Mâncare bogată și aromată cu țipar din provincia Nghe An.

Orașul meu natal este o comună pur agricolă în nordul provinciei Nghe An . În extrasezon, pentru a câștiga un venit suplimentar, fratele meu mai mare merge adesea pe câmp să prindă țipari. În funcție de vreme și de anotimp, uneori merge la pescuit cu undița și firul, alteori pune capcane; alteori merge la vânătoare noaptea. Dintre aceste metode, plasarea capcanelor este probabil cea mai laborioasă. În după-amiaza dinainte, trebuie să toace mărunt râmele și să le pună cu grijă în gura capcanei, apoi să închidă capacul.

Capcanele pentru anghile sunt făcute din tulpini de bambus, iar capacele sunt țesute din fâșii de bambus. La amurg, duce capcanele pe câmpuri pentru a le instala înainte de a se întoarce acasă pentru cină. Dimineața devreme, în timp ce toți ceilalți încă dorm, se trezește și merge pe câmpuri pentru a recupera capcanele. Trebuie să le recupereze atât de devreme, parțial pentru a preveni furtul, dar mai important, pentru a împiedica anghilele să se sufoce și să devină nevandabile.

Când ajungeam acasă, mama era cea care pregătea țiparele. După ce le alegea pe cele mai mari pentru a le vinde la piață, le punea deoparte pe cele mai mici sau pe cele care mureau de sufocare pentru masa întregii familii. Deoarece trăiesc în noroi adânc, țiparele sunt foarte lipicioase și asemănătoare cu peștele. Pentru a le curăța, mama le freca de obicei cu cenușă de lemn sau sare grunjoasă, apoi le clătea bine cu apă de mai multe ori. Dacă făcea terci, le fierbea și apoi le scotea carnea. Prăjirea lor era mai elaborată; trebuia să folosească un cuțit ascuțit sau un băț de bambus pentru a scoate eviscerile țiparelor.

Nu știu unde și-a învățat mama abilitățile culinare, dar chiar și cu țipar sotat, putea crea atât de multe feluri de mâncare încât, mai târziu, când am mâncat la restaurante, nu am mai putut găsi gustul delicios familiar. Pe lângă popularul țipar sotat cu vinete (vinete mici, vinete mov, vinete verzi), mama gătea și țipar sotat cu codițe de banană sau banane verzi.

În special, un alt ingredient care se potrivește foarte bine cu țiparul sunt ridichea și gulia uscate. În timpul sezonului, când există o abundență de ridichi și gulie, mama le felia subțire și le usca. Când gătim, trebuie doar să le înmuiem în apă pentru a le înmuia. Pe lângă condimente după gust, mama adaugă întotdeauna puțină frunză de betel sau coriandru dinți de fierăstrău la toate preparatele ei cu țipar sotat, ceea ce sporește aroma.

Poate că, pentru orice persoană din provincia Nghe An, țiparele sunt foarte familiare. Și din cauza condițiilor naturale dure de aici, locuitorii din Nghe An au creat aproape o duzină de preparate din țipare, cum ar fi terci, supă, vermicelli, mâncăruri la wok, tocănițe, țipare la grătar, țipar învelit în frunze de betel etc.

În special, recomandările s-au răspândit, iar anghilele nu se mai găsesc doar în Nghe An, ci sunt disponibile acum în multe provincii și orașe din întreaga țară, procesate pentru a satisface gusturile consumatorilor, cum ar fi anghila prăjită crocantă, rulourile de anghilă, anghila uscată, anghila la conservă, vermicelli de anghilă ambalată etc. În prezent, multe localități din Nghe An au devenit chiar sate specializate în creșterea și procesarea anghilei fără noroi, aducând venituri mari. Pe lângă faptul că este un aliment nutritiv, anghila este, de asemenea, un medicament bun în medicina tradițională chineză pentru tratarea bolilor și hrănirea organismului, cum ar fi hrănirea sângelui, beneficiile splinei, întărirea ficatului și rinichilor și fortificarea tendoanelor și oaselor...

QUYNH YEN

Sursă: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html