Prăjitură de manioc bogată și aromată de la Hien Luong

Acum aproximativ treizeci sau patruzeci de ani, prăjitura de manioc era o mâncare doar pentru săraci. Pe atunci, oamenii măcinau maniocul uscat în făină, îl frământau cu apă până când ajungea la o anumită moliciune și elasticitate, apoi îl modelau în turte și le aburiau pentru a fi mâncate ca înlocuitor de orez. Pentru a accelera gătitul, oamenii făceau adesea găuri în centrul prăjiturii cu bețișoare, de unde și denumirea de „prăjitură de manioc umplută cu bețișoare”. Mai târziu, pe măsură ce economia s-a dezvoltat și viața a devenit mai prosperă, prăjitura de manioc de altădată a dispărut pentru mult timp și puțini oameni și-o mai aminteau. Cu toate acestea, în ultimii ani, această delicatesă simplă și rustică a revenit în forță, devenind o specialitate a provinciei Phu Tho, alături de carnea de porc fermentată, frunzele de manioc, peștele uscat, fructele de palmier înăbușite și tocana de pește cu curmale. Prăjitura de manioc de astăzi nu mai are umplutura de „bețișoare” din trecut, ci este disponibilă atât în ​​variante sărate, cât și dulci, oferind consumatorilor o alegere în funcție de preferințele lor.

Fabrica de producție a prăjiturilor de manioc Chien Tu din comuna Hien Luong, districtul Ha Hoa, aprovizionează piața cu o medie de aproximativ 30.000 de prăjituri pe lună, generând venituri de peste 130 de milioane de VND.

Una dintre zonele cu o tradiție îndelungată și în care în prezent se găsesc zeci de gospodării care se ocupă de prepararea prăjiturilor de manioc, furnizând zeci de mii de prăjituri piețelor din provincie și din afara ei în fiecare lună, este comuna Hien Luong, districtul Ha Hoa. La sosirea la poarta templului Mau Au Co, vizitatorii vor întâlni tarabe și vânzători care prezintă prăjitura tradițională de manioc din această regiune bogată din punct de vedere istoric. Dna Lang Thi Minh Tu, proprietara unei fabrici de producție de prăjituri de manioc în comuna Hien Luong, a împărtășit: „În ultimii patru sau cinci ani, mulți oameni care vizitează templul Mau Au Co au întrebat despre și au dorit să cumpere prăjituri de manioc drept cadou. Întrucât familia mea are o tradiție de a face prăjituri de manioc, am decis să fac atât prăjituri de manioc sărate, cât și dulci pentru vânzare.” Potrivit dnei Tu, prăjiturile dulci de manioc sunt de obicei făcute din ingrediente precum fasole mung și nucă de cocos, fasole neagră, fasole roșie, banane sau umpluturi cu arahide și susan. Prăjiturile sărate de manioc sunt mai elaborate, cu variații care folosesc diferite ingrediente, cum ar fi carne de porc și fasole mung, carne tocată și ciuperci urechi de lemn. Fiecare tip de umplutură aduce o aromă diferită preparatului, dar cea mai populară și îndrăgită este prăjitura de manioc cu carne tocată și ciuperci urechi de lemn. Dacă clienții mănâncă prăjitura pe loc, aceasta este gătită la abur; dacă o mănâncă crudă, este ambalată în cutii de 20, sigilate în vid pentru depozitare ușoară și transport pe distanțe lungi. Prețul unei prăjituri dulci de manioc este de 2.000 VND/bucată; una sărată este de 5.000 VND/bucată. Conform unor statistici incomplete, în comuna Hien Luong există peste o duzină de gospodării care produc prăjituri de manioc, furnizând în medie 7.000-8.000 de prăjituri pe piață în fiecare zi. Dintre acestea, numai fabrica de producție a prăjiturilor de manioc a familiei doamnei Tu produce aproximativ 1.000-1.200 de prăjituri, iar în perioadele de vârf ale festivalurilor, fabrica ei vinde peste 3.000 de prăjituri pe zi. Turtele de manioc Hien Luong nu se vând doar local, ci sunt disponibile și în piețele din multe provincii, cum ar fi Hanoi , Ho Chi Minh City, Hung Yen, Da Nang, Hai Duong etc. Dna Duong Thi Bich, din districtul An Thi, provincia Hung Yen, a spus: „Acum ceva timp, o prietenă din Phu Tho mi-a dat niște turte de manioc să le încerc și am fost captivată de aroma lor unică. Într-un pelerinaj la Templul Zeiței Mamă, am cumpărat câteva și le-am adus înapoi pentru a le împărtăși cu toți cei din jurul meu și aproape tuturor le-au plăcut. Deoarece sunt proprietara unei afaceri online, am contactat și am colaborat cu restaurantul Chien Tu pentru a vinde și acest produs. În prezent, pot vinde în medie 300-400 de turte pe zi.”

Recunoscând că prăjitura de manioc este un produs unic al regiunii Hien Luong, cu un potențial semnificativ de extindere și materii prime locale abundente și ușor disponibile, Comitetul Popular al districtului Ha Hoa a desemnat agenții specializate pentru a sprijini Chien Tu în înființarea Cooperativei Agricole și de Servicii Generale Chien Tu, îndrumându-i în construirea și completarea dosarului de cerere pentru recunoașterea prăjiturii de manioc ca produs OCOP. Simultan, au încurajat mai multe gospodării să se angajeze în aceeași activitate comercială pentru a facilita gestionarea și a asigura siguranța și igiena alimentară. Domnul Van Thanh Quan, șeful Departamentului pentru Agricultură și Dezvoltare Rurală, a declarat: „Comparativ cu alte produse OCOP, cum ar fi ceaiul și fructele, prăjitura de manioc este un produs cu caracteristici locale unice; materiile prime locale sunt abundente; iar oportunitățile de extindere a pieței sunt enorme. Înființarea cu succes a OCOP pentru prăjitura de manioc contribuie la diversificarea producției în zonele rurale, oferind oamenilor venituri suplimentare și contribuind la construirea cu succes a unor noi comune rurale avansate.”

Quan Lam