Chiftea de pește naturală specială din Lacul Tri An

Cu o suprafață de aproximativ 323 de kilometri pătrați (echivalentul a 32.300 de hectare), Lacul Tri An este cel mai mare lac artificial din sudul Vietnamului. Lacul Tri An este renumit pentru resursele sale piscicole abundente și diverse, inclusiv multe specii speciale valoroase. Pescuitul și acvacultura de pe Lacul Tri An sunt principalele surse de venit pentru mii de gospodării care se ocupă de piscicultură în cuști și plute și de pescuit în jurul lacului.

Peștele proaspăt este procesat chiar pe pluta de pește de la unitatea dnei Le Thi Cuc (în cătunul Suoi Tuong, comuna Tri An).

Pe lângă faptul că oferă o sursă naturală de pește, pescarii de pe Lacul Tri An au dezvoltat și procesarea unor preparate speciale din resursele acvatice naturale ale lacului. Printre acestea, chiftelele de pește făcute din pește natural, cum ar fi chiftelele de pește cap de șarpe, chiftelele de pește crap și chiftelele de pește mic, sunt printre specialitățile faimoase, cunoscute pentru calitatea lor proaspătă și delicioasă. Prelucrarea chiftelelor de pește de pe Lacul Tri An nu numai că contribuie la crearea de valoare adăugată și la stabilizarea veniturilor, dar reprezintă și o sursă de mândrie pentru pescarii locali, fiind un produs natural delicios.

Sursă naturală de pește proaspăt

Dong Nai posedă un potențial acvatic enorm, cu aproape 90.000 de hectare de suprafață de apă și sistemele fluviale Dong Nai și La Nga care îl străbat. În plus, provincia are 20 de lacuri utilizate în prezent pentru acvacultură și pescuit, cu o suprafață totală de aproape 51.500 de hectare. Acest lucru creează condiții favorabile pentru dezvoltarea modelelor de acvacultură în cuști/plute. Provincia are aproape 1.300 de plute și peste 5.200 de cuști pentru acvacultură, concentrate în mare parte pe Lacul Tri An.

În 2025, se preconizează că producția totală de produse acvatice din provincie va ajunge la peste 82.500 de tone. Pe lângă producția abundentă de acvacultură, de peste 6.400 de tone pe an, produsele acvatice recoltate reprezintă o resursă naturală semnificativă, asigurând mijloace de trai pentru mii de gospodării de pescari din provincie.

Activitățile de pescuit pe lacul Tri An au loc pe tot parcursul anului, dar sezonul uscat (aproximativ din noiembrie până în aprilie a anului următor) este perioada cea mai favorabilă pentru pescuit datorită resurselor abundente de pește.

Potrivit pescarilor de pe lacul Tri An, în trecut, lacul era abundent în pește, inclusiv multe specii speciale valoroase, cum ar fi țiparele, baracuda, somnul și peștii-cap-de-șarpe. Printre acestea, cele mai abundente specii au inclus hamsiile, crapul și peștii-acnă. Pescarii de pe lacul Tri An își aruncă de obicei plasele noaptea și se adună în porturile de pescuit dimineața.

Fructele de mare proaspăt prinse în Lacul Tri An sunt de obicei vândute de pescari direct angrosiștilor din porturile de pescuit. În anii precedenți, comercianții puteau colecta zilnic tone de pește proaspăt de diferite tipuri pentru a fi distribuit în multe provincii și orașe diferite. Anul acesta, din cauza impactului furtunilor și inundațiilor, populația de pești din lac a scăzut semnificativ față de anii precedenți, afectând astfel veniturile pescarilor.

Dl. Nguyen Van Den, pescar din comuna Tri An, a declarat: „Toate fermele piscicole de pe Lacul Tri An au bărci de pescuit. Pescarii de aici se bazează în principal pe munca lor pentru profit. Fructele de mare pe care le prind sunt vândute parțial pentru a acoperi cheltuielile zilnice de trai și folosite parțial ca hrană pentru peștii din ferme. Anterior, în timpul sezonului de pescuit, o singură noapte de pescuit putea produce o sută de kilograme de pește divers. În zilele noastre, chiar și atunci când o barcă lovește un banc bun de pești, prinde doar 30-40 kg pe noapte, în principal tipuri comune, cum ar fi hamsii, baracude și crap... Acești pești se vând la prețuri relativ mici, așa că o parte sunt vânduți pe piață, iar o parte sunt procesați în hrană pentru peștii din ferme pentru a reduce costurile de investiții.”

Pregătit chiar pe plută.

Potrivit pescarilor de pe lacul Tri An, abundența diferitelor tipuri de pește variază în funcție de anotimp și de perioada anului. Speciile comune includ: crapul, crapul erbivor, crapul argintiu și peștii mici. Acești pești sunt de dimensiuni mici și se vând de obicei la prețuri relativ mici, așa că unii sunt procesați ca hrană pentru peștii crescuți în cuști/plute pentru a reduce costurile de investiții, în timp ce alții sunt vânduți în piețele locale din apropierea porturilor de pescuit.

Datorită ofertei abundente și ieftine de pește proaspăt, unele gospodării de pescari sau locuitori care locuiesc în apropierea pieței de pește au investit în procesarea și fabricarea diferitelor tipuri de chiftele de pește pentru a le aproviziona pe piață.

Chiftelele de pește, preparate pe plute, sunt transportate de pescari la docuri pentru a aproviziona cumpărătorii. Foto: Binh Nguyen

În ultimii 10 ani, dna Le Thi Cuc, o piscicultoare din cătunul Suoi Tuong, comuna Tri An, a avut o slujbă secundară procesând chiftele de pește prins natural în lacul Tri An. Ulterior, activitățile de procesare s-au extins treptat, nu numai că reprezentând principalul venit pentru familia dnei Cuc, dar și creând locuri de muncă pentru zeci de lucrători locali. Dna Le Thi Cuc a povestit: „Familia mea are cuști pentru pești, iar peștele proaspăt pe care îl cumpărăm din bărcile de pescuit este procesat chiar în cuști. Cele mai bune părți ale peștelui proaspăt sunt folosite pentru a face chiftele de pește, în timp ce părțile aruncate sunt folosite ca hrană pentru peștii din cuști. După procesarea peștelui proaspăt, îl condimentez doar cu sare, sos de pește, zahăr și condimente... apoi îl macin până se formează o pastă. Chiftelele de pește sunt delicioase deoarece sunt făcute din pește prins natural în lac, cu carne fermă și dulce. Aceste chiftele de pește pur sunt congelate pentru conservare și vândute zilnic.”

Împărtășindu-și povestea dedicării sale profesiei de preparator de chiftele de pește, dna Thai Thi Dinh, proprietara fabricii de procesare a chiftelelor de pește Bay Pha din cătunul Suoi Tuong, comuna Tri An, a adăugat: „Casa mea este chiar în zona pieței de pește, unde există întotdeauna o sursă disponibilă de pește proaspăt la un preț scăzut, așa că fac chiftele de pește pentru a le livra în diverse locuri. De obicei, fabrica acordă bani ambarcațiunilor de pescuit pentru a menține o aprovizionare stabilă cu pește proaspăt pe tot parcursul anului. Peștele proaspăt prins este procesat imediat. În timpul sezonului de vârf, fabrica procesează câteva sute de kilograme de pește pe zi; în afara sezonului de vârf, producem câteva zeci de kilograme de chiftele de pește. Imediat ce sunt procesate, fabrica le congelează și le livrează clienților zilnic, astfel încât nu sunt necesari conservanți, iar calitatea chiftelelor rămâne proaspătă și delicioasă.”

Conform unităților de procesare a chiftelelor de pește din satul Suoi Tuong, deși este o specialitate, chiftelele vândute la locul de procesare sunt destul de accesibile, variind între 60.000 și 80.000 VND/kg, în funcție de tipul de pește utilizat. În perioadele de lipsă de pește, unitățile de procesare cresc prețul doar cu 10.000 până la 20.000 VND/kg pentru a compensa creșterea costului materiilor prime. Spre sfârșitul anului, cererea de specialități procesate din fructe de mare de la Lacul Tri An crește, astfel încât activitățile de procesare a chiftelelor de pește și a peștelui uscat sunt mai aglomerate decât de obicei.

Pe lângă procesarea chiftelelor de pește, mulți pescari din porturile de pescuit de pe Lacul Tri An dezvoltă și comerțul cu procesarea diferitelor tipuri de pește uscat. Cătunul Ben Nom (comuna Thong Nhat) este unul dintre porturile de pescuit cu multe gospodării și unități care produc pește uscat din surse naturale de pește de pe Lacul Tri An. Acesta este un meșteșug tradițional care există în zonă de zeci de ani. Printre aceștia, peștele acul uscat este o specialitate unică, contribuind la caracterul distinctiv al acestui sat meșteșugăresc.

Dl. Nguyen Thanh Hoang, șeful Cooperativei de Macrou Uscat Song Nuoc, a declarat: „În prezent, numai la Cooperativa de Macrou Uscat Song Nuoc participă aproape 20 de gospodării și unități de procesare. Macroul uscat din Lacul Tri An este de mult timp bine cunoscut pe piață. Această specialitate a fost recunoscută ca produs OCOP din provincia Dong Nai. Acest lucru oferă condițiile necesare pentru ca cooperativa să extindă lanțul de aprovizionare cu produse piscicole, să standardizeze procesul de procesare de la pescuit până la ambalare și să asigure trasabilitatea pentru a afirma marca peștelui uscat special al Lacului Tri An pe piață prin calitate.”

„Chiftelele de pește și peștele uscat sunt specialități unice ale lacului Tri An. Provincia creează condiții favorabile pentru ca pescarii și unitățile de procesare să dezvolte procesarea acestor specialități. Privind în perspectivă, activitățile de pescuit și procesare trebuie să respecte reglementările pentru protejarea resurselor acvatice și să respecte reglementările privind producția de alimente sigură și igienică.”

Director adjunct al Departamentului Agriculturii și Mediului, Nguyen Van Thang

Câmpii

Sursă: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/