Sărbătoarea Primăverii din Trei Regiuni

Tet începe cu adevărat cu ospățul din după-amiaza zilei de 30.

1. Pe măsură ce vremea devine gri și se instalează frigul, străzile încep să se golească, iar oamenii se grăbesc să se întoarcă acasă pentru a se aduna pentru ceremonia de închinare ancestrală de seară, pe 30, parfumul fumului de tămâie aducând o căldură de nedescris.

Fiecare casă a devenit brusc plină de activitate. Chiftele de orez lipicios, deja pregătite încă din 29, erau servite alături de mâncăruri familiare: pui fiert presărat cu frunze de tei, rulouri de primăvară prăjite, cârnați de porc, brânză de cap, ceapă murată și frunze de muștar murate. Un bol aburind de supă de muguri de bambus cu ciolan de porc se afla în centrul mesei, însoțit de legume sotate, de obicei gulie sotată, presărată cu piper și coriandru, emanând o aromă minunat de parfumată.

În Hanoi , ospățul de Revelion ar putea include o farfurie cu cârnați de porc cu scorțișoară, la grătar, parfumați, sau carne jeleată, o farfurie cu migdale prăjite, orez lipicios cu fructe gac și trei tipuri de supă: supă de muguri de bambus, supă de chiftele de pește sau supă de vermicelli cu măruntaie de pui. Și mai extravagantă ar fi specialitatea de crap negru înăbușit cu galangal, o delicatesă rară și scumpă disponibilă doar în timpul Tet.

Sărbătoarea Tet din Vietnamul de Nord

Îmi amintesc viu sentimentul din copilărie: mirosul cald și parfumat al tămâiei și rugăciunile murmurate ale bunicii și mamei mele în ultima după-amiază a anului. Această amintire este sacră, dar cumva nuanțată de tristețe. Dincolo de aroma persistentă a tămâiei veneau mirosurile amestecate ale mâncării, făcându-mi stomacul să vuiască de foame. Și Tet a început cu adevărat cu ospățul din după-amiaza zilei de 30.

Sărbătoarea Tet are multe feluri de mâncare, dar cele mai memorabile, care rămân de neuitat de-a lungul anilor, sunt carnea gelatinoasă și peștele înăbușit servit cu legume murate, precum și turtele de orez lipicios (banh chung) servite cu ceapă murată. Pe vreme rece, carnea gelatinoasă este ca un jeleu răcoritor, cu multe arome și texturi. Este important de menționat că acest fel de mâncare este disponibil doar în timpul Tet, spre deosebire de puiul fiert, care poate fi consumat tot anul. Crapul înăbușit cu galangal este produsul înăbușirii peștelui după scoaterea acestuia din oala cu turtele de orez lipicios, apoi fierberea lui la foc mic în coji de orez până când peștele devine auriu și lichidul se evaporă. Acest fel de mâncare are o aromă afumată incredibil de rafinată și de înaltă clasă.

Îmi amintesc și de supa dulce în formă de albină de la desert, parfumată cu cardamom și plăcut dulce, ceva ce mâncam doar o dată pe an. Prăjitura de orez lipicios era gătită până se înmoaie și parfumată, cu miros de frunze de bananier, fără absolut niciun colorant artificial, așa că scotea în evidență aroma de orez lipicios, fasole mung și carne fragedă. Bogăția prăjiturii de orez lipicios era echilibrată de acrișorul cepei murate și al trestiei de zahăr.

Datorită unor mâncăruri atât de delicioase, oamenii pot scăpa de asprimea extremă a vremii geroase.

O masă ceremonială oferită strămoșilor în comuna Le Thuy, provincia Quang Tri . Fotografie: HOANG PHUC

2. Soacra mea este o femeie tradițională din Hue . În tinerețe, pregătea întotdeauna o sărbătoare copioasă de Revelion, o masă cu adevărat extravagantă, atât ca hobby, cât și pentru a-și primi copiii acasă de departe și pentru a-și distra rudele care veneau în vizită.

Când bunica mea era încă în Hue, în după-amiaza zilei de 30 Tet (Revelionul lunar), mi-am luat rămas bun de la Hanoi și m-am întors în Hue pentru a sărbători Tet. Vremea era la fel de rece ca în Hanoi, dar puteam simți o aromă distinct diferită de mâncare plutind în aer, precum și mirosul caracteristic de fum de tămâie din Hue.

În fiecare an, sărbătoarea Tet include carne de porc fiartă cu creveți și murături acrișoare, servită cu legume proaspete, cum ar fi smochine feliate subțire, ierburi aromatice, banane necoapte, carambola, banh tet (prăjitură de orez lipicios), legume murate, macrou prăjit în sos de roșii, legume sotate (chayote, fasole verde și morcovi), supă de ciolan de porc cu ciuperci enoki și vermicelli, tocană de creveți și porc sau carne de porc fiartă, carne de porc marinată în sos de pește și nem tre (cârnat de porc fermentat) în stil Hue. Oamenii din Hue și Vietnamul Central mănâncă de obicei banh tet cu legume murate sărate și picante, nu cu legume acrișoare. Pentru a face oferta mai elaborată, oamenii vor pregăti mai multe dintre felurile de mâncare menționate mai sus. Pentru a evita să se simtă copleșiți de bogăție, în a treia zi de Tet, când își vizitează strămoșii, ar putea adăuga feluri de mâncare precum orez lipicios alb cu carne de porc fiartă, curry de pui, supă de tăiței cu vită sau tăiței mix cu măruntaie de pui sau rață... Mama face și diverse tipuri de gemuri, cum ar fi gem de ghimbir și gem de fasole albă, pentru a fi gustate în timpul Tet.

În prima zi a Anului Nou Lunar, aproape fiecare familie mănâncă o masă vegetariană. Acest lucru se datorează probabil obiceiului de a vizita templele în prima zi a anului, unde mâncarea vegetariană este delicioasă și ajută la contrabalansarea bogăției preparatelor tradiționale de Anul Nou, sau ar putea fi pur și simplu datorită culturii budiste profund înrădăcinate. Există cel puțin patru zile vegetariene într-o lună, așa că Anul Nou Lunar nu face excepție.

3. Când m-am mutat să locuiesc în orașul Ho Și Min, Tet era hotărât

Înseamnă ceva complet diferit. Oamenii se bucură de Tet cu soare cald și flori de cais galbene vibrante; este mai mult despre sărbătorirea lui Tet decât despre mâncare. Masa ancestrală ca ofrandă este simplă, dar nu la întâmplare; posedă totuși o rafinament subtil, aproape imperceptibil.

Un exemplu tipic este carnea de porc fiartă cu ouă de rață. Simplă, dar delicioasă, necesită alegerea unei nuci de cocos tinere, nici prea tinere, nici prea bătrâne, cu o aromă bogată și dulce. Când este gătită la foc mic, creează o culoare roșiatică-brună frumoasă și naturală pentru carnea de porc, fără a necesita mulți coloranți artificiali. Folosirea unei nuci de cocos tinere va acri rapid tocana, în timp ce folosirea unei nuci de cocos vechi va face ca supa să devină uleioasă dacă este gătită la foc mic prea mult timp. Carnea de porc ar trebui să fie o bucată mare de burtă de porc, fără coaste, legată cu sfoară pentru a preveni ruperea ei în timpul procesului îndelungat de fierbere la foc mic. Urmărirea acestei tocane de porc fiartă este la fel de laborioasă ca și gătitul turtelor de orez lipicioase. Acest fel de mâncare se savurează cel mai bine cu frunze de muștar murate rapid.

Sărbătoarea Tet din sudul Vietnamului

În plus, ei umplu peștele cu cap de șarpe și ciuperci urechi de lemn tocate mărunt pentru a face supă de pepene amar, dorindu-și în secret ca odată cu venirea noului an, toate greutățile din anul precedent să dispară. Gustările de pe masa de sărbătoare Tet includ cârnați chinezești sau șalote murate cu creveți uscați, iar adăugarea câtorva felii de ou de un secol o face și mai apetisantă.

Tet (Anul Nou vietnamez) include și rulourile de primăvară tradiționale cu taro, creveți și carne de porc, învelite în foi crocante de făină de grâu. Conform multor surse, rulourile de primăvară din Hanoi provin din aceste rulouri, dar au fost modificate pentru a se potrivi gustului locuitorilor din Hanoi, înlocuind învelișul cu hârtie de orez făcută din făină de orez.

Chiar și în doar trei provincii și orașe mari, preparatele de Tet (Anul Nou Lunar) sunt atât de diverse. Cu 54 de grupuri etnice în Vietnam, lista preparatelor de Tet ar fi incredibil de lungă. Acest lucru demonstrează imensa bogăție și diversitate a bucătăriei din nordul, centrul și sudul Vietnamului. Deși mesele de Tet pot diferi, toate împărtășesc un sentiment comun: respectul pentru strămoși și legătura dintre membrii familiei.

Sursă: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm