații vietnamezi, ci și pentru iubitorii de bucătărie vietnameză din întreaga lume.

Un indicator pentru restaurantul Pho Trung din Japonia - Foto: FBNV

Când mă întâlnesc cu prietenii mei japonezi, mă prezint ca Pho Trung , iar ei exclamă: „O, am mai mâncat acolo și mi-a plăcut foarte mult!” Există sute de restaurante vietnameze în Japonia, dar faptul că mulți oameni își amintesc de Pho Trung când îl menționez este ceea ce mă bucură cel mai mult.

Domnul Nguyen Tat Trung

Bucătarul-șef Nguyen Tat Trung

Bucătarul Nguyen Tat Trung, în vârstă de 60 de ani și originar din provincia Hai Duong , are peste 20 de ani de experiență în gătitul pho în Japonia.

Când domnul Trung a sosit pentru prima dată în Japonia, restaurantele vietnameze puteau fi numărate pe degetele unei mâini, dar acum există sute de restaurante vietnameze în Tokyo. Și ori de câte ori se menționează mâncarea vietnameză, japonezii exclamă: Pho!

O legătură cu bucătăria, o legătură cu Japonia.

În anii 1980, după ce și-a încheiat îndatoririle de soldat voluntar în Cambodgia, domnul Trung s-a întors în orașul Ho Și Min și a studiat la centrul de formare în turism și management hotelier (acum Școala Profesională de Turism și Hotelerie Saigontourist ). A excelat din punct de vedere academic, obținând prioritate pentru un stagiu de practică la Hotelul Rex, după care a fost angajat direct și a lucrat acolo timp de șapte ani.

Soarta domnului Trung s-a schimbat când a fost trimis în Japonia pentru a găti mâncare vietnameză. În mod normal, bucătarii care merg în Japonia lucrează doar aproximativ un an înainte de a se întoarce acasă. Dar domnul Trung, în șase luni, învățase elementele de bază ale japonezei și poseda, de asemenea, un talent pentru sculptarea și decorarea mâncărurilor... așa că a fost angajat. După mai bine de 13 ani ca bucătar-șef, domnul Trung a avut ocazia să-și îndeplinească visul de mult timp: să-și deschidă propriul restaurant în inima orașului Tokyo.

Și astfel, în 2014, s-a născut Pho Trung: „Când vine vorba de bucătăria vietnameză, atât vizitatorii japonezi, cât și cei internaționali cunosc cel mai bine pho. Așa că, atunci când am deschis restaurantul, am ales numele Pho Trung, astfel încât toată lumea să și-l poată aminti cu ușurință. În ceea ce privește numărul de feluri de mâncare din restaurant, există multe, inclusiv toate faimoasele preparate vietnameze, nu doar pho.”

Provocările pornirii unei afaceri în străinătate.

Pho de vită la Pho Trung

Primii ani ai lui Trung ca antreprenor au fost dificili; aducerea ingredientelor și condimentelor vietnameze nu a fost ușoară. Mai ales pentru pho, un bol delicios necesită o gamă completă de condimente caracteristice, așa că la început, Trung a trebuit să se chinuie să importe ingrediente din toate direcțiile.

Găsirea ingredientelor potrivite este destul de dificilă, dar alegerea unei filozofii de afaceri este și mai dificilă. Pe vremea când era bucătar-șef al unui restaurant japonez, acesta era mereu plin de clienți, iar toată lumea lăuda preparatele vietnameze. Așa că, atunci când și-a început propria afacere, domnul Trung a copiat cu încredere modelul restaurantului, sperând să obțină la fel de mulți clienți.

Cu toate acestea, atât vietnamezii, cât și japonezii care locuiseră în Vietnam au criticat preparatul original pho al lui Trung. Cea mai mare critică a lor a fost că pho-ul nu avea același gust ca versiunea vietnameză. După multe nopți nedormite, Trung și-a dat seama că, din moment ce gătea mâncare vietnameză în restaurante pentru japonezi, ar trebui să ajusteze condimentele pentru a se potrivi gusturilor japoneze, făcând astfel preparatul mai atrăgător pentru majoritate.

Domnul Trung a decis să se schimbe. A început să gătească pho autentic în stil nordic, supă de vită cu tăiței în stil Hue și supă de tăiței în stil Phnom Penh: „Atunci clienții au acceptat-o ​​în sfârșit, dând din cap în semn de aprobare: «Oh, ăsta chiar e pho». Atunci mi-am dat seama de valoarea bucătăriei vietnameze autentice. Pho-ul lui Trung a atras și a păstrat clienții până acum.”

Domnul Trung a spus că japonezii erau foarte curioși; au pus întrebări detaliate despre din ce este făcut pho, dacă este orez sau grâu, de unde provine orezul, de ce supa este atât de delicioasă și dulce și de ce oasele nu au miros de oase...

„Japonezii au pus o mulțime de întrebări, dar cu cât întrebau mai multe, cu atât aveam mai multe ocazii să le împărtășesc despre cultura culinară vietnameză. Mi-au arătat că bucătăria vietnameză este la fel de bună și unică ca cea a oricărei alte țări”, a povestit domnul Trung. Restaurantul său pho are o bună reputație și este bine cunoscut. În prezent, pe lângă faptul că se concentrează pe restaurantul său, domnul Trung instruiește și bucătari, predă gătit pho și ajută pe oricine dorește să deschidă un restaurant vietnamez în Japonia.

După opt ani în care și-a condus propriul restaurant vietnamez în Japonia, ceea ce îl face cel mai mândru pe domnul Trung este faptul că preparatele sunt acum autentice, cu cantități precise și arome consistente: „Folosim mașini pentru a cântări și măsura totul, în loc să condimentăm pe baza intuiției. Cantitatea de apă, cantitatea de oase, cantitatea de condimente... totul este clar definit, așa că an de an aroma rămâne originală, pur vietnameză și îndrăgită de clienții noștri.”

În cadrul întâlnirii cu delegația ziarului Tuoi Tre în cadrul călătoriei lor de cercetare la Tokyo, dl. Trung și-a exprimat mândria față de organizarea festivalului pho și dorința de a contribui. Potrivit dlui Trung, aducerea festivalului pho în Japonia de către ziarul Tuoi Tre este o oportunitate excelentă pentru ca esența culturii culinare vietnameze, și în special a pho-ului, să ajungă la japonezi și la turiștii internaționali din Japonia.

Dl. Nguyen Tat Trung își împărtășește experiența cu restaurantele autohtone specializate în pho care participă la Festivalul Vietnamez de Pho 2023 - Foto: QUANG DINH

În zilele de 7 și 8 octombrie, Festivalul Vietnam Pho 2023, co-organizat de ziarul Tuoi Tre și Corporația de Turism Saigon, va avea loc în Parcul Yoyogi (Tokyo, Japonia). Festivalul va reuni bucătari renumiți și premiați, precum Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy, și bucătari de la restaurante pho celebre, printre care Pho Dau, Ba Ban Pho Hai Thien, Hotel Majestic Saigon, Phu Gia, Pho's, Sen SASCO, Pho Ta, Binh Tay Food, Thin Bo Ho, Pho VGCC etc. Programul este organizat în comun de Corporația de Turism Saigon, cu sprijinul Ambasadei Vietnamului în Japonia - Ministerul Afacerilor Externe al Vietnamului, Asociației de Prietenie Vietnam-Japonia din orașul Ho Chi Minh și cu participarea unor prieteni japonezi precum domnul Aoyagi Yoichiro - membru al Parlamentului, și a ziarului Manichi. Programul este sponsorizat de compania aeriană națională a Vietnamului, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, ALSOK și alții. Le Nguyen Bao Ngoc, actuala Miss Intercontinental, este ambasadorul oficial, sprijinind și participând la activitățile programului.

Thanhnien.vn