Mâncarea de pe trotuar este cea mai scumpă din Hanoi, aproape 200.000 VND/porție, dar tot e aglomerată.

Restaurantul Vinh Thu, situat pe strada Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanoi ), este o adresă familiară pentru clienți de aproape 30 de ani. Deși mulți oameni numesc acest loc „mâncarea stradală a bogaților” și îl învinovățesc pe proprietar pentru prețurile mari, aceștia tot revin și chiar le recomandă prietenilor de departe să vină să se bucure de el.

Aici, masa medie pentru fiecare client costă între 120.000 și 200.000 VND, de 3 până la 5 ori mai mult decât la tarabele cu mâncare stradală din Hanoi. Cu toate acestea, la prânz, clienții vin și pleacă în număr mare. De la 11:45 la 13:00, în multe zile restaurantul este plin, iar clienții trebuie să stea în picioare și să aștepte o masă.

Bucătăria restaurantului este situată adânc în interior. Când clienții vin să mănânce, intră înăuntru și comandă. Fiecare fel de mâncare este așezat pe un bol și o farfurie separate, apoi personalul aduce orezul la masă. În funcție de fel de mâncare, prețul variază, cum ar fi macrou cu piper dim 150.000 VND/bucată, crap înăbușit cu galangal 80.000-100.000 VND/bucată, vițel sotat cu lemongrass și chili 120.000 VND/farfurie, supă de crab 100.000 VND/bol...

În fiecare zi, restaurantul servește aproape 50 de feluri de mâncare diferite. Printre felurile principale se numără carasul înăbușit, peștele cap de șarpe cu banane înăbușit, cârnații cu os de râu, cârnații cu calamar, pielea de porc crocantă la cuptor, coastele de porc dulci-acrișoare, creveții și carnea de porc înăbușite... însoțite de pastă de creveți, vinete și varză murată.

În prezent, managerul restaurantului este dna Quan Kim Yen (36 de ani). Dna Yen a spus că mama ei este o femeie din Hanoi căreia îi place să gătească. În 1997, restaurantul a fost deschis de părinții ei cu metoda de operare de a „vânza clienților mâncare așa cum este restaurantul”.

După mulți ani de activitate, mama lui Yen continua să meargă la piață și să gătească singură. Deoarece era meticuloasă, alegând doar mâncare proaspătă și delicioasă și aruncând toate preparatele nevândute ale zilei, la început, restaurantul „înregistra doar pierderi, nu și profituri”. Mai târziu, cu pasiune și perseverență, restaurantul a devenit treptat popular printre clienți, care l-au recomandat și altora.

Dna Yen a afirmat că, timp de mulți ani, familia sa a mers la piața en-gros pentru a-și alege singură ingredientele, refuzând produsele en-gros. După cumpărare, ingredientele sunt pre-procesate și curățate. „Legumele pot necesita spălare de 5-6 ori cu apă. Cred că curățenia este prioritatea principală”, a spus dna Yen.

„Mâncărurile familiei mele sunt preparate tradiționale de pe masa familiei. Aceste feluri de mâncare sunt familiare tuturor și pot fi gătite. Dar pentru a le face atractive și delicioase, trebuie să le acorzi timp îngrijindu-le. Alegerea ingredientelor bune și prepararea lor curată ajută la obținerea a 60-70% din aromă. Restul este modul de a le asezona și găti corect”, a împărtășit Yen.

Unul dintre preparatele faimoase ale restaurantului este carasul înăbușit cu sos de soia. În mod normal, restaurantele din Hanoi vând crap erbivor, crap comun, guvid sau cohibet înăbușit. Carasul înăbușit nu este popular deoarece acest tip de pește necesită timp de preparare și, dacă nu este preparat corespunzător, va avea un miros de pește. În plus, carasul are multe oase, iar carnea se desface ușor.

Dna Yen a povestit că acest preparat din pește a fost preparat de mama ei cu mare grijă, pornind de la dorința tatălui ei de a se bucura de carasul înăbușit în sos de soia pe care îl mâncase în timpul războiului. Ingredientele simple includ caras, burtă de porc, sare și sos de soia. Cu toate acestea, peștele trebuie să fie pește prins din iaz, iar sosul de soia trebuie să fie special preparat. Pentru ca oala cu pește să fie delicioasă, bucătarul trebuie să fie priceput în aranjarea peștelui, adăugarea sării, turnarea sosului de soia și monitorizarea timpului de înăbușire... Un caras înăbușit este înăbușit timp de 14-15 ore.

Carasul are o culoare lucioasă - culoarea maro a sosului de soia, luciul grăsimii este atractiv doar la prima vedere, carnea este fermă, bogată în condimente, complet lipsită de gust de pește. Oasele sunt suficient de moi pentru a nu se bloca, dar nici nu se zdrobesc. Deși ingredientele pentru acest fel de mâncare nu sunt scumpe, prețul la restaurant este totuși de peste 300 de mii de VND/kg.

Dna Yen a recunoscut că mulți clienți spun adesea că „orezul Vinh Thu este scump”, dar după ce încearcă și alte locuri, se întorc la restaurant. Clienții familiei dnei Yen sunt cei care vor să găsească gustul autentic al „orezului gătit în casă”, având propriile gusturi culinare .

Restaurantul are peste 10 angajați, inclusiv bucătari și chelneri. În orele de vârf, personalul lucrează la capacitate maximă, fără a lua niciodată pauză.

„Merg adesea la restaurant la prânz cu colegii mei. Dacă sunt 6-7 persoane, costul mediu este de 120.000 VND de persoană, iar dacă sunt 1-2 persoane, este de aproximativ 150.000 VND. La prima vedere, acest restaurant arată ca un restaurant normal, dar, de fapt, preparatele sunt foarte delicioase, cu gustul mâncărurilor gătite acasă, calde și proaspete”, a spus domnul Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Sala de mese a restaurantului este în aer liber, așa că este puțin înghesuită și caldă. Restaurantul este, de asemenea, foarte aglomerat în orele de vârf, așa că clienții trebuie adesea să aștepte. Restaurantul este deschis în timpul prânzului și cinei.

Restaurantul din Hanoi transformă capetele de pește pline cu oase tari într-un fel de mâncare ciudat, atrăgând un flux constant de clienți . Capetele de pește sunt prăjite până se rumenesc, cu oasele moi înăuntru, înmuiate într-un bulion blând și acru, devenind un preparat delicios care atrage clienții la restaurantul doamnei Luyen din Ba Dinh, Hanoi, de mai bine de douăzeci de ani.

Sursă