Specialitatea lui Ninh Binh cu nume confuze este și mai delicioasă iarna.

Pe lângă specialitățile de mult timp faimoase, cum ar fi carnea de capră și orezul ars, Ninh Binh are și câteva preparate delicioase, îndrăgite în mod unic de mulți localnici, cum ar fi peștele gătit într-o oală de lut.

Peștele înăbușit în coajă de nucă de cocos este un fel de mâncare rustic în Ninh Binh. Fotografie: Sunny Vietnam

La prima auzire a numelui acestui fel de mâncare, mulți oameni cred în mod eronat că folosirea unui polonic (un instrument pentru a scoate apa) pentru a fierbe peștele înăbușit este similară cu fierberea peștelui într-o oală de lut.

Totuși, de fapt, acesta este un preparat din pește gătit cu fructul „gáo”. Acest fruct este abundent în Ninh Binh și în unele provincii din vest.

Gáo este un fruct tipic în Ninh Binh. Partea galbenă de la exterior este floarea de gáo, iar când floarea cade, va apărea fructul de gáo din interior. Foto: Le Thanh Huyen

În Ninh Binh, acest copac crește în principal de-a lungul pâraielor sau la poalele dealurilor, lângă peșteri. Potrivit localnicilor, fructul seamănă destul de mult cu rambutanul, având un gust acru, ușor astringent.

Puteți alege bucățele coapte sau verzi pentru a înăbuși peștele. Bucățelele coapte sunt galben închis și au un gust ușor acrișor. Bucățelele verzi au un gust acrișor, similar cu cel al smochinelor.

Peștele gătit înăbușit într-o oală de lut este preparat din ingrediente familiare, dar necesită un mic secret pentru a asigura o savoare deosebită. Foto: Le Thanh Huyen

Dna Nguyen Hong Thu Trang (lucrătoare în turism din Ninh Binh) a avut odată ocazia să pregătească și să savureze pește înăbușit în coajă de nucă de cocos.

Potrivit doamnei Trang, pentru a prepara pește delicios la cuptor, locuitorii din Ninh Binh folosesc adesea biban sau pește cap-de-șarpe. Alegeți pește proaspăt, curățați-l, tăiați-l în bucăți sau lăsați-l întreg.

Nuca de cocos poate fi tăiată sau feliată după dorință și apoi înmuiată imediat într-un lighean cu apă pentru a preveni rumenirea ei.

Pentru a face peștele înăbușit mai gras și mai suculent, se adaugă adesea burtă de porc. În funcție de preferințele fiecărei familii, peștele și carnea sunt marinate și condimentate diferit, dar piperul, sosul de pește și caramelul sunt indispensabile.

Peștele înăbușit într-o oală de lut este cel mai bun atunci când este fiert la foc mic într-o sobă mică cu lemne timp de câteva ore. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

În plus, înainte de a găti peștele înăbușit, localnicii așează adesea un strat de ghimbir, lemongrass și galangal pe fundul oalei. Această metodă ajută carnea și peștele să absoarbă aroma și previne arderea dacă se termină apa.

Coaja de cocos se pune deasupra deoarece se coace ușor și asigură că gustul acru și ușor astringent al cojii de cocos se va pătrunde uniform dedesubt.

Peștele înăbușit cu fructe de gao are un gust bogat, ușor acru și astringent de fructe de gao, combinat cu carnea de pește fermă și bogată. Foto: Le Thanh Huyen

„Cel mai bun mod de a găti peștele la foc mic este să folosești o oală de lut sau un vas de lut și să-l gătești pe soba cu lemne timp de câteva ore. După ce este gătit, peștele are o culoare frumoasă, carnea este fermă, moale și parfumată.”

„Acest fel de mâncare se servește cel mai bine cu orez fierbinte, mai ales iarna. Peștele gătit în sos are un gust astringent, asemănător cu cel al smochinelor, și ajută în special la eliminarea mirosului de pește al peștelui”, a spus dna Trang.

De la un preparat rustic, peștele înăbușit în coajă de nucă de cocos este considerat o specialitate unică în Ninh Binh, atrăgând clienții să-l savureze. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Pe lângă supa de pește, fructul de calabas este folosit și ca ingredient pentru supa acră, înlocuind fructele acre precum tamarindul și carambola.

În plus, fructul gao copt, înmuiat în sare și chili, este, de asemenea, o gustare unică, îndrăgită de copii și adolescenți din Ninh Binh.

În timpul unei excursii culinare nocturne în orașul Ho Chi Minh, o turistă japoneză a încercat pentru prima dată orez rupt pe trotuar și a fost surprinsă de aroma atrăgătoare, lăudând carnea la grătar ca fiind „cea mai bună pe care am mâncat-o vreodată”.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html