Tarabele cu mâncare stradală din Hanoi sunt printre cele mai scumpe, costând aproape 200.000 VND pe porție, și totuși sunt pline de clienți.

Taraba de mâncare stradală Vinh Thu, situată pe strada Ly Thuong Kiet (districtul Hoan Kiem, Hanoi ), este o adresă familiară pentru clienți de aproape 30 de ani. Deși mulți o numesc „mâncarea stradală a bogaților” și îl critică pe proprietar pentru prețurile mari pe care le percep, aceștia tot revin și chiar o recomandă prietenilor de departe.

Aici, prețul mediu pentru o masă per client variază între 120.000 și 200.000 VND, de trei până la cinci ori mai mare decât în restaurantele low-cost tipice din Hanoi. În ciuda acestui fapt, restaurantul este încă aglomerat de clienți la prânz. În multe zile, între orele 11:45 și 13:00, restaurantul este arhiplin, iar clienții trebuie să stea în picioare și să aștepte o masă.

Bucătăria restaurantului este situată adânc în interior; când sosesc clienții, aceștia intră înăuntru pentru a comanda. Fiecare fel de mâncare este servit în propriul bol sau farfurie, iar apoi un membru al personalului aduce mâncarea la masă. Prețurile variază în funcție de felul de mâncare, cum ar fi macrou înăbușit cu piper la 150.000 VND/bucată, crap înăbușit cu ghimbir la 80.000-100.000 VND/bucată, vită sotată cu lemongrass și chili la 120.000 VND/farfurie, supă de crab la 100.000 VND/bol etc.

În fiecare zi, restaurantul servește aproape 50 de feluri de mâncare diferite. Printre acestea, preparatele emblematice includ caras înăbușit, pește cap de șarpe înăbușit cu banane, cârnați de porc cu frunze de Piper sarmentosum, cârnați de calamar, carne de porc crocantă la cuptor, coaste de porc dulci-acrișoare, creveți și carne de porc înăbușite cu sos de pește... însoțite de pastă de creveți, vinete murate și frunze de muștar murate.

În prezent, restaurantul este administrat de dna Quan Kim Yen (36 de ani). Dna Yen a spus că mama ei este o femeie din Hanoi căreia îi place să gătească. În 1997, părinții ei au deschis restaurantul cu principiul de funcționare de a „servi clienților aceeași mâncare pe care o mănâncă acasă”.

Ani de zile, mama lui Yến a mers personal la piață și a gătit în bucătărie. Deoarece este meticuloasă, alegând doar ingrediente proaspete și delicioase și aruncând resturile, restaurantul inițial „a înregistrat doar pierderi, nu și profituri”. Mai târziu, prin dăruire și perseverență, restaurantul a câștigat treptat popularitate în rândul clienților, cu recomandări din gură în gură.

Dna Yen a afirmat că, timp de mulți ani, familia sa a mers personal la piața en-gros pentru a selecta și cumpăra ingrediente, respingând achizițiile în vrac. După cumpărare, ingredientele sunt curățate și preparate. „Legumele pot necesita spălare de 5-6 ori. Credem că curățenia este prioritatea principală”, a spus dna Yen.

„Mâncărurile de la mine acasă sunt mese tradiționale de familie. Toată lumea le cunoaște și le poate găti. Dar pentru a le face atrăgătoare și delicioase, trebuie să le acorzi timp și grijă. Alegerea ingredientelor bune și curățarea lor corespunzătoare reprezintă 60-70% din aromă. Restul ține de asezonare și gătire la gradul potrivit de copt”, a împărtășit dna Yen.

Unul dintre preparatele emblematice ale restaurantului este carasul în sos de soia. De obicei, restaurantele din Hanoi vând crap, somn, guvid sau țipar înăbușit. Carasul înăbușit este mai puțin comun, deoarece necesită mult timp de preparare și, dacă nu este făcut cu măiestrie, poate avea un miros puternic de pește. În plus, carasul este osos, iar carnea sa se desface ușor.

Dna Yen a povestit că acest fel de mâncare a fost pregătit cu pasiune de mama ei, izvorând din dorința tatălui ei de a savura carasul înăbușit în sos de soia pe care îl mânca în timpul războiului. Ingredientele sunt simple: caras, burtă de porc, sare și sos de soia. Cu toate acestea, peștele trebuie să fie pescuit în iaz, iar sosul de soia trebuie să fie o pastă de soia fermentată specială, provenită din surse locale. Pentru a prepara o oală delicioasă cu pește, bucătarul trebuie să fie priceput în aranjarea peștelui, adăugarea sării, turnarea sosului de soia și controlul timpului de înăbușire... Un caras în oală este înăbușit timp de 14-15 ore.

Carasul are o culoare lucioasă și vibrantă – o nuanță maronie de la sosul de soia, sclipind din cauza grăsimii, ceea ce îl face atrăgător din punct de vedere vizual. Carnea este fermă, aromată și complet lipsită de orice gust de pește. Oasele sunt suficient de moi pentru a preveni sufocarea, dar nu se sfărâmă. Deși ingredientele nu sunt scumpe, prețul la acest restaurant este totuși de peste 300.000 VND pe kilogram.

Dna Yen a recunoscut că mulți clienți spun adesea că „orezul de la Vinh Thu este scump”, dar după ce încearcă și alte locuri, se întorc întotdeauna la restaurant. Clienții familiei dnei Yen sunt cei care vor să găsească gustul autentic al „meselor gătite acasă”; au propriile preferințe culinare unice.

Restaurantul are peste 10 angajați, inclusiv personal de bucătărie și chelneri. În orele de vârf, personalul lucrează la capacitate maximă, fără nicio clipă de odihnă.

„Merg adesea la acest restaurant cu colegii mei la prânz. Dacă mergem cu 6-7 persoane, este o medie de 120.000 VND de persoană, în timp ce dacă mergem cu 1-2 persoane, este în jur de 150.000 VND. La prima vedere, acest restaurant arată ca un restaurant tipic economic, dar în realitate, preparatele sunt foarte delicioase, au un gust autentic de mâncare gătită în casă și sunt servite calde”, a spus domnul Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Zona de luat masa în aer liber este oarecum înghesuită și caldă. Restaurantul este, de asemenea, foarte aglomerat în orele de vârf, așa că clienții trebuie adesea să aștepte. Restaurantul este deschis pentru prânz și cină.

Un restaurant din Hanoi transformă capetele de pește tari și osoase într-un preparat unic care atrage un flux constant de clienți . Capetele de pește, prăjite în ulei încins până devin aurii și crocante, cu oasele moi în interior, absorb supa acrișoară și blândă, devenind un preparat popular la restaurantul doamnei Luyen din Ba Dinh, Hanoi, de peste douăzeci de ani.

Sursă