Încă prețuiesc ierburile amare care cresc în spatele casei...

Piesa „Încă iubesc ierburile amare care cresc în spatele casei” a fost compusă de muzicianul Bac Son pe baza poemului „Ierburi amare măcinate” de poeta Nguyet Lang înainte de 1975. În 2017, piesa a fost autorizată oficial pentru interpretare publică de către Departamentul de Arte Spectacolului, după mai bine de 40 de ani de la compunere.

„Încă prețuind ierburile amare care cresc în spatele casei” a fost compusă spontan și, de fiecare dată când mănânc clătite savuroase vietnameze, îmi amintesc de o replică din cântec: „Cei departe de rădăcinile lor, stând singuri, își amintesc de crângurii verzi de bambus, rătăcind prin cerul amintirilor, poftind brusc de ierburi amare în supă” ... De fiecare dată când merg la un restaurant, îi cer proprietarului câteva crenguțe în plus de ierburi amare, ceva ce se găsește doar în localurile modeste. Crenguțele sunt mici, așezate modest pe farfurie, dar ierburile amare ies în evidență printre salată verde, perilla și mentă... Nu știu dacă mirosul, culoarea verde intens, forma subțire sau gustul ușor astringent, crocant și gumos mă atrag. În medicina tradițională chineză, ierburile amare sunt considerate a avea un gust amar, o natură răcoritoare, susțin funcția hepatică și stimulează digestia...

Luați o bucată moale de hârtie de orez, rulați o clătită mică, adăugați câte puțin din fiecare legumă (doar o crenguță sau frunză), înmoați-o în puțin sos de pește diluat, aromat cu chili, asta atrage clienții. Reamintiți-i proprietarului tarabei de clătite că clătita nu trebuie să fie foarte crocantă, ci doar puțin fermă, ușor înmuiată și fierbinte; clătita și legumele trebuie să fie învelite strâns pentru un gust optim. Acest stil de a mânca clătite învelite în legume pare a fi specific orașului Nha Trang. În Delta Mekongului și centrul-sud al Vietnamului, verdețurile amare se consumă de obicei cu terci de pește cap de șarpe sau cu fierbător de somn.

Verdeața amară crește peste tot, cuibărită printre iarba de-a lungul marginilor orezăriilor. După recoltare, este și mai abundentă. „Fie ca soarele de vară să nu mai fie trist, ca să pot sta și să-mi amintesc de crângurii verzi de bambus, să rătăcesc pe cerul amintirilor și să poftesc brusc la supă de verdeață amară.” În Nha Trang, pe măsură ce se apropie iarna, de ce îmi este poftă de clătite cu verdeață amară?

NGOC VAN

Sursă: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/